kenyerek tönkölybúzakenyér

Tönköly kenyérke

Andi80_

4adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Öregtésztához:

75 g kenyérliszt bl80
75 ml víz (mérlegen mért 75 g)
2 g friss élesztő

Kenyérhez:

15 dkg öregtészta (a fenti összes)
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 g friss élesztő
1 teáskanál só (púpos)
1 ek fehérborecet
2.5 dl víz (langyos)

492

Kalória

16.8g

Fehérje

104.1g

Szénhidrát

2.6g

Zsír

100.9g

Víz

Koleszterin

13g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Öregtésztához:

19g kenyérliszt bl80

68 kcal
19g víz

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal

Kenyérhez:

38g öregtészta

85 kcal
50g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

169 kcal
50g teljes kiőrlésű liszt

166 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
2g só

0 kcal
1g fehérborecet

0 kcal
63g víz

0 kcal

Összesen 492 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Öregtésztához:

75g kenyérliszt bl80

271 kcal
75g víz

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal

Kenyérhez:

150g öregtészta

339 kcal
200g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

676 kcal
200g teljes kiőrlésű liszt

664 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
6g só

0 kcal
5g fehérborecet

1 kcal
250g víz

0 kcal

Összesen 1964 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Öregtésztához:

7.7g kenyérliszt bl80

28 kcal
7.7g víz

0 kcal
0.2g friss élesztő

0 kcal

Kenyérhez:

15.4g öregtészta

35 kcal
20.6g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

69 kcal
20.6g teljes kiőrlésű liszt

68 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
0.6g só

0 kcal
0.5g fehérborecet

0 kcal
25.7g víz

0 kcal

Összesen 201 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1226.6 g
Cink
4 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
40 mg
Vas
4 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
417 mg
Nátrium
592 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
104.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
100.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
76 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
213 micro

Összesen 492 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
67.4 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4906.4 g
Cink
14 mg
Szelén
111 mg
Kálcium
159 mg
Vas
17 mg
Magnézium
554 mg
Foszfor
1668 mg
Nátrium
2367 mg
Réz
2 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrát

Összesen
416.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
52 mg

Víz

Összesen
403.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
302 micro
Kolin:
83 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
854 micro

Összesen 1964 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
504.3 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
16 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
243 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
41.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
88 micro

Összesen 201 kcal

Elkészítés

Öregtésztához:

Először az öregtésztát készítjük el, minden hozzávalót egy tálba teszünk, jól összedolgozzuk, és lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk 48 órát pihenni.

Kenyérhez:

Majd a kenyérke összeállítása következik. A kelesztőtálba mérjük a TK tönköly búzalisztet és a TK búzalisztet, hozzáadjuk a sót, az ecetet, az élesztőt, az összes öregtésztát és a vizet.
Rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.
Egy kisebb kenyérsütő formát kikenünk vékonyan olajjal és megszórjuk liszttel.
A sütőt előmelegítjük.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. Kézzel téglalap alakúra ellapogatjuk, igazodva a kenyérsütő hosszához.
A szélesebb oldaláról kezdve feltekerjük úgy, hogy a hajtás rész alulra kerüljön.
A formába fektetjük. Letakarva további 20 percet kelesztjük.
A kenyérke tetejét bevágjuk 3 helyen egy éles késsel vagy pengével. Lespricceljük vízzel. Hagyjuk még 10 percet kelni.
Újra lespricceljük vízzel, az előmelegített sütőbe toljuk, ahol 200 fokon 15 percet sütjük, majd mérsékelve a hőfokot 180 fokra további 35 percet.
Ha megsült, óvatosan kiborítjuk a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nagyon örültem, amikor rátaláltam erre a kenyérke leírásra. Azonnal el is készítettem. Nagyon jó kis recept, könnyű a tésztával dolgozni. A kenyér kívül ropogós, belül puha, a bélzete egyáltalán nem száraz. Remek szendvics alapanyag. A gyerekeknek is ízlett. Annyira, hogy tegnap el is fogyott 1 szelet kivételével, így másnap már sült is a következő adag :-) A recept forrása megtalálható a blogon.