Tátra-csúcs

Name: Tátra-csúcs
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Tojásfehérje; 3 db Tojássárgája; 40 g Porcukor; 80 g Finomliszt; 1 teáskanál Víz; 200 g Habtejszín; 400 g Étcsokoládé; 6 dkg Mandula elhagyható; 400 g Tortabevonó étcsokis

Lizinka_

6adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

piskótához

4 db tojásfehérje
3 db tojássárgája
40 g porcukor
80 g finomliszt
1 teáskanál víz

krémhez

200 g habtejszín
400 g étcsokoládé
6 dkg mandula (elhagyható)

bevonathoz

400 g tortabevonó (étcsokis)

1005

Kalória

15.2g

Fehérje

101.8g

Szénhidrát

60.1g

Zsír

53.6g

Víz

156.2g

Koleszterin

10.7g

Élelmi rost

72.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír

piskótához

27g tojásfehérje

14 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
7g porcukor

26 kcal
13g finomliszt

49 kcal
1g víz

0 kcal

krémhez

33g habtejszín

97 kcal
67g étcsokoládé

364 kcal
10g mandula

59 kcal

bevonathoz

67g tortabevonó

364 kcal

Összesen 1005 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír

piskótához

160g tojásfehérje

83 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
40g porcukor

155 kcal
80g finomliszt

291 kcal
3g víz

0 kcal

krémhez

200g habtejszín

584 kcal
400g étcsokoládé

2184 kcal
60g mandula

354 kcal

bevonathoz

400g tortabevonó

2184 kcal

Összesen 6028 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír

piskótához

11.4g tojásfehérje

6 kcal
4.3g tojássárgája

14 kcal
2.9g porcukor

11 kcal
5.7g finomliszt

21 kcal
0.2g víz

0 kcal

krémhez

14.3g habtejszín

42 kcal
28.5g étcsokoládé

156 kcal
4.3g mandula

25 kcal

bevonathoz

28.5g tortabevonó

156 kcal

Összesen 431 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
15.2 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
156 mg

Ásványi anyagok

Összesen
902 g
Cink
3 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
138 mg
Vas
11 mg
Magnézium
230 mg
Foszfor
401 mg
Nátrium
95 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
101.8 g
Cukor
72 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
53.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
134 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
29 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
64 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
153 micro

Összesen 1005 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
91.4 g

Zsír

Összesen
360.6 g
Telített zsírsav
195 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
122 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
937 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5411.9 g
Cink
20 mg
Szelén
120 mg
Kálcium
829 mg
Vas
69 mg
Magnézium
1381 mg
Foszfor
2403 mg
Nátrium
568 mg
Réz
9 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrát

Összesen
610.8 g
Cukor
434 mg
Élelmi rost
64 mg

Víz

Összesen
321.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
803 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
177 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
152 micro
Kolin:
567 mg
Retinol - A vitamin:
771 micro
α-karotin
79 micro
β-karotin
383 micro
β-crypt
28 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
919 micro

Összesen 6028 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
26% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
25.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
385.7 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
59 mg
Vas
5 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
171 mg
Nátrium
40 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.5 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
22.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
57 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
55 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 431 kcal

Elkészítés

piskótához

A tojások sárgáját a kanálka vízzel elkeverjük. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal belekeverjük a tojások sárgáját. Ezután beleszitáljuk a kimért lisztet, és szintén óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a habba.
Egy nagy alakú sütőlemezt beborítunk sütőpapírral, és a masszát rákenjük kb. 31x31 cm-es négyzet alakban. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük a piskótát. Amikor kész, lehúzzuk a piskótáról a papírt, és hűlni hagyjuk.
A piskótából ezután egy kisméretű pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki. (Nekem 30 db lett ebből a mennyiségből.) Egy tálcán vagy húsvágó deszkán félretesszük.

krémhez

A csokoládét apróra tördeljük, és egy nagyobb üstben vízgőz felett megpuhítjuk.
A tejszínt egy lábaskában felforrósítjuk, és a puha csokoládéhoz öntjük. Ezután egynemű krémmé keverjük, majd teljesen hidegre hűtjük.
Ezután kézi robotgép legmagasabb fokozatával tömör habbá verjük. Habzsákba töltjük a krémet, és a tálcán várakozó piskótatallérokra körkörös mozdulatokkal ráhalmozzuk. A mandula-darabkákat ide-oda belenyomjuk a krémbe.
A félig kész csúcsokat tálcástul a mélyhűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.

bevonathoz

A tortabevonót egy kis méretű üstben vízgőz felett felolvasztjuk (ízlés szerint olajat vagy vajat is felhasználhatunk hozzá).
Az üstöt kissé oldalra döntjük, és a fagyos csúcsokat kézzel beleforgatjuk a csokimázba. A kész Tátra-csúcsokat tálcán a hűtőbe tesszük tálalásig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 40x40

A Tátra-csúcs kedvenc süteményem, ami évek óta hiányzik a cukrászdai kínálatból (legalábbis a mi környékünkön). Évekkel ezelőtt rátaláltam egy jó kis receptre, amin itt-ott változtattam. Az én házi készítésű Tátra-csúcsom valamivel kisebb mint a bolti, de ugyanolyan finom! Nagy ünnepekkor készítem, megérdemli a különleges helyet az ünnepi asztalon.