Tang zhong - a kenyérdoktor

Name: Tang zhong - a kenyérdoktor
Prep time: 5 min
Cook time: 4 min
Total time: 9 min
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: 30 g Finomliszt; 150 g Víz vagy tej

Szeva

4adag

Idő

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

30 g finomliszt
150 g víz (vagy tej)

Kalória

0.8g

Fehérje

5.7g

Szénhidrát

0.1g

Zsír

38.4g

Víz

Koleszterin

202.5mg

Élelmi rost

20.3mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír

8g finomliszt

27 kcal
38g víz

0 kcal

Összesen 27 kcal

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír

30g finomliszt

109 kcal
150g víz

0 kcal

Összesen 109 kcal

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír

16.7g finomliszt

61 kcal
83.3g víz

0 kcal

Összesen 61 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.8 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
16.8 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
2 mg
Vas
0 mg
Magnézium
2 mg
Foszfor
8 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
38.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 27 kcal

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.1 g

Zsír

Összesen
0.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
67.1 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
32 mg
Nátrium
7 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
153.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 109 kcal

2% Fehérje
13% Szénhidrát
0% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.7 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
37.3 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
5 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
18 mg
Nátrium
4 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
85.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 61 kcal

Elkészítés

Keverjünk össze egy rész lisztet öt rész folyadékkal, hogy sima tésztaszerűséget kapjunk. Ez általában a víz, de lehet tej vagy a kettő keveréke.
Az elegyet ezután melegítjük egy lábasban, amíg el nem éri pontosan a 65 °C-ot. Mivel egy átlagos háztartásban nem használunk hőmérőt a főzéshez, akkor mondjuk, hogy kész, ha a fakanállal rajzolni tudunk a lábas alján. Vigyázat, nem szabad, hogy megváltozzon a színe. (lásd a kép)
Ezután levesszük a főzőlapról, hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre lefedve, hogy ne bőrösödjön a teteje.
Ha nem használjuk azonnal kenyérkészítéshez, a Tang Zhong a hűtőben néhány napig eláll egy lezárt edényben. Én egy kisebb csavaros üveget rendszeresítettem e célra.
Használat előtt kb. 1 órával kivesszük a hűtőből, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletű legyen.
A Tang Zhongot adjuk a liszthez és a folyadékhoz, és gyúrjunk kenyeret a megszokott módon.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 4 p

Véletlenül bukkantam erre a furcsa nevű anyagra. Magyarul vizes rántás. Sosem gondoltam volna, hogy ennyire képes a liszt és víz elegye főzéssel megváltoztatni a kenyér szerkezetét. Eredetileg a japánok alkalmazták, de hamar „végigfertőzte” egész Ázsiát, mire megszületett "A 65 °C-os kenyérdoktor" című könyv. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a kenyér friss marad hosszabb ideig anélkül, hogy használnánk mesterséges tartósítószert.