Sfogliatelle

Name: Sfogliatelle
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 7 dkg Sertészsír; 2 db Tojássárgája; 50 dkg Finomliszt; 1 csipet Só; 7 dkg Cukor; 2 db Tojássárgája; 3 dkg Étkezési keményítő; 0 db Vanília; 1 narancsból nyert Narancshéj; 2 dl Tej; 7 dkg Cukor; 1 db Tojásfehérje

6adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

603

Kalória

12.7g

Fehérje

96.4g

Szénhidrát

17.7g

Zsír

24g

Víz

156.5g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

27g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

13g sertészsír

113 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
83g finomliszt

303 kcal
0g só

0 kcal
13g cukor

48 kcal

A töltelékhez

7g tojássárgája

21 kcal
6g étkezési keményítő

22 kcal
0g vanília

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
42g tej

23 kcal
13g cukor

48 kcal

A kenéshez

7g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 603 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

75g sertészsír

677 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
500g finomliszt

1820 kcal
0g só

0 kcal
75g cukor

290 kcal

A töltelékhez

40g tojássárgája

129 kcal
35g étkezési keményítő

133 kcal
0g vanília

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
250g tej

140 kcal
75g cukor

290 kcal

A kenéshez

40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 3635 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír

A tésztához

6.6g sertészsír

60 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
44g finomliszt

160 kcal
0g só

0 kcal
6.6g cukor

26 kcal

A töltelékhez

3.5g tojássárgája

11 kcal
3.1g étkezési keményítő

12 kcal
0g vanília

0 kcal
0.5g narancshéj

1 kcal
22g tej

12 kcal
6.6g cukor

26 kcal

A kenéshez

3.5g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 321 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
17.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
324.9 g
Cink
1 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
80 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
96.4 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
24 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
161 micro

Összesen 603 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
76.4 g

Zsír

Összesen
106.2 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
939 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1949.6 g
Cink
5 mg
Szelén
224 mg
Kálcium
478 mg
Vas
8 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
864 mg
Nátrium
245 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
578.1 g
Cukor
162 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
143.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
306 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
251 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
250 micro
Kolin:
746 mg
Retinol - A vitamin:
297 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
70 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
965 micro

Összesen 3635 kcal

9% Fehérje
64% Szénhidrát
12% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
83 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.6 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
50.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
12.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
66 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 321 kcal

Elkészítés

A tésztához

A disznózsírt a mélyhűtőben fagyosra dermesztjük.
A tojássárgájákat kézi habverővel elhabarjuk 3/4 dl vízben.
A lisztet egy nagy tálban összevegyítjük a sóval és a cukorral.
A lisztes tálba belereszeljük a fagyos zsírt, aztán a lisztes keveréket minél gyorsabban összemorzsoljuk a zsírral. Apránként hozzáadjuk a vízzel habart tojássárgájákat, és az egészből tésztát gyúrunk.
A tésztát enyhén lisztezett deszkán, lisztezett nyújtófával 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, és háromszor hajtogatjuk. Először vízszintes irányban képzeletben harmadoljuk a tésztát, és a felső harmadát ráhajtjuk a középsőre, erre pedig az alsó harmadát. 90 fokkal elfordítjuk, kinyújtjuk 1/2 cm vékonyra. Ha ez megvan, akkor harmadolva összehajtjuk úgy, ahogy az előbb tettük. Ez volt az első hajtogatási menet. Ezután a tésztát minden menet előtt elfordítjuk 90 fokkal, majd kinyújtjuk, a többi ugyanaz.
A tésztát folpackba csomagolva 1 órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Ettől megpuhul.
Közben a töltelékhez a tojássárgájákat, az étkezési keményítőt, a fél vaníliarúd kikapargatott belsejét, a reszelt narancshéjat és a tejet kis edényben, kézi habverővel csomómentesre keverjük. Mérsékelt tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, elvegyítjük benne a cukrot. Átöntjük egy tálba, hogy mielőbb kihűljön.
A tésztát enyhén lisztezett deszkán, a nyújtófával 2 mm vékonyra nyújtjuk, kb. 50×40 cm-es téglalap lesz belőle. Fűrészfogú késsel 10×10 cm-es négyzetekre vágjuk, és azok közepébe 1-1 csapott ek tölteléket rakunk. A tésztanégyzetek széleit vékonyan megkenjük tojásfehérjével, amelyet előtte villával enyhén felvertünk, aztán mindegyiket félbehajtjuk, háromszög formájú tasakokat kapunk. Az összeérő tésztaszéleket összenyomjuk.
A sütéshez 5 cm-es rétegben olajat forrósítunk, egy kb 24 cm-es serpenyőben. Beletesszük a fánkokat, és miután feljöttek az olaj felszínére, először 1,5 percig, majd fordítás után 1 perc alatt megsütjük őket.
Sütés után papírtörlőn leitatjuk róluk a felesleges olajat, és porcukorral megszórjuk. Kb 20 db lesz belőle.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 30 p

A hagyományos szalagos fánk eddig nem sok sikerrel kecsegtetett, de ez valami hihetetlen finom, bár nem egyszerű elkészíteni, de megéri... Eredete: olasz fánk, Pugliából, bár ott fémkúp formákra csavarva szokás megsütni... A recept a Stahl magazin egyik tavaszi számából származik.