Parmezánszósz, ahogy Massimo Bottura készíti

Name: Parmezánszósz, ahogy Massimo Bottura készíti
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 2 dl Tej; 2 dl Habtejszín; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 200 g Parmezán sajt esetleg grana padano-val vegyesen

Rosanics Petra

6adag

Idő

25p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 dl tej
2 dl habtejszín
só ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint
200 g parmezán sajt (esetleg grana padano-val vegyesen)

247

Kalória

13.6g

Fehérje

3.4g

Szénhidrát

19.3g

Zsír

31.2g

Víz

59.7g

Koleszterin

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír

33g tej

19 kcal
33g habtejszín

97 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
33g parmezán sajt

131 kcal

Összesen 247 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír

200g tej

112 kcal
200g habtejszín

584 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
200g parmezán sajt

784 kcal

Összesen 1480 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír

33.3g tej

19 kcal
33.3g habtejszín

97 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
33.3g parmezán sajt

131 kcal

Összesen 247 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
19.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1153 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
456 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
420 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
31.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
158 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 247 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
81.8 g

Zsír

Összesen
115.8 g
Telített zsírsav
70 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
358 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6917.8 g
Cink
6 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
2734 mg
Vas
2 mg
Magnézium
102 mg
Foszfor
1510 mg
Nátrium
2518 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
20.4 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
187 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
972 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
950 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
252 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 1480 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
28% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
19.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1153 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
456 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
420 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
31.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
158 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 247 kcal

Elkészítés

A tejet és a tejszínt öntsük egy gyorsforralóba. Sózzuk ízlés szerint és reszeljünk hozzá frissen szerecsendiót is.
Forrósítsuk fel a folyadékot, de ügyeljünk rá, nehogy kifusson az edényből.
Adjuk a reszelt parmezánt evőkanalanként a forró keverékhez, folyamatosan keverve egy habverővel. De tényleg folyamatosnak kell lennie a keverésnek, mivel ezzel érjük el, hogy a sajt egységesen elolvadjon, ne pedig tömbökbe álljon össze.
Akkor tökéletes a szósz állaga, ha a belemerített kanál hátoldalán úgy tudunk húzni egy csíkot, hogy "ottmarad" kétoldalt a szósz.
Tálaljuk főtt tésztával összeforgatva és kevés frissen őrölt borssal meghintve. De nagyszerű mártogatósnak is, vagy akár besamel helyett is használhatjuk például lasagne készítésekor.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 20 p

További kipróbált receptek

Gondoltátok volna, hogy alig pár alapanyag szükséges csak az egyik legfinomabb olasz szószhoz? Ezt a parmezános csodát még a koronavírus első karanténidőszaka alatt lestük el a legendás Massimo Botturától, aki akkoriban Insta-videókban osztott meg családi recepteket. A selymes parmezánszószba a címszereplőn kívül tejszín, tej, kevés szerecsendió és só kerül csak, hiszen lényegében a sajt maga sűríti be a szükséges mértékben az öntetet. A szószt aztán kínálhatjuk tésztával, húsokra-halakra kanalazva, de remek mártogatósnak is, sőt, akár besamel helyett is használhatjuk bizonyos receptekben.