Pácolt sertéscombfelvágott

Name: Pácolt sertéscombfelvágott
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscomb egészben; 30 dkg Só; 4 db Babérlevél; 20 szem Fekete bors; 1 közepes db Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 1 kávéskanál Koriandermag

Vali

8adag

Idő

320p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertéscomb (egészben)
30 dkg só
4 db babérlevél
20 szem fekete bors
1 közepes db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál koriandermag

235

Kalória

25.6g

Fehérje

1.5g

Szénhidrát

13.3g

Zsír

96g

Víz

78.8g

Koleszterin

209.5mg

Élelmi rost

450.9mg

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír

125g sertéscomb

228 kcal
38g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g koriandermag

0 kcal

Összesen 235 kcal

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír

1000g sertéscomb

1820 kcal
300g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g koriandermag

0 kcal

Összesen 1873 kcal

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír

71.2g sertéscomb

130 kcal
21.4g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6.4g vöröshagyma

2 kcal
1.1g fokhagyma

1 kcal
0g koriandermag

0 kcal

Összesen 133 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.6 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14986.3 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
276 mg
Nátrium
14626 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
96 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
88 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 235 kcal

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
204.5 g

Zsír

Összesen
106.4 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
630 mg

Ásványi anyagok

Összesen
119890.3 g
Cink
18 mg
Szelén
200 mg
Kálcium
235 mg
Vas
8 mg
Magnézium
215 mg
Foszfor
2204 mg
Nátrium
117010 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
12.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
767.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
180 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
56 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
704 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 1873 kcal

19% Fehérje
1% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.6 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8533.1 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
8328 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
54.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 133 kcal

Elkészítés

A combot alaposan besózzuk, ezt egy tálba helyezzük, amivel együtt a hűtőbe kerül. 3 napig semmi dolgunk vele, vagyis én naponta átforgattam.
A negyedik napon készítünk egy vizes pácot. Tetszünk bele 4-5 babérlevél, kb. 20 szem fekete borsot, egy egész fej hagymát, 4-5 cikk fokhagymát, pár szem koriandermagot, ebbe a pácba rakjuk a sós combot. Egy hetet tartjuk ebben, végig a hűtőben van.
Mikor letelt a hét, kivesszük a vizes pácból, és beletuszkoljuk a présbe, lezárjuk, és egy egész éjjelre a hűtőbe rakjuk a prést.
Másnap egy nagy fazékba vizet teszünk, ebbe állítjuk a prést, kb. addig legyen benne a víz, amíg a hús van benne, 80 fokon tartjuk 4,5 órán keresztül.
Kivesszük a meleg vízből a préssel együtt, lehűtjük, és visszarakjuk a hűtőbe egy éjjelre.
Reggel kivesszük a présből, és felszeleteljük, én géppel szoktam, de egy éles késsel is szépen lehet szelni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 300 p

Már több éve csak saját felvágott készül nálam, ez egy újabb finomság lett. Szeretek állandóan kísérletezgetni, és igyekszem minden hibát kiküszöbölni.