muffin gyümölcsös muffin

Narancslekvárral töltött muffinok

ZilkaZil

8adag

Idő

30p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A muffinhoz

5 db tojás
75 ml habtejszín
170 g cukor
13.5 dkg finomliszt
2.5 g sütőpor
50 g vaj
1 narancsból nyert narancshéj
100 g narancslekvár
1 csipet só

A mázhoz

10 dkg cukorfondant
60 ml cukorszirup
0.5 narancsból nyert narancshéj

354

Kalória

6.6g

Fehérje

58.9g

Szénhidrát

11g

Zsír

38.7g

Víz

136.4g

Koleszterin

663mg

Élelmi rost

44.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír

A muffinhoz

34g tojás

43 kcal
9g habtejszín

27 kcal
21g cukor

82 kcal
17g finomliszt

61 kcal
0g sütőpor

0 kcal
6g vaj

45 kcal
1g narancshéj

1 kcal
13g narancslekvár

31 kcal
0g só

0 kcal

A mázhoz

13g cukorfondant

43 kcal
8g cukorszirup

21 kcal
0g narancshéj

0 kcal

Összesen 354 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír

A muffinhoz

275g tojás

346 kcal
75g habtejszín

219 kcal
170g cukor

658 kcal
135g finomliszt

491 kcal
3g sütőpor

1 kcal
50g vaj

359 kcal
6g narancshéj

6 kcal
100g narancslekvár

246 kcal
0g só

0 kcal

A mázhoz

100g cukorfondant

346 kcal
60g cukorszirup

170 kcal
3g narancshéj

3 kcal

Összesen 2845 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír

A muffinhoz

28.2g tojás

35 kcal
7.7g habtejszín

22 kcal
17.4g cukor

67 kcal
13.8g finomliszt

50 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
5.1g vaj

37 kcal
0.6g narancshéj

1 kcal
10.2g narancslekvár

25 kcal
0g só

0 kcal

A mázhoz

10.2g cukorfondant

35 kcal
6.1g cukorszirup

17 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal

Összesen 289 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
301 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
100 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
58.9 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
118 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
116 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
162 micro

Összesen 354 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
52.8 g

Zsír

Összesen
88.2 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
1091 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2408.2 g
Cink
5 mg
Szelén
123 mg
Kálcium
466 mg
Vas
6 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
937 mg
Nátrium
800 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
471.2 g
Cukor
358 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
309.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
943 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
216 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
165 micro
Kolin:
750 mg
Retinol - A vitamin:
928 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
139 micro
β-crypt
60 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1300 micro

Összesen 2845 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
9% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
246.6 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
48 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
96 mg
Nátrium
82 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
48.3 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 289 kcal

Elkészítés

A muffinhoz

A tojásokat a cukorral összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőport, tejszínt, narancshéjat, csipet sót. Elkeverjük benne a langyos vajat, és hűtőbe tesszük.
Kilisztezett muffin-formákba töltjük a tésztát, és 160°C-os sütőben 15 percig sütjük. Rácsra szedjük, félretesszük.
Elkészítjük a mázat: Vízfürdőben a fondant-t, a cukorszirupot és a finomra reszelt narancshéjat 35°C-osra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk.
Kanállal kivájjuk a sütik közepét, a kiemelt tésztát félretesszük. Az üreget megtöltjük lekvárral, majd befedjük a tésztával. Megfordítjuk a muffinokat, és rácsra tesszük. Leöntjük a mázzal.
200°C-ra melegített sütőbe tesszük, elzárjuk a sütőt, és néhány percig bent tartjuk a sütiket. Kivesszük, és kihűtve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 160 °C

Ennek a sütinek az első kóstolásakor inkább már letaglózva érzi magát az ember, annyira brutálisan intenzív benne minden. Kettőnél több fogyasztása után már lehet, hogy terápiára kéne járni...:) A recept az Alain Ducasse konyhaművészete című könyvből származik, az egyetlenből, aminek leírásait tényleg grammra pontosan követem. Csodálatosan egyszerű, ám kémikusi precizitással kigondolt desszertek vannak benne, érdemes utánajárni! (Az egyetlen hátránya, hogy főként szakácsoknak készült a könyv (az öcsémtől nyúltam le), így van benne pár olyan desszert, aminek elkészítésére soha nem vállalkoznék kellő konyhatechnológia és alapanyag hiányában. Illetve a receptekben arányosítanom kellett a hozzávalókat, mert az eredetiben egy kisebb étterem péntek esti forgalmára van számítva minden. :D)