Mandulás-karamellás virágcsokor

Name: Mandulás-karamellás virágcsokor
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Tojás; 12 dkg Cukor; 7 dkg Mandula darált; 7 dkg Finomliszt; 10 ml Mandulaaroma ízlés szerint; 20 dkg Cukor; 1 dl Tej; 250 g Mascarpone; 2 evőkanál Étkezési keményítő vagy finomliszt; 2 dl Habtejszín; 200 g Marcipán vagy pillecukor bevonó

Skorpió

4adag

Idő

60p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

6 db tojás
12 dkg cukor
7.5 dkg mandula (darált)
7.5 dkg finomliszt
10 ml mandulaaroma (ízlés szerint)

A krémhez

20 dkg cukor
1 dl tej
250 g mascarpone
2 evőkanál étkezési keményítő (vagy finomliszt)
2 dl habtejszín

A bevonathoz

200 g marcipán (vagy pillecukor bevonó)

gyors
magyar

1266

Kalória

24.8g

Fehérje

136.1g

Szénhidrát

69g

Zsír

90.8g

Víz

325.6g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

110g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A piskótához

83g tojás

104 kcal
30g cukor

116 kcal
19g mandula

111 kcal
19g finomliszt

68 kcal
3g mandulaaroma

0 kcal

A krémhez

50g cukor

194 kcal
25g tej

14 kcal
63g mascarpone

253 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal
50g habtejszín

146 kcal

A bevonathoz

50g marcipán

231 kcal

Összesen 1266 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A piskótához

330g tojás

415 kcal
120g cukor

464 kcal
75g mandula

443 kcal
75g finomliszt

273 kcal
10g mandulaaroma

0 kcal

A krémhez

200g cukor

774 kcal
100g tej

56 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
200g habtejszín

584 kcal

A bevonathoz

200g marcipán

924 kcal

Összesen 5057 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír

A piskótához

20.8g tojás

26 kcal
7.5g cukor

29 kcal
4.7g mandula

28 kcal
4.7g finomliszt

17 kcal
0.6g mandulaaroma

0 kcal

A krémhez

12.6g cukor

49 kcal
6.3g tej

4 kcal
15.7g mascarpone

64 kcal
1.9g étkezési keményítő

7 kcal
12.6g habtejszín

37 kcal

A bevonathoz

12.6g marcipán

58 kcal

Összesen 319 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
24.8 g

Zsír

Összesen
69 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
326 mg

Ásványi anyagok

Összesen
682.1 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
152 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
286 mg
Nátrium
143 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
136.1 g
Cukor
110 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
90.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
256 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
71 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
233 mg
Retinol - A vitamin:
253 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
369 micro

Összesen 1266 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
99.2 g

Zsír

Összesen
276.1 g
Telített zsírsav
61 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
1302 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2728.3 g
Cink
7 mg
Szelén
121 mg
Kálcium
607 mg
Vas
9 mg
Magnézium
267 mg
Foszfor
1143 mg
Nátrium
572 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
544.6 g
Cukor
440 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
363 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1023 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
23 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
284 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
934 mg
Retinol - A vitamin:
1013 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
123 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1475 micro

Összesen 5057 kcal

8% Fehérje
42% Szénhidrát
21% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
17.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.6 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
34.2 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
22.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
64 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 319 kcal

Elkészítés

A piskótához

Elkészítjük a krémet: A cukrot karamelizáljuk, és ha szép folyós, aranyszínű, akkor óvatosan hozzáöntjük a tejet, és a megvárjuk míg felolvad, közben folyamatosan kevergetjük.
Ezután sűrítjük keményítővel/liszttel puding sűrűségűre.
A tűzről lehúzva hozzákeverjük a mascarpone-t, és kihűtjük. Ha már kihűlt, keményre felvert tejszínhabbal lazítjuk a krémet.
A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjét jó kemény habbá verjük a cukorral.
A habot óvatosan összekeverjük az elkevert tojássárgájával, ezt követően óvatosan elkeverjük benne a mandulás-lisztes keveréket.
A piskótamasszát szilikonos sütőpapíros tepsibe egyenletesen elsimítjuk, és megsütjük.
A piskótáról lehúzzuk a papírt, és 1/3-2/3 arányban elvágjuk.
A nagyobbik tésztalapból késztítjük a vázát, a kisebbikből a csokor alapján.
A nagyobbik tésztát megkenjük a krém felével, és feltekerjük. (A tészta alsó 5-7 cm-es részét hagyjuk
szabadon, mivel ebből készül a váza "hasa".)
Kialakítjuk a tetszésünk szeinti vázaalakot (én felülre és alulra vékony peremet készítettem, és a tekercs felső 1/3 részénél bemélyedést vágtam.)
Bevonjuk a vázát krémmel.
A kisebbik tésztalapból elkészítjük a csokoralapot. Három részre vágjuk úgy, hogy legyen 1 kisebb és két egyforma téglalapunk.
A pici téglalapokat megtöltjük a maradék krémmel, és kicsit lekerekítjük a téglatest 2 sarkát, majd bevonjuk egy kevés krémmel.
Összeillesztjük a részeket, bevonjuk, és díszítjük tetszés szerint.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 32x34

Rövid gondolkodás után ezt a tortát készítettem Anyák napjára anyunak. Volt sikere, és finom is lett. Sajnos nem volt előre elkészített marcipánvirágom, ezért a virágok készítése volt időigényesebb (utólagos számolgatás után 32 db virág lett). Néhány kép róla