Málnás Charlotte Katharosz konyhájából

Name: Málnás Charlotte Katharosz konyhájából
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Tojás; 12 dkg Porcukor; 12 dkg Finomliszt; 1 csipet Só; 1 késhegynyi Sütőpor; 20 dkg Málnalekvár; laktózmentes 5 dl Tej; 2 teáskanál Vanília kivonat paszta; 5 db Tojássárgája; 10 dkg Porcukor; 5 dkg Finomliszt; 35 dkg Málna fagyasztott is lehet; 15 dkg Porcukor; 1 csomag Lapzselatin 1 dkg; laktózmentes 25 dkg Mascarpone; laktózmentes 4 dl Habtejszín hideg; 20 dkg Málna díszitéshez

Katharosz

6adag

Idő

72p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Piskóta

6 db tojás
12 dkg porcukor
12 dkg finomliszt
1 csipet só
1 késhegynyi sütőpor
20 dkg málnalekvár

Cukrászkrém

5 dl tej
2 teáskanál vanília kivonat (paszta)
5 db tojássárgája
10 dkg porcukor
5 dkg finomliszt

Málnamousse

35 dkg málna (fagyasztott is lehet)
15 dkg porcukor
1 csomag lapzselatin (1 dkg)
25 dkg mascarpone
4 dl habtejszín (hideg)
20 dkg málna (díszitéshez)

Összeállítás

1021

Kalória

21.2g

Fehérje

123.4g

Szénhidrát

49.3g

Zsír

180.1g

Víz

434.9g

Koleszterin

7.1g

Élelmi rost

87.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír

Piskóta

55g tojás

69 kcal
20g porcukor

77 kcal
20g finomliszt

73 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
33g málnalekvár

93 kcal

Cukrászkrém

83g tej

47 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
17g tojássárgája

54 kcal
17g porcukor

65 kcal
8g finomliszt

30 kcal

Málnamousse

58g málna

30 kcal
25g porcukor

97 kcal
2g lapzselatin

6 kcal
42g mascarpone

168 kcal
67g habtejszín

195 kcal
33g málna

17 kcal

Összeállítás

Összesen 1021 kcal

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír

Piskóta

330g tojás

415 kcal
120g porcukor

464 kcal
120g finomliszt

437 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
200g málnalekvár

556 kcal

Cukrászkrém

500g tej

280 kcal
8g vanília kivonat

0 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
100g porcukor

387 kcal
50g finomliszt

182 kcal

Málnamousse

350g málna

182 kcal
150g porcukor

581 kcal
10g lapzselatin

35 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
400g habtejszín

1168 kcal
200g málna

104 kcal

Összeállítás

Összesen 6123 kcal

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír

Piskóta

11.4g tojás

14 kcal
4.2g porcukor

16 kcal
4.2g finomliszt

15 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
6.9g málnalekvár

19 kcal

Cukrászkrém

17.3g tej

10 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
3.5g porcukor

13 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal

Málnamousse

12.1g málna

6 kcal
5.2g porcukor

20 kcal
0.3g lapzselatin

1 kcal
8.7g mascarpone

35 kcal
13.9g habtejszín

40 kcal
6.9g málna

4 kcal

Összeállítás

Összesen 210 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
21.2 g

Zsír

Összesen
49.3 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
435 mg

Ásványi anyagok

Összesen
723.4 g
Cink
2 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
224 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
155 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
123.4 g
Cukor
87 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
180.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
329 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
91 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
308 mg
Retinol - A vitamin:
322 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
556 micro

Összesen 1021 kcal

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
127.2 g

Zsír

Összesen
295.7 g
Telített zsírsav
109 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
2609 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4340.7 g
Cink
11 mg
Szelén
212 mg
Kálcium
1344 mg
Vas
15 mg
Magnézium
234 mg
Foszfor
1590 mg
Nátrium
928 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
740.6 g
Cukor
525 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
1080.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1973 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
164 mg
D vitamin:
548 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
480 micro
Kolin:
1846 mg
Retinol - A vitamin:
1932 micro
α-karotin
126 micro
β-karotin
394 micro
β-crypt
59 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3333 micro

Összesen 6123 kcal

6% Fehérje
33% Szénhidrát
13% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
150.3 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
47 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
25.6 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
115 micro

Összesen 210 kcal

Elkészítés

Piskóta

A tojások fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és a fele cukorral, a cukrot csak kisebb adagokban adjuk hozzá.
A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig habosra verjük, majd a kétféle habot óvatosan egymásba forgatjuk, és hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot.
Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve egy konyharuhára borítjuk, feltekerjük, és hűlni hagyjuk.
Ha teljesen kihűlt, megkenjük a lekvárral, újra feltekerjük, fóliába csomagoljuk, és hidegre tesszük.

Cukrászkrém

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliapasztával fehéredésig verjük, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a lisztet, és simára dolgozzuk.
Közben a tejet csípősre melegítjük, a tűzről levéve állandó keverés mellett a tojásos masszához adjuk a forró tej felét, de csak kisebb adagokban, különben kicsapódna a tojás.
Ezután egy szűrön át visszaöntjük a tojásos tejet a maradék tejhez, visszatesszük a tűzre, folyamatos keverés mellett alacsony hőfokon 5-6 perc alatt sűrűre főzzük.
A tűzről levéve egy lapos tálba öntjük, és folpackkal letakarjuk, hűlni hagyjuk.

Málnamousse

Egy botmixerrel simára dolgozzuk a málnát 5 dkg porcukorral, majd egy szűrön átpasszírozzuk. A zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, közben a málnapüré felét felmelegítjük, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és feloldjuk benne, vigyázzunk rá, ne forrjon fel!
A tűzről levéve a málna másik felével összekeverjük.
A mascarponét habosra keverjük a 5 dkg porcukorral, majd összeforgatjuk a málnapürével. Tejszínt kemény habbá verjük a maradék cukorral, és óvatosan a málnás-mascarponés krémbe forgatjuk.

Összeállítás

Összeállítás: a piskótát 1 centis szeletekre vágjuk, egy 2,8 liter űrtartalmú tál oldalát kirakjuk egy sor piskótával, az aljára is teszünk egy pár szeletet, erre a végek teljesen megfelelnek.
Ezek után rátesszük a cukrászkrém felét, erre a málnáskrém felét kenjük, majd ismét egy sor rolád következik a tál oldalára és a málnáskrém tetejére. Végül a maradék cukrászkrém következik, ezen szépen elsimítjuk a málnás krém másik felét. Tetejét folpaccak lefedjük, de vigyázzunk rá, ne érjen a krémhez.
Az elkészült tálat hidegre tesszük dermedni, tálalás előtt a maradék málnával és mentalevéllel díszítjük.