r
Nosalty Logó

Libamáj terrine

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes
Gréti
Libamáj terrine
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
Sütés hőfoka
140 °C
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír

A terrine-hez

Összesen 798 Kcal
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír

A terrine-hez

Összesen 798 Kcal
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír

A terrine-hez

Összesen 133 Kcal
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír
  • 73% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Nátrium
  • Foszfor
  • Szelén
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • A vitamin (RAE):
  • Retinol - A vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • C vitamin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    98.2 g

Zsír

  • Összesen
    25.7 g
  • Telített zsírsav
    10 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    5 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    2 g
  • Koleszterin
    3090 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    4239 g
  • Cink
    18 mg
  • Szelén
    409 mg
  • Kálcium
    258 mg
  • Vas
    183 mg
  • Magnézium
    144 mg
  • Foszfor
    1566 mg
  • Nátrium
    1615 mg
  • Réz
    45 mg
  • Mangán
    0 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    37.9 g
  • Cukor
    0 mg
  • Élelmi rost
    0 mg

VÍZ

  • Összesen
    430.7 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    55854 micro
  • B6 vitamin:
    5 mg
  • B12 Vitamin:
    324 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    27 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    0 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    3 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    5 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    39 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    4428 micro
  • Kolin:
    0 mg
  • Retinol - A vitamin:
    55854 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    0 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    0 micro
Összesen 798 Kcal
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír
  • 73% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Nátrium
  • Foszfor
  • Szelén
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • A vitamin (RAE):
  • Retinol - A vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • C vitamin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    98.2 g

Zsír

  • Összesen
    25.7 g
  • Telített zsírsav
    10 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    5 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    2 g
  • Koleszterin
    3090 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    4239 g
  • Cink
    18 mg
  • Szelén
    409 mg
  • Kálcium
    258 mg
  • Vas
    183 mg
  • Magnézium
    144 mg
  • Foszfor
    1566 mg
  • Nátrium
    1615 mg
  • Réz
    45 mg
  • Mangán
    0 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    37.9 g
  • Cukor
    0 mg
  • Élelmi rost
    0 mg

VÍZ

  • Összesen
    430.7 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    55854 micro
  • B6 vitamin:
    5 mg
  • B12 Vitamin:
    324 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    27 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    0 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    3 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    5 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    39 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    4428 micro
  • Kolin:
    0 mg
  • Retinol - A vitamin:
    55854 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    0 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    0 micro
Összesen 798 Kcal
  • 17% Fehérje
  • 6% Szénhidrát
  • 4% Zsír
  • 73% Víz

TOP ásványi anyagok

  • Nátrium
  • Foszfor
  • Szelén
  • Kálcium
  • Vas

TOP vitaminok

  • A vitamin (RAE):
  • Retinol - A vitamin:
  • Niacin - B3 vitamin:
  • C vitamin:
  • Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

  • Összesen
    16.3 g

Zsír

  • Összesen
    4.3 g
  • Telített zsírsav
    2 g
  • Egyszeresen telítetlen zsírsav:
    1 g
  • Többszörösen telítetlen zsírsav
    0 g
  • Koleszterin
    513 mg

Ásványi anyagok

  • Összesen
    704.2 g
  • Cink
    3 mg
  • Szelén
    68 mg
  • Kálcium
    43 mg
  • Vas
    30 mg
  • Magnézium
    24 mg
  • Foszfor
    260 mg
  • Nátrium
    268 mg
  • Réz
    7 mg
  • Mangán
    0 mg

Szénhidrátok

  • Összesen
    6.3 g
  • Cukor
    0 mg
  • Élelmi rost
    0 mg

VÍZ

  • Összesen
    71.5 g

Vitaminok

  • Összesen
    0
  • A vitamin (RAE):
    9278 micro
  • B6 vitamin:
    1 mg
  • B12 Vitamin:
    54 micro
  • E vitamin:
    0 mg
  • C vitamin:
    4 mg
  • D vitamin:
    0 micro
  • K vitamin:
    0 micro
  • Tiamin - B1 vitamin:
    1 mg
  • Riboflavin - B2 vitamin:
    1 mg
  • Niacin - B3 vitamin:
    6 mg
  • Pantoténsav - B5 vitamin:
    0 mg
  • Folsav - B9-vitamin:
    736 micro
  • Kolin:
    0 mg
  • Retinol - A vitamin:
    9278 micro
  • α-karotin
    0 micro
  • β-karotin
    0 micro
  • β-crypt
    0 micro
  • Likopin
    0 micro
  • Lut-zea
    0 micro
Összesen 133 Kcal

Hozzávalók

A terrine-hez

Elkészítés

A terrine-hez

  1. Válasszunk legfeljebb 400-600 grammos májat, mert a nagyobb libamáj rosszabb textúrájú lehet, biztosan túlhízlalt állatot feltételez. Inkább több kisebb darabot válasszunk, ha nagyobb mennyiséget szeretnénk sütni. Dolgozzunk vele szobahőmérsékleten, hogy megfelelően alakíthassuk a formáját.
  2. A libamáj két lebenyét kézzel húzzuk szét, ne késsel vágjuk. Kapunk egy nagy és egy kis lebenyt. A naggyal kezdjünk, a fő ér itt kezdődik, és az egész májon áthalad, teljes hosszában. A második nagy ér a lebeny közepén található. Középen melegített késsel, hogy ne tapadjon oda, lapjával ketté vágjuk és kifektetjük egymás mellé a feleket. Így láthatjuk, hogy szép egészséges a máj, egyúttal keresztbe vágtuk az érhálózatot. Láthatjuk a főeret, aminek alányúlunk és egy mozdulattal kihúzzuk az egész hálózatát. Aztán a kisebb ereket is ki tudjuk szedni, kapargatni. A kislebenyt jobb keresztbe kettévágni úgy, hogy közbe beleakadjon a késünk az itt húzódó, fenyőágakként szétáradó erezet közepébe. Felülről lefelé, hosszában kettévágva és széthajtva a májat, ki tudjuk húzni ezt is.
  3. Ha kész, tegyük egy tál hideg vízbe jégkockákkal és egy marék durva sóval, hagyjuk 30 percig kiázni.
  4. A kiázott, papírtörlővel szárazra leitatott, sóval, borssal fűszerezett libamájat terrine-sütőformába tesszük úgy, hogy alulra az egyik nagyobb darab kerüljön. Középre a leeső kisebb részek menjenek, amit felül pedig a legnagyobb darabbal fedjük be.
  5. Kézzel nyomkodjuk le az egészet, majd állítsuk a lefedett formát egy vízzel félig telített másik, nagyobb tálba (mert vízfürdőben sütjük), végül 140 fokos sütőben 40 perc alatt süssük meg.
  6. Ha középen bedugjuk az ujjunkat és ott is forró, akkor kész, ha csak langyos, akkor tegyük vissza a sütőbe. Nálam egy kicsit tovább készült, de nem lehet mindenkinél otthon ipari minőségű éttermi sütő!
  7. Közben vágjunk egy akkora kartondarabot, ami a formába beleillik, és készítsünk elő egy kisebb sütőpapírdarabot is, ami majd a karton alá kerül, rá is hajtogathatjuk. Plusz egy, a formába beleillő kisebb tál és valamiféle nehezék is kell majd.
  8. A kész libamájról levesszük a fedőt, rátesszük a sütőpapírt, arra kartont, majd a másik tálat, benne a nehezékkel. Lehet csak a nehezék is, aminek megfelel egy fél-egykilós rizs, vagy lencse. A lényeg, hogy lenyomassuk, formázzuk a májat.
  9. Télen rakhatjuk egyből a hideg teraszra és onnan a hűtőbe egy egész éjszakára, különben várjuk meg, hogy kihűljön, csak utána tegyük a fridzsiderbe.
  10. A májból kisült zsír elméletileg feljön a máj tetejére mindeközben, ha nem elegendő, akkor a karton levétele után feltölthetjük olvasztott libazsírral.
  11. Tálalásnál szórjunk rá frissen tört rózsaborsot, maldon sót, esetleg aprított snidlinget. Pirítsunk hozzá kalácsot, és kínáljuk pirosbogyós vagy fügelekvárral. Jól áll még neki a karamellizált hagymalekvár is, jó étvágyat hozzá!
  • Sütés hőfoka: 140 °C
  • Sütés módja: alul-felül sütés
  • Sütés ideje: 40 perc
  • Elkészítettem: 10 alkalommal
  • Receptkönyvben: 0
  • Tegnapi nézettség: 9
  • 7 napos nézettség: 74
  • Össznézettség: 1516
  • Feltöltés dátuma: 2021. december 02.

Ajánló

Karácsonyra vagy "nagy" alkalmakra. A libamájat áztathatjuk fokhagymás tejbe, és konyakkal locsolva is süthetjük.

Receptkategóriák

Libamáj terrine, igazi ajándék! Tudom, hogy drága, de ez az, amit mindenképpen érdemes kigazdálkodni a kosztpénzből. Nem kell sok máj hozzá. Ha kevesebb kerül a tányérra, hiányérzetet hagy, így epekedhetünk a következő kóstolási alkalom után, és marad hely a többi fogásnak is. Idén emeljük a tétet, ne csak simán lesütve, zsírja alatt tálaljuk ezt a finomságot, kövessük a francia konyha utasításait, készítsünk terrine de foie gras-t, így még szebb formában tálalhatjuk családunknak, barátainknak.

Hozzászólások (0)

Hozzávalók

A terrine-hez

Címlapról ajánljuk

További cikkek