Bajor perec, azaz Laugenbrezel

Name: Bajor perec, azaz Laugenbrezel
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: német
Ingredients: 100 g Finomliszt; 65 g Víz; 2 g Friss élesztő borsónyi; 2 dl Tej langyos; 1 tk Cukor; 15 g Friss élesztő; 250 g Kenyérliszt BL80; 125 g Rétesliszt; 75 g Finomliszt; 1 ek Só; 40 g Vaj olvasztott; 1 l Víz; 100 g Szódabikarbóna; 1 ek Só; 2 ek Só nagyszemű, a tetejére

Rosanics Petra

12adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

előtészta

100 g finomliszt
65 g víz
2 g friss élesztő (borsónyi)

főtészta

2 dl tej (langyos)
1 tk cukor
15 g friss élesztő
250 g kenyérliszt bl80
125 g rétesliszt
75 g finomliszt
1 ek só
40 g vaj (olvasztott)

főzés, sütés

1 l víz
100 g szódabikarbóna
1 ek só
2 ek só (nagyszemű, a tetejére)

202

Kalória

5.7g

Fehérje

35.5g

Szénhidrát

3.7g

Zsír

96g

Víz

7.2g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

8g finomliszt

30 kcal
5g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

főtészta

17g tej

9 kcal
0g cukor

2 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
21g kenyérliszt bl80

75 kcal
10g rétesliszt

38 kcal
6g finomliszt

23 kcal
1g só

0 kcal
3g vaj

24 kcal

főzés, sütés

83g víz

0 kcal
8g szódabikarbóna

0 kcal
1g só

0 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 202 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

100g finomliszt

364 kcal
65g víz

0 kcal
2g friss élesztő

2 kcal

főtészta

200g tej

112 kcal
5g cukor

19 kcal
15g friss élesztő

16 kcal
250g kenyérliszt bl80

903 kcal
125g rétesliszt

455 kcal
75g finomliszt

273 kcal
11g só

0 kcal
40g vaj

287 kcal

főzés, sütés

1000g víz

0 kcal
100g szódabikarbóna

0 kcal
11g só

0 kcal
22g só

0 kcal

Összesen 2431 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír

előtészta

4.9g finomliszt

18 kcal
3.2g víz

0 kcal
0.1g friss élesztő

0 kcal

főtészta

9.9g tej

6 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.7g friss élesztő

1 kcal
12.4g kenyérliszt bl80

45 kcal
6.2g rétesliszt

23 kcal
3.7g finomliszt

14 kcal
0.5g só

0 kcal
2g vaj

14 kcal

főzés, sütés

49.5g víz

0 kcal
4.9g szódabikarbóna

0 kcal
0.5g só

0 kcal
1.1g só

0 kcal

Összesen 122 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3828.6 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
3715 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
35.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
96 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 202 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
68.7 g

Zsír

Összesen
43.9 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
45943.7 g
Cink
6 mg
Szelén
203 mg
Kálcium
366 mg
Vas
6 mg
Magnézium
147 mg
Foszfor
633 mg
Nátrium
44577 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
426.4 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
1151.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
274 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
295 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
268 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
252 micro

Összesen 2431 kcal

4% Fehérje
25% Szénhidrát
3% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
2.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2273.3 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
18 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
31 mg
Nátrium
2206 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
57 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 122 kcal

Elkészítés

előtészta

A három alapanyagot egy tálkában alaposan összedolgozzuk, majd folpackkal lefedjük. Egy éjszakán át pihenni hagyjuk, ezalatt csodás, erős gluténszálak alakulnak ki benne.

főtészta

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd lefedjük és 5-10 perc alatt hagyjuk felfutni.
Egy nagy keverőtálba beleszitáljuk a liszteket, majd hozzáadjuk a sót, az olvasztott vajat és az élesztős tejet. Belecsipegetjük az előtésztát, majd alaposan összegyúrjuk.
A tésztát 10-15 percet dagasztjuk kézzel vagy kézi robotgéppel, amíg szép ruganyos és fényes lesz. Ekkor a tésztagombóc tetejét bekenjük olajjal, majd lefedjük folpackkal és egy órán át hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát 10-12 egyforma méretű adagra szedjük szét (kb. 80g lesz egy), majd gombócokat formázunk belőle, amiket aztán lefedve újabb 20 percet hagyunk pihenni.
Eljött az ideje a perecek megformázásának, ehhez a gombócokat először pici téglalapokra szétnyomjuk, majd szorosan feltekerjük hengerré. Utána a hengereket kezdjük el továbbhengergetni, míg kb. 1cm vékony átmérőjű, 50-60cm hosszú kukac lesz belőle.
A tésztakígyót ezután a két végénél megfogjuk, az alsó harmaduknál keresztezzük a szál két végét, majd az elvékonyodó végeket a perec vastagabb, oldalsó részeire fektetjük.
Mikor elkészültünk a perecek formázásával, neki is állhatunk a kifőzésnek, hiszen mire az utolsóval végzünk, az első picit tudott is kelni még.

főzés, sütés

A vizet összeforraljuk a szódabikarbónával és a sóval, közben pedig beizzítjuk a sütőt is 220 fokra, hőlégkeverésre.
A pereceket egyesével vagy kettesével tesszük a szódabikarbónás fürdőbe, ehhez érdemes egy szűrőkanalat használnunk.
A pereceket kb. 45-60 másodpercet hagyjuk a vízfürdőben, majd a szűrőkanál segítségével egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Ne zsúfoljuk túl a pereceket, egy tepsire maximum a fele kerüljön. Ha szétcsúszna a perec a vízben, ekkor még helyre tudjuk igazítani.
A kifőtt perecek alsó részét bevágjuk egy éles késsel, de akár a két oldalsó fület is bemetszhetjük. A pereceket ezután megszórjuk nagyszemű sóval - ezzel érdemes sietni, mert amíg még nedves a perec felszíne, addig tudja odafogni a sódarabkákat.
Amikor mindegyik pereccel megvagyunk, tepsistől sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt készre sütjük őket, akkor tökéletesek, ha fényesek és mélybarnák.
A kész perecet hagyjuk picit hűlni, de aztán akár már melegen is fogyaszthatjuk őket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 220 °C

További kipróbált receptek

A bajor perecet mindenki ismeri mélybarna, fényes külsejéről, ami azonban puha, foszlósan szakadó belsőt takar. A németek specialitása a különleges bevonatát egy rövid, a sütést megelőző szódabikarbónás fürdőnek, na meg a tészta bemetszésének és a nagyszemű sónak köszönhetően kapja. Mi most perecet sütöttünk, de a tésztából gyakorlatilag bármi készíthető, formázhatjuk stanglinak vagy zsemlének is.