Krumplis pogácsa Zsolt konyhájából

Name: Krumplis pogácsa Zsolt konyhájából
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Burgonya; 1 kg Finomliszt; 25 dkg Margarin vagy vaj; 5 dkg Friss élesztő; 1 dl Tej; 1 dl Tejföl; 2 ek Só; 8 dkg Vaj a kenéshez; 3 db Tojás

Zsolt hobby chef

12adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1.5 kg burgonya
1 kg finomliszt
25 dkg margarin (vagy vaj)
5 dkg friss élesztő
1 dl tej
1 dl tejföl
2 ek só
8 dkg vaj (a kenéshez)
3 db tojás

615

Kalória

12.9g

Fehérje

81.7g

Szénhidrát

26.1g

Zsír

106.9g

Víz

64.3g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

1.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

125g burgonya

72 kcal
83g finomliszt

303 kcal
21g margarin

149 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
8g tej

5 kcal
8g tejföl

17 kcal
2g só

0 kcal
7g vaj

48 kcal
14g tojás

17 kcal

Összesen 615 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

1500g burgonya

866 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
250g margarin

1793 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
100g tej

56 kcal
100g tejföl

198 kcal
22g só

0 kcal
80g vaj

574 kcal
165g tojás

208 kcal

Összesen 7388 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

45.9g burgonya

27 kcal
30.6g finomliszt

111 kcal
7.7g margarin

55 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
3.1g tej

2 kcal
3.1g tejföl

6 kcal
0.7g só

0 kcal
2.4g vaj

18 kcal
5.1g tojás

6 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.9 g

Zsír

Összesen
26.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1068.7 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
52 mg
Vas
2 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
190 mg
Nátrium
744 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
81.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
106.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
246 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
234 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
141 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 615 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
155.3 g

Zsír

Összesen
313.6 g
Telített zsírsav
96 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
127 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
71 g
Koleszterin
771 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12824.2 g
Cink
18 mg
Szelén
397 mg
Kálcium
623 mg
Vas
25 mg
Magnézium
535 mg
Foszfor
2284 mg
Nátrium
8930 mg
Réz
3 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
980.4 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
1283.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2951 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
223 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
266 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
900 micro
Kolin:
748 mg
Retinol - A vitamin:
2810 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1688 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1016 micro

Összesen 7388 kcal

6% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
392.5 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
273 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
39.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
86 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
52 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

Megfőzzük az apró kockára vágott krumplit sós vízben.
Ha a krumpli megfőtt, leszűrjük, és gondosan lecsepegtetjük. Utána egy nagy tálban összetörjük. Még melegen hozzáadunk egy kocka margarint, akkor a krumplinyomóval szépen össze lehet dolgozni, és beleütünk a masszába 2 db tojást (a többi a kenéshez kell).
Közben langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt (egy tálban az élesztőt elkeverjük a langyos tejjel, beleteszünk 1 kk cukrot, és az elkeverés után ráhintünk egy kis lisztet, és letakarjuk). Kb. 5-10 perc alatt felfut. Minél kevesebb tejet használjuk, lehet 1 dl-nél kevesebb is.
A masszához öntjük és a tejfölt is és a 1,5-2 ek sót is. A sót apránként adjuk hozzá. Akár kóstolgathatjuk is a tésztát (én szoktam). Eldolgozzuk, és keverés mellett hozzáadagoljuk a lisztet. Kb. 1 kg liszt megy hozzá, de lehet, hogy kevesebb. Olyan közepesen lágy tésztát kell kapni, kicsit ragad, de még nincs készen. :-)
A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és elkezdjük jó alaposan átgyúrni. A deszkára szórjuk a maradék lisztet kis adagokban, és figyeljük, hogy a tészta gyúrás közben mennyit vesz fel. A jó tészta elég lágy. Gyúrás közben ragacsossá válhat. Ha túlságosan sok lisztet teszünk hozzá, hogy felkeményedjen, a pogácsa lisztes ízű lesz. Szóval próbáljuk meg lassan adagolni a lisztet.
A tésztát visszatesszük a kilisztezett keverőtálba, és letakarva a bemelegített, de kikapcsolt és már kissé visszahűlt sütőbe tesszük. A sütő olyan 50-70 fokos ilyenkor és ki van kapcsolva.
A kelesztés olyan 30-40 perc. Utána kivesszük a tésztát a tálból, és kb. az 1/5-ét levágjuk. A többit félretesszük letakarva a további keléshez. A levágott darabot kissé átgyúrjuk, kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra. Megkenjük olvasztott vajjal. Összehajtjuk, hogy szépen fedje egymást, aztán újra megkenjük vajjal, és isméthajtunk rajta egyet. Így kapunk egy 4 rétegű tésztát, amit kinyújtunk 6-8 mm vastagra, és kiszaggatjuk. (Ha jól emlékszem, a szaggatóm talán 4 cm átmérőjű. Nekem ebből 30-35 db pogi lesz, ami pont elfér a sütőlemezen.)
A sütőlemezre sütőpapírt teszünk, és arra a pogikat. A pogi tetejét megkenjük felvert tojással. (Néha meghintem sajttal, mákkal, szezámmaggal, de én ezek nélkül szeretem a legjobban.)
190 fokra előmelegítjük a sütőt. Csak alsó sütésen 8 perc, aztán bekapcsoljuk a felsőt is, és további 16-18 perc alsó-felső sütésen. Tehát kb. 25 perc alatt sül meg.
Ha megsült, kivesszük a pogit és újabb adagot teszünk be az 7-es pont szerint, ameddig el nem fogy a tészta. (Nálam ez kb. 5 tálca pogi, ami 150-160 db.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Mindig kerestem a legjobb krumplis pogácsa receptet. Sajnos a legtöbb esetben a krumplis pogi túl szivacsos. És ilyenkor hiába jó az íz, sokat veszít az élvezeti értékéből. Szóval sokat vadásztam a jó pogácsára, és a végén édesanyám receptjét alakítottam át. Az átalakítás abból állt, hogy több krumpli, kevesebb liszt került bele. A tej mellett tejfölt használok. És a sütés sem mindegy. Nincs légkeveréses sütőm. Azzal a sütési időt ki kell tapasztalni. A csak alsó sütés szerintem kissé szárazabbá teszi a pogit. De ez egyéni ízlés dolga.