Kovászos croissant
Újra a kovász szerelmese lettem. Mióta chef kovászt nevelek, használok, újra nagyon élvezem a kenyérsütést. A tésztához használtam 30 g tangzhongot is, amit itt már számtalanszor leírtam. Segít abban, hogy tovább friss maradjon a kenyér, péksütemény. Erre most nem volt módja, mivel kis mennyiséggel próbálkoztam (6 db), így már csak az emléke él közöttünk. Még magyarázatképpen annyi, hogy a kovász hatékonyságát javítja a gyümölcsvíz is. Vízben megmosott, feldarabolt gyümölcsöket vagy aszalt gyümölcsöket érlelünk, erjesztünk, és ebből is adunk a folyadékmennyiséghez. Én például egy kiváló rozskovászt neveltem musttal. A kovászolás nem macerásabb, mint az élesztős sütés, csak jóval hosszabb folyamat. Ha felvesszük a ritmusát, nem igen jár több munkával, törődéssel, de a végeredmény egy természetes, kiváló ízű, állagú pékáru. Nagyon fontos még hozzá a jó minőségű, adalékmentes liszt, amit ma már minden nehézség nélkül be lehet szerezni.
