Kimchi másképpen

sóoldatos áztatás

1. 10%-os sóoldatot készítünk, nagyjából 5 litert. A víz legyen kézmeleg vagy pöppet langyos, így gyorsan feloldódik benne a só. Használjunk jódozatlan sót, ha tudunk szerezni, a himalájai sók általában azok.
2. A kínai kelt vágjuk hosszában félbe, majd megint felezzük, így négy nagy darabot kapva. Én most hatalmas, tömör darabot tudtam szerezni, ha kisebbet használunk vegyünk 2-3 darabot.
3. A keldarabokat tegyük a sóoldatba, majd fedjük le egy nagy tányérral, amire helyezzünk nehezéket. Hagyjuk így puhulni 3-4 órát.
4. Ezután a vegyük ki a kelt, és sózzuk meg a darabokat a levelek között is. Tegyük vissza a sós lébe, nyomjuk le a vízszint alá, és hagyjuk ott 12 órára.
5. A fél nap leteltével a levelek jól megpuhulnak, a vastagabb, fehér részek is hajlékonyak lesznek ekkorra. Ideje elkészíteni a szószt.

szószozás

1. A fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük, az almákat és a körtéket pedig nagyon pépesre aprítjuk (vagy lereszeljük azt is). A koreai chilipehellyel és a halszósszal együtt egy lábasba tesszük. Koreai chili helyett használhatunk simát is, de kevesebbet, a koreai ugyanis gyengébb, mivel nincsenek benne a magok.
2. A pépes szószhoz adjuk az ujjnyi hosszú darabokra vágott újhagymát, és az egészet 10-15 percet főzzük.

összeállítás

1. A jégcsapretket vastagabb gyufaszálformára (batonne-ra) vágjuk. A kelt kivesszük a sós vízből ,és amennyire lehet, kinyomkodjuk, majd 2 centis csíkokra vágjuk. Pár levelet tegyünk félre, ezekkel fedjük majd le a kimchinket.
2. A szószt összekeverjük a retekkel és a kellel. Kapcsos vagy hagyományos befőttesüvegekbe pakoljuk úgy, hogy a tetején 3-4 centit szabadon hagyunk.
3. Egy-egy káposztalevéllel lefedjük, így megóvva a kimchit a levegővel való közvetlen érintkezéssel járó oxidációtól és bebarnulástól.
4. Egy hetet szobahőmérsékleten érleljük, naponta egy-kétszer megszellőztetve. Hét nap után hűtőbe költöztetjük, ahol aztán hónapokig is eláll.