Képviselőfánk Besamel konyhájából

Name: Képviselőfánk Besamel konyhájából
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 18 ek Víz; 12 dkg Vaj vagy margarin; 15 dkg Finomliszt; 4 db Tojás; 5 dl Tej; 4 db Tojás; 2 csomag Vaníliás cukor; 8 dkg Finomliszt; 10 dkg Cukor

6adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

18 ek víz
12 dkg vaj (vagy margarin)
15 dkg finomliszt
4 db tojás

A krémhez

5 dl tej
4 db tojás
2 csomag vaníliás cukor
8 dkg finomliszt
10 dkg cukor

500

Kalória

14.7g

Fehérje

53.1g

Szénhidrát

24.4g

Zsír

80.9g

Víz

283.1g

Koleszterin

Élelmi rost

23.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

24g víz

0 kcal
20g vaj

143 kcal
25g finomliszt

91 kcal
37g tojás

46 kcal

A krémhez

83g tej

47 kcal
37g tojás

46 kcal
3g vaníliás cukor

13 kcal
13g finomliszt

49 kcal
17g cukor

65 kcal

Összesen 500 kcal

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

144g víz

0 kcal
120g vaj

860 kcal
150g finomliszt

546 kcal
220g tojás

277 kcal

A krémhez

500g tej

280 kcal
220g tojás

277 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
80g finomliszt

291 kcal
100g cukor

387 kcal

Összesen 2995 kcal

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

9.3g víz

0 kcal
7.7g vaj

55 kcal
9.7g finomliszt

35 kcal
14.2g tojás

18 kcal

A krémhez

32.2g tej

18 kcal
14.2g tojás

18 kcal
1.3g vaníliás cukor

5 kcal
5.1g finomliszt

19 kcal
6.4g cukor

25 kcal

Összesen 193 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
24.4 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
283 mg

Ásványi anyagok

Összesen
507.1 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
143 mg
Vas
2 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
174 mg
Nátrium
137 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
53.1 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
80.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
240 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
197 mg
Retinol - A vitamin:
237 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
332 micro

Összesen 500 kcal

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
88.4 g

Zsír

Összesen
146.4 g
Telített zsírsav
78 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
1698 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3042.4 g
Cink
7 mg
Szelén
199 mg
Kálcium
856 mg
Vas
10 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
1044 mg
Nátrium
825 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
318.3 g
Cukor
142 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
485.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1440 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
318 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
245 micro
Kolin:
1184 mg
Retinol - A vitamin:
1425 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
190 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1989 micro

Összesen 2995 kcal

9% Fehérje
31% Szénhidrát
14% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
195.8 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
20.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
31.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
93 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
128 micro

Összesen 193 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a vajat a vízzel felolvasztjuk, aztán beletesszük a lisztet, elkeverjük csomómentesre, kissé pirítjuk (innen az égetett elnevezés), majd levesszük a tűzről, és egyesével(!) belekeverjük a tojásokat (mindig csak akkor adjuk hozzá a következőt, amikor az előző már teljesen elkeveredett). Elég nehezen fog összeállni, de ne adjuk fel!
Sütőpapírral kibélelt tepsire halmokba kanalazzuk (vagy habzsákkal nyomjuk) a tésztát, egymástól 2 ujjnyi távolságra, kb. 15-20 kis halmot kapunk így. Majd előmelegített sütőben a középső rácson megsütjük őket (nem légkeverésen), akkor jó, ha az alja már barnás színt kapott.
Ha megsült, a tepsin hagyjuk kihűlni őket, de ha még melegen levágjuk a tetejüket, ropogós marad a tészta (mi nem szoktuk, de ki, hogy szereti).
A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a tejet feltesszük melegedni, és addig a többi hozzávalót egy hőálló tálba tesszük. Ha a tej forró, de még nem forr, 1-2 merőkanálnyival csomómentesre keverjük a lisztet, cukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot, majd a többi tejhez adjuk, és sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, alaposan elkeverjük benne, vigyázva, hogy ne törjön össze.
Ezután már csak a kihűlt fánkok megtöltése van hátra.