Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Halászlé 4.

Halászlé 4.
Halászlé 4.
130 perc / előkészület: 40 perc főzés: 90 perc
receptkönyvben hozzászólások (3)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Megosztom Veletek a halászlé ügyében eddig összegyűjtött ismereteimet. Halászlének nevezzük - szerintem - azt az ételt, amely hagyományosan bográcsban készül, nagyhalból (ponty vagy harcsa), hagymából és pirospaprikából.
A halász a Dunánál, a Tiszánál vagy a Balatonnál úgy készítette, hogy megtisztította halat, levágta a fejet, uszonyokat, a törzset felszeletelte. A leeső darabokat (fej, uszonyok) beletette a bográcsba (a belsőségek - a tej vagy ikra kivételével - a macskának jártak, akkoriban nem volt ételpocsékolás!), vizet öntött rá, aztán egyénileg változó sorrendben adta a többi hozzávalót. Vagy együtt főzte a hagymával és a pirospaprikával, ha volt éppen, zöldpaprikával és paradicsommal, vagy először egy jó erős alaplét főzött (hal-íz a csontokból jön), kiemelte belőle a csontokat (a kutyájának dobta), és utána adta a hagymát, pirospaprikát (zöldpaprikát, paradicsomot), főzte még egy ideig, aztán legvégül beletette a halszeleteket, amellyel gyakorlatilag készen is van a halászlé.
A halászlé mellé adott tésztát a dunaiak hozták divatba - nekem nagyon bejön!
A paszírozást pedig a vendéglátó ipar "találta ki" - a halász sohasem pocsékolta volna a sütnivaló kishalat a levesbe, meg hogyan is paszírozott volna? Az étteremben viszont az a cél, hogy minél tartalmasabb legyen a leves, plusz a paprikás lisztbe forgatott sült keszeg egyáltalában nem elegáns éttermi étek.
A piacon minden vasárnap főzünk valamit, legtöbbször bográcsban. A mi halászlénk úgy készül, hogy először alaplét főzünk majd kidobjuk a csontokat, úgy megyünk tovább.
Otthon a fazékban is így készítem. Az alaplét le is fagyasztjuk néha, ha a halszeletekből valami más készül éppen (harcsapaprikás mondjuk).

hozzávalók / 12 adag

ajánlat

Leginkább szabadtéri összejövetelek alkalmával készítjük.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A halat tisztítjuk, fejét uszzonyait levágjuk, a törzset szeleteljük. A hagymát kockára vágjuk.
  2. A fejeket, uszonyokat feltesszük főni annyi vízben, ami jól ellepi.
  3. Hosszasan főzzük.
  4. Kiemeljük a bográcsból a csontokat, a csontokon lévő megfőtt húsdarabokat lecsipkedjük és visszadobjuk a bográcsba.
  5. Ha nincs a lé tetején elég zsiradék, akkor hozzáöntünk egy kevés olajat (a pirospaprika ízanyaga ti. zsírban oldódnak).
  6. Hozzáadjuk a hagymát, pirospaprikát, zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk és tovább forraljuk még egy fél órát.
  7. Hozzáadjuk a halszeleteket, egyet rottyan még és készen van.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 3
össznézettség: 61 830
elküldve: 0
receptkönyvben: 139
elkészítve: 4/6
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
kalória: alacsony
nehézség: könnyű
kategória: levesek
szezon: tavasz
mikor: ebéd, vacsora
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
adag: 12 főre

egyéb elnevezések

Pontyhalászlé, halászlé pontyból

Hozzászólások (3)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Tarackos
Tarackos / Tarackos Sat, 2011-10-29 15:41

Olajat a halászlébe......édes Istenem!Merénylet!Azon kívül megemlíteném még a ponty"keserű fogát"amit,ha nem veszel ki belőle ehetetlen keserű lötty lesz a lé!Ja...és ilyen sárga színe lesz?

serci
Serci / serci Sat, 2009-08-29 22:02

Én is így csinálom,de a hagymát kiszedem belőle mert borzalmasan utálom!;

172
ponty 150 dkg
vöröshagyma 3 db
fűszerpaprika 3 ek
zöldpaprika 1 db
paradicsom 1 db
0 ízlés szerint
napraforgó olaj 1 dl