Hagyományos spanyol karácsonyi sütemény

Name: Hagyományos spanyol karácsonyi sütemény
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: spanyol
Ingredients: 60 ml Tej gramm; friss 20 g Élesztő; 70 g Finomliszt; 1 ek Cukor; 230 g Finomliszt; 1 csipet Só; 60 g Cukor; 2 db Tojás amiből 1 kenéshez kell; 1 citromból nyert Citromhéj; 2 ek Narancsvirágvíz elhagyható; 2 narancsból nyert Narancshéj; 30 g Vaj; 250 g Mascarpone; 2 ek Narancslekvár; 1 ek Cukor; 250 ml Növényi habtejszín

8adag

Idő

145p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kovász

60 ml tej (gramm)
20 g élesztő
70 g finomliszt
1 ek cukor

Tészta

230 g finomliszt
1 csipet só
60 g cukor
2 db tojás (amiből 1 kenéshez kell)
1 citromból nyert citromhéj
2 ek narancsvirágvíz (elhagyható)
2 narancsból nyert narancshéj
30 g vaj

Krém

444

Kalória

Fehérje

45.8g

Szénhidrát

24.8g

Zsír

19.4g

Víz

53.7g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

14.7g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír

Kovász

8g tej

4 kcal
3g élesztő

3 kcal
9g finomliszt

32 kcal
1g cukor

5 kcal

Tészta

29g finomliszt

105 kcal
0g só

0 kcal
8g cukor

29 kcal
14g tojás

17 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
2g narancshéj

1 kcal
4g vaj

27 kcal

Krém

31g mascarpone

126 kcal
5g narancslekvár

12 kcal
1g cukor

5 kcal
31g növényi habtejszín

78 kcal

Összesen 444 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír

Kovász

60g tej

34 kcal
20g élesztő

21 kcal
70g finomliszt

255 kcal
10g cukor

39 kcal

Tészta

230g finomliszt

837 kcal
0g só

0 kcal
60g cukor

232 kcal
110g tojás

138 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
12g narancshéj

12 kcal
30g vaj

215 kcal

Krém

250g mascarpone

1010 kcal
40g narancslekvár

98 kcal
10g cukor

39 kcal
250g növényi habtejszín

628 kcal

Összesen 3561 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír

Kovász

5.2g tej

3 kcal
1.7g élesztő

2 kcal
6g finomliszt

22 kcal
0.9g cukor

3 kcal

Tészta

19.9g finomliszt

72 kcal
0g só

0 kcal
5.2g cukor

20 kcal
9.5g tojás

12 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal
0g narancsvirágvíz

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
2.6g vaj

19 kcal

Krém

21.6g mascarpone

87 kcal
3.5g narancslekvár

8 kcal
0.9g cukor

3 kcal
21.6g növényi habtejszín

54 kcal

Összesen 306 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
24.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
176.6 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
45 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
19.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 444 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
72.3 g

Zsír

Összesen
198.1 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
430 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1412.6 g
Cink
5 mg
Szelén
134 mg
Kálcium
222 mg
Vas
6 mg
Magnézium
91 mg
Foszfor
595 mg
Nátrium
357 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
366.1 g
Cukor
118 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
155 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
364 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
289 micro
Kolin:
329 mg
Retinol - A vitamin:
356 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
565 micro

Összesen 3561 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
25% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
17.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
122 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
13.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 306 kcal

Elkészítés

Kovász

Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, és ügyeljünk arra, hogy a helység, ahol a kelesztést végezzük is kellően meleg legyen.
A kovászhoz a tejet langyosra melegítjük, elmorzsoljuk benne az élesztőt, és elkeverjük a többi hozzávalóval.
Amikor duplájára emelkedett, megindultak az élesztőbaktériumok, akkor összeállítjuk a tészta többi részét.

Tészta

A kimért lisztet átszitáljuk, hogy ne legyen csomós.
Hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót, és a közepébe kis mélyedést készítünk, ahova beleöntjük a kovászt.
Elkezdjük összedolgozni, közben hozzáadjuk a tojást, citrushéjakat és a vajat kis darabokban. Ha túl lágy, adjunk hozzá egy kis lisztet. Rugalmas tésztát kell nyernünk.
Egyneművé dolgozzuk, majd legalább 1 órán át kelesztjük, amíg duplájára nem kel a tészta.
Ekkor megformázzuk a korona (vagy koszorú) formát. Én az egyszerűbb módszert választva a hüvelykujjammal átszúrtam a tésztalabda közepét, és innen tágítottam, amíg kb. 10 cm átmérőjű lyuk nem lett rajta. Mivel a formázást követően újból keleszteni kell, számoljunk azzal, hogy a tészta minden irányban terjedni fog, és ez a középső lyuk veszíteni fog a méretéből.
A megformázott koronát sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és újra kelesztjük kb. 30-60 percet.
Ezután lekenjük egy felvert tojással, kirakjuk a gyümölcsökkel. Egy olyan módszert is láttam, hogy egy csepp vízzel elkevert kristálycukorral is meglocsolgatják foltokban a tetejét. Én is így tettem hát.
180 fokos, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Ez kb. 25 percet vesz igénybe.

Krém

A mascaroponét kikeverjük a narancslekvárral és a cukorral. Felverjük a tejszínt, és hozzákeverjük a mascarponés krémhez.
Habzsákba töltjük, és hullámokban (nyugodtan jó vastagon!) rávisszük a kihűlt, kettévágott roscón-ra.
Visszahelyezzük a tetejét, és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Spanyol származású főnökömet szerettem volna Karácsonyra meglepni egy hagyományos, spanyol süteménnyel. Az internet segítségével ezt az egyet találtam, és nagyon nagy sikere volt.