Hagyományos pilményi - orosz töltött tészta - Пельмени

Name: Hagyományos pilményi - orosz töltött tészta - Пельмени
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 8
Cuisine: orosz
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 2 db Tojás; hideg 100 ml Víz; 2 kávéskanál Só; 500 g Darált marhahús; 1 nagy db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 teáskanál Bors; 0 ízlés szerint Só; 100 g Teavaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só

SweetSzenilla

8adag

Idő

68p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tészta hozzávalói:

50 dkg finomliszt
2 db tojás
100 ml víz
2 kávéskanál só

A töltelék hozzávalói:

500 g darált marhahús
1 nagy db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1.5 teáskanál bors
só ízlés szerint

A feltét hozzávalói:

100 g teavaj
1 közepes db vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint

439

Kalória

22.1g

Fehérje

51.1g

Szénhidrát

15.4g

Zsír

108g

Víz

110g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

1.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír

A tészta hozzávalói:

63g finomliszt

228 kcal
14g tojás

17 kcal
13g víz

0 kcal
1g só

0 kcal

A töltelék hozzávalói:

63g darált marhahús

89 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A feltét hozzávalói:

13g teavaj

90 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 439 kcal

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír

A tészta hozzávalói:

500g finomliszt

1820 kcal
110g tojás

138 kcal
100g víz

0 kcal
8g só

0 kcal

A töltelék hozzávalói:

500g darált marhahús

710 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A feltét hozzávalói:

100g teavaj

717 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3504 kcal

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír

A tészta hozzávalói:

30.7g finomliszt

112 kcal
6.8g tojás

8 kcal
6.1g víz

0 kcal
0.5g só

0 kcal

A töltelék hozzávalói:

30.7g darált marhahús

44 kcal
10.4g vöröshagyma

4 kcal
0.4g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A feltét hozzávalói:

6.1g teavaj

44 kcal
5.5g vöröshagyma

2 kcal
2.8g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 215 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.1 g

Zsír

Összesen
15.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
110 mg

Ásványi anyagok

Összesen
817.8 g
Cink
3 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
39 mg
Vas
3 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
239 mg
Nátrium
451 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
51.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
108 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
129 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
93 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
102 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
304 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
386 micro

Összesen 439 kcal

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
176.9 g

Zsír

Összesen
123.5 g
Telített zsírsav
64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
880 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6542.5 g
Cink
26 mg
Szelén
364 mg
Kálcium
309 mg
Vas
24 mg
Magnézium
292 mg
Foszfor
1914 mg
Nátrium
3609 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
409 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
863.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1028 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
23 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
79 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
748 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
322 micro
Kolin:
814 mg
Retinol - A vitamin:
826 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2435 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3090 micro

Összesen 3504 kcal

11% Fehérje
26% Szénhidrát
8% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
401.6 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
222 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
25.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
53 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
63 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
149 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
190 micro

Összesen 215 kcal

Elkészítés

A tészta hozzávalói:

A hozzávalókat összegyúrjuk. Rugalmas, leveles tészta keménységű tésztát kell, hogy kapjunk. Akkor jó, ha összeállt, és nem ragad a kezünkhöz. Konyharuhával letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Ez nagyon fontos mozzanat minden tésztakészítésnél. Hagyni kell a lisztet dolgozni, hogy felvegye a nedvességet, és ehhez idő kell.
Ha eleget pihent a tésztánk, kettévesszük (mert így könnyebb vele dolgozni), és vékonyra kinyújtjuk. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tésztakorongokba 1-1 teáskanálnyi húsmasszát rakunk, félbehajtjuk. A széleit jól összenyomkodjuk, majd a csücskeit is összecsippentjük. Az utolsó mozzanat nem fontos, de így sokkal jobban mutat. Lisztezett tálcára tesszük (ne érjenek össze), 10 percet pihentetjük.
Lobogó sós, olajos vízben kifőzzük a töltött pilményiket. Beleteszünk párat, és megkeverjük óvatosan, hogy ne ragadjanak le. Kb. 6-8 percig főzzük.

A töltelék hozzávalói:

A darált húshoz nagyobb lyukú reszelőn legyaluljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymákat, fűszerezzük, és jól összegyúrjuk.

A feltét hozzávalói:

A vajat felolvasztjuk, és a csíkokra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. Sózzuk, majd a végén az aprított petrezselyemmel megszórjuk. Picit fonnyasztjuk, majd elzárjuk alatta a gázt. Ezzel a feltéttel összekeverjük a kifőtt pilményiket, és melegen tálaljuk.
Az oroszok nagyon kedvelik még a tejfölös-kapros feltétet is. Hagyomány náluk az ecettel való meglocsolás. De ehetjük tejföllel, reszelt sajttal is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 8 p

Szeretem az orosz konyha puritán egyszerűségét. A pilményi, vagyis fültészta nagyon egyszerű, laktató, finom étel akár ebédre vagy vacsorára. Mindig dupla adagot készítek, és a felét tálcára rakom, hogy ne érjenek össze, fagyasztom, majd zacskózom. Kicsit macerás, de nagyon megéri. Hasonló az olasz raviolihoz, csak finomabb.