Epres mogyorótorta karamellel

Name: Epres mogyorótorta karamellel
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg Finomliszt; 10 dkg Vaj; 5 dkg Porcukor; 5 dkg Törökmogyoró darált; 1 db Tojássárgája; 2 ek Víz hideg; 4 ek Barna cukor; 7 dkg Vaj; 0 dl Habtejszín; 25 dkg Mascarpone; 3 ek Porcukor; 2 csomag Vaníliás cukor; 2 dl Habtejszín; 40 dkg Eper; 5 dkg Mandulapehely pirított, a tetejére

Gizi

4adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

15 dkg finomliszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
5 dkg törökmogyoró (darált)
1 db tojássárgája
2 ek víz (hideg)

A karamellás öntethez

4 ek barna cukor
7 dkg vaj
0.5 dl habtejszín

A krémhez

25 dkg mascarpone
3 ek porcukor
2 csomag vaníliás cukor
2 dl habtejszín
40 dkg eper
5 dkg mandulapehely (pirított, a tetejére)

1201

Kalória

15.8g

Fehérje

74.9g

Szénhidrát

95.6g

Zsír

144.6g

Víz

215g

Koleszterin

5.5g

Élelmi rost

40g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

38g finomliszt

137 kcal
25g vaj

179 kcal
13g porcukor

48 kcal
13g törökmogyoró

79 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
4g víz

0 kcal

A karamellás öntethez

10g barna cukor

38 kcal
18g vaj

125 kcal
13g habtejszín

37 kcal

A krémhez

63g mascarpone

253 kcal
5g porcukor

20 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
50g habtejszín

146 kcal
100g eper

30 kcal
13g mandulapehely

74 kcal

Összesen 1201 kcal

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

150g finomliszt

546 kcal
100g vaj

717 kcal
50g porcukor

194 kcal
50g törökmogyoró

315 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
16g víz

0 kcal

A karamellás öntethez

40g barna cukor

152 kcal
70g vaj

502 kcal
50g habtejszín

146 kcal

A krémhez

250g mascarpone

1010 kcal
21g porcukor

81 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
200g habtejszín

584 kcal
400g eper

120 kcal
50g mandulapehely

295 kcal

Összesen 4803 kcal

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír

A tésztához

10.1g finomliszt

37 kcal
6.7g vaj

48 kcal
3.4g porcukor

13 kcal
3.4g törökmogyoró

21 kcal
1.3g tojássárgája

4 kcal
1.1g víz

0 kcal

A karamellás öntethez

2.7g barna cukor

10 kcal
4.7g vaj

34 kcal
3.4g habtejszín

10 kcal

A krémhez

16.8g mascarpone

68 kcal
1.4g porcukor

5 kcal
1.3g vaníliás cukor

5 kcal
13.4g habtejszín

39 kcal
26.9g eper

8 kcal
3.4g mandulapehely

20 kcal

Összesen 322 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
15.8 g

Zsír

Összesen
95.6 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
215 mg

Ásványi anyagok

Összesen
507.3 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
137 mg
Vas
2 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
230 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
74.9 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
144.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
485 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
475 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
119 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 1201 kcal

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
63.2 g

Zsír

Összesen
382.4 g
Telített zsírsav
148 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
106 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
860 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2029.1 g
Cink
5 mg
Szelén
71 mg
Kálcium
549 mg
Vas
8 mg
Magnézium
322 mg
Foszfor
921 mg
Nátrium
142 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
299.6 g
Cukor
160 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
578.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1941 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
224 mg
D vitamin:
101 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
237 micro
Kolin:
302 mg
Retinol - A vitamin:
1900 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
476 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
344 micro

Összesen 4803 kcal

5% Fehérje
23% Szénhidrát
29% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
25.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
58 mg

Ásványi anyagok

Összesen
136.5 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
10 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
20.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 322 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet és a darált mogyorót tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a kisebb darabokra felvágott vajat, és robotgéppel kezdjük el összekeverni. Amikor már kezd összeállni, kanalazzuk hozzá a cukrot, majd jó alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját, majd kanalanként a hideg vizet. (A tészta állagától függ, hogy mennyi vízre lesz szükség.) Ezután vegyük kisebb fordulatra a robotgépet, majd keverjük jól gyúrható tésztává.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, majd béleljük ki vele a formát. Ezután tegyük a hűtőbe, és kb. 15 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve, villával böködjük meg a tészta alját, majd helyezzünk bele egy sütőpapírt, és töltsük meg nehezékkel (pl. rizzsel, babbal....).
Melegítsük elő a sütőt, majd helyezzük be a formát, és közepes hőmérsékleten süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, távolítsuk el a sütőpapírt a nehezékkel együtt, majd helyezzük vissza a sütőbe. Süssük még kb. 10 percig, hogy a tészta szép aranybarnára süljön. Végül vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki teljesen, mielőtt megtöltenénk.
Egy serpenyőben kezdjük el karamellizálni a cukrot, majd amikor már felolvadt és szép aranybarna színt kapott, vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a vajat. Keverjük alaposan össze, majd állandó keverés mellett öntsük hozzá a tejszínt, és keverjük simára. Ezután tegyük vissza a tűzre, és pár perc alatt kevergetve főzzük sűrűbb, de még folyékony karamellé.
Az elkészült karamellt tegyük félre, és hűtsük langyosra.
A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral (ízlés szerint tehetünk bele több porcukrot is).
Az epret alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Több mint a felét botmixerrel pépesítsük, majd keverjük hozzá a mascarponekrémhez.
A megmaradt eperszemeket vágjuk fel kisebb darabokra.
A habtejszínt verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá az epres-mascarponekrémhez.
A teljesen kihűlt tészta aljába kanalazzuk bele a karamellás öntet kétharmad részét. Ezután töltsük meg a krémmel. Végül szórjuk rá a feldarabolt epret, és csorgassuk rá a maradék karamellt.
Tetejét szórjuk meg pörkölt mandulaforgáccsal.