Epres csúsztatott palacsinta mentás tejszínhabbal

Name: Epres csúsztatott palacsinta mentás tejszínhabbal
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Eper friss, nagyobb; 60 ml Balzsamecet modenai; 2 teáskanál Barna cukor; 45 g Vaj márkázott; 60 g Porcukor; 4 db Tojás házi; 3 dl Habtejszín; 25 g Mandula porrá darált; 25 g Finomliszt; 1 teáskanál Barna cukor; 0 dl Tej kevés, házitej; 5 dkg Vaj; 2 ek Porcukor

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Az epres palacsintához

30 dkg eper (friss, nagyobb)
60 ml balzsamecet (modenai)
2 teáskanál barna cukor
45 g vaj (márkázott)
60 g porcukor
4 db tojás (házi)
3 dl habtejszín
25 g mandula (porrá darált)
25 g finomliszt
1.5 teáskanál barna cukor
0.5 dl tej (kevés, házitej)

A sütéshez és tálaláshoz

5 dkg vaj
2 ek porcukor

651

Kalória

10.8g

Fehérje

39.8g

Szénhidrát

50.9g

Zsír

165g

Víz

314.4g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

31.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír

Az epres palacsintához

75g eper

23 kcal
15g balzsamecet

13 kcal
3g barna cukor

10 kcal
11g vaj

81 kcal
15g porcukor

58 kcal
55g tojás

69 kcal
75g habtejszín

219 kcal
6g mandula

37 kcal
6g finomliszt

23 kcal
2g barna cukor

7 kcal
13g tej

7 kcal

A sütéshez és tálaláshoz

13g vaj

90 kcal
4g porcukor

14 kcal

Összesen 651 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír

Az epres palacsintához

300g eper

90 kcal
60g balzsamecet

53 kcal
10g barna cukor

38 kcal
45g vaj

323 kcal
60g porcukor

232 kcal
220g tojás

277 kcal
300g habtejszín

876 kcal
25g mandula

148 kcal
25g finomliszt

91 kcal
8g barna cukor

29 kcal
50g tej

28 kcal

A sütéshez és tálaláshoz

50g vaj

359 kcal
14g porcukor

54 kcal

Összesen 2598 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír

Az epres palacsintához

25.7g eper

8 kcal
5.1g balzsamecet

5 kcal
0.9g barna cukor

3 kcal
3.9g vaj

28 kcal
5.1g porcukor

20 kcal
18.9g tojás

24 kcal
25.7g habtejszín

75 kcal
2.1g mandula

13 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
0.6g barna cukor

2 kcal
4.3g tej

2 kcal

A sütéshez és tálaláshoz

4.3g vaj

31 kcal
1.2g porcukor

5 kcal

Összesen 224 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
10.8 g

Zsír

Összesen
50.9 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
314 mg

Ásványi anyagok

Összesen
510.3 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
134 mg
Vas
2 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
204 mg
Nátrium
110 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.8 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
165 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
450 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
167 mg
Retinol - A vitamin:
442 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
88 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
263 micro

Összesen 651 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
43.3 g

Zsír

Összesen
203.4 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1257 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2041.2 g
Cink
5 mg
Szelén
73 mg
Kálcium
535 mg
Vas
6 mg
Magnézium
164 mg
Foszfor
816 mg
Nátrium
440 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
159.1 g
Cukor
126 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
660 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1799 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
168 mg
D vitamin:
228 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
192 micro
Kolin:
669 mg
Retinol - A vitamin:
1769 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1052 micro

Összesen 2598 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
19% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
17.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
175 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.6 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
154 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 224 kcal

Elkészítés

Az epres palacsintához

A balzsamecetet egy kisebb lábasban a barnacukorral együtt felforraljuk és kb. a 2/3-ára redukáljuk félretesszük kihűlni.
A tejszín 2/3-át felforrósítjuk és ráöntjük a mentalevelekre, mintha teát csinálnánk, és lefedve félretesszük kihűlni.
A tojások sárgáját a fele porcukorral habosra keverjük, ehhez adjuk hozzá a puha vajat, amivel simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk, a lisztet, a darált mandulát, és a tejszín kb. harmadát, és a házitejjel közepes sűrűségű, híg besamel szerű masszává keverjük, és lefedve a hűtőbe tesszük a mentás tejszínnel.
A fehérjét habosra keverejük, majd lassan a porcukor maradékával kemény habbá verjük, és összeforgatjuk óvatosan a palacsintatésztával.
Az epreket vastagabb karikákra vágjuk, és összerázogatjuk a balzsamecetsziruppal.
A palacsintasütő serpenyőt előforrósítjuk, a sütőt pedig 150C-ra előmelegítjük (elég nagy előny, ha kovácsoltvas palacsintasütőnk van), és mindig egy kevés vajat habzásig forrósítva benne belerakjuk a palacsintatésztát, és addig sütjük, amíg az alja épp megszilárdul, majd berakjuk a sütőbe szép lassan átforrósodni a palacsintasütővel együtt ...
Kicsit merésznek tűnik, de a tészta így nagyon könnyed légies lesz a sütőben való utóhőkezeléstől.
Ha már egy kicsit kezd barnulni a teteje, akkor kivesszük és rétegeljük a szirupos eperrel, és ezt így folytatjuk, amíg el nem fogy a palacsintatészta, vagy az eper.
A tetjére természetesen egy palacsinta kerül és a kemény habbá vert mentás tejszín.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 30 p

A csúsztatott palacsinta már régen a nagy kedvenceim közé tartozott gyerekekkoromban, így adta magát az ötlet, hogy megtanuljam elkészíteni magamnak, már elég korán. Eleinte mindig az Magyar Elek féle szakácskönyvet vettem alapul, ami a maga nemében a kor egyik legjobb receptjét tartalmazta. Előb vagy utóbb minden étel kicsit változik az elkészítője lelkétől és ízlésvilágától függően. Nálam például az eper, a mandula, és a menta igen jól egészítik ki egymást. A végeredmény egy finom meleg epres desszert.