Élőkovász

Sokféle kenyeret megsütöttem már, de nemrég ráakadtam egy cseh oldalra, ahol élesztő nélküli kenyérreceptet találtam. Én még emlékszem, mikor az édesanyám sütötte otthon a kenyeret. A tésztából mindig tett félre egy kis cipót és megszárította. A következő sütésnél, előtte való este langyos vízbe áztatta és ezt adta a liszthez. Sajnos már nem él, és nem tudom tőle megkérdezni, hogy adott-e hozzá még élesztőt, de főtt krumplit igen. Ehhez a kenyérhez nem írtak élesztőt. Arra még emlékszem, hogy a kenyérsütést nagyon korán elkezdte dagasztani és csak délután szokta megsütni. Ebből a tésztából sütöttek lángost is kemencében. Ennek a kenyérnek több idő kell a kelesztésre, legalább 5-10 óra.