húsételek sült hús

Egyben sült bőrős császár - ropogós bőr, omlós pácolt hús

Elementsaqua

6adag

Idő

270p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2.5 kg császárszalonna (hentest kérd meg, csontozza ki az oldalas részt)
10 gerezd fokhagyma
3 teáskanál majoranna
3 teáskanál mustár
2 teáskanál ketchup
2 ek citromlé
2 ek olívaolaj
2 dl fehérbor
3 kávéskanál só (házi)

1699

Kalória

57.3g

Fehérje

Szénhidrát

157.4g

Zsír

229.9g

Víz

275g

Koleszterin

107.5mg

Élelmi rost

2.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír

417g császárszalonna

1638 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g mustár

0 kcal
2g ketchup

2 kcal
3g citromlé

1 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
33g fehérbor

27 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 1699 kcal

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír

2500g császárszalonna

9825 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g mustár

0 kcal
10g ketchup

10 kcal
16g citromlé

4 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
200g fehérbor

164 kcal
12g só

0 kcal

Összesen 10184 kcal

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír

89.8g császárszalonna

353 kcal
1.1g fokhagyma

1 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g mustár

0 kcal
0.4g ketchup

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
7.2g fehérbor

6 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 365 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
57.3 g

Zsír

Összesen
157.4 g
Telített zsírsav
53 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
68 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
275 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4814.7 g
Cink
5 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
37 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
705 mg
Nátrium
3922 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
229.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
46 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
67 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
202 mg
Retinol - A vitamin:
46 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
201 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 1699 kcal

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
343.5 g

Zsír

Összesen
944.4 g
Telített zsírsav
318 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
410 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
146 g
Koleszterin
1650 mg

Ásványi anyagok

Összesen
28888.1 g
Cink
29 mg
Szelén
507 mg
Kálcium
222 mg
Vas
11 mg
Magnézium
354 mg
Foszfor
4231 mg
Nátrium
23532 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
18 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
1379.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
278 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
400 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
101 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
1212 mg
Retinol - A vitamin:
275 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1206 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 10184 kcal

13% Fehérje
1% Szénhidrát
35% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
33.9 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1037.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
152 mg
Nátrium
845 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
49.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
43 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 365 kcal

Elkészítés

A hentesnél kérd, hogy a bordacsontokat vegye ki, nem bonyolult, de ő gyorsan megoldja.
A bőrős felét sniccerrel vagy éles késsel vágjuk át kb. centis távolságban, de csak a vékony zsírrétegig, a húsba ne vágjunk bele. A só kivételével keverjük össze a pác hozzávalóit.
A chilis sóval alaposan dörzsöljük be, jusson a vágásokba is bőven. Majd a húsos oldalt dörzsöljük be a páccal. Legalább egy éjszakát pácoljuk, de lehet egy nap is.
A húst sütés előtt hengerbe kell összekötni, nehogy műanyagos zsinórt használjunk! A legegyszerűbb a natúr, kötözőnek használt spárga. A hentescsomó nem bonyolult, elég sok videó található a neten. Nekem is sikerült, és bár nem lett egyenes a csomók sora, de szépen összefogta a húst, és elégedett vagyok a látvánnyal.
Tegyük 180 fokra melegített sütőbe, öntsünk alá kevés vizet, alufólia alatt süssük kb. 3 órát. Maghőmérő vagy "villa beleszúr" módszerrel ellenőrizzük, puha-e a hús. Amikor elég puhának véljük, akkor vegyük le a fóliát, és tegyük 230 fokra a sütőt, süssük szép ropogósra a bőrt is.
Mikor kivesszük a húst, hagyjuk pihenni, legalább 1-1,5 órát. Szeletelés előtt vegyük le a zsineget.
A ropogós bőr és fűszeres omlós hús isteni lesz, jó étvágyat hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 240 p

Több főzős műsorban is láttam már bőrős császárhús készítését, és nagyon szerettem volna megkóstolni, így most szilveszterre ezzel készültem a bulira. Várakozáson felül sikerült, a bőr isteni ropogós. A hús az itt is használt pácnak köszönhetően omlós és kellően fűszeres volt. Remélem, másnak is ízleni fog.