Citromkrém karamellizált tojáshabbal

Name: Citromkrém karamellizált tojáshabbal
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 db Lapzselatin; 6 db Tojássárgája; 2 db Tojásfehérje; 75 g Cukor; 2 citromból nyert Citromlé; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csipet Só; 200 g Habtejszín; 4 db Tojásfehérje; 175 g Cukor; 1 csipet Só

Glaser

4adag

Idő

20p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A citromkrémhez:

5 db lapzselatin
6 db tojássárgája
2 db tojásfehérje
75 g cukor
2 citromból nyert citromlé
1 citromból nyert citromhéj
1 csipet só
200 g habtejszín

A tojáshabhoz:

4 db tojásfehérje
175 g cukor
1 csipet só

530

Kalória

14.7g

Fehérje

67.1g

Szénhidrát

23.6g

Zsír

119.7g

Víz

381g

Koleszterin

219mg

Élelmi rost

65g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír

A citromkrémhez:

3g lapzselatin

9 kcal
30g tojássárgája

97 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
19g cukor

73 kcal
20g citromlé

4 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
50g habtejszín

146 kcal

A tojáshabhoz:

40g tojásfehérje

21 kcal
44g cukor

169 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 530 kcal

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír

A citromkrémhez:

10g lapzselatin

35 kcal
120g tojássárgája

386 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal
75g cukor

290 kcal
80g citromlé

18 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g só

0 kcal
200g habtejszín

584 kcal

A tojáshabhoz:

160g tojásfehérje

83 kcal
175g cukor

677 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2118 kcal

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír

A citromkrémhez:

1.1g lapzselatin

4 kcal
13.2g tojássárgája

43 kcal
8.8g tojásfehérje

5 kcal
8.3g cukor

32 kcal
8.8g citromlé

2 kcal
0.7g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
22.1g habtejszín

64 kcal

A tojáshabhoz:

17.7g tojásfehérje

9 kcal
19.3g cukor

75 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
23.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
381 mg

Ásványi anyagok

Összesen
417 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
81 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
158 mg
Nátrium
133 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
67.1 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
119.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
254 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
77 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
256 mg
Retinol - A vitamin:
248 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
57 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
331 micro

Összesen 530 kcal

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
58.7 g

Zsír

Összesen
94.3 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
1524 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1668.1 g
Cink
3 mg
Szelén
118 mg
Kálcium
325 mg
Vas
4 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
633 mg
Nátrium
533 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
268.4 g
Cukor
260 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
478.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1015 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
308 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
210 micro
Kolin:
1025 mg
Retinol - A vitamin:
993 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
227 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1326 micro

Összesen 2118 kcal

7% Fehérje
30% Szénhidrát
11% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
168 mg

Ásványi anyagok

Összesen
184.1 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
36 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.6 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
52.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
110 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

A citromkrémhez:

A zselatint 10 percet hideg vízben áztatjuk.
A citromkrémhez: A tojás sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a citromhéjat és levet.
A kicsavart zselatint felolvasztjuk, hozzákeverünk 3 ek-nyit a tojásos krémből, majd a zselatint a maradék tojáskrémbe keverjük. Hidegre tesszük.
A kicsavart zselatint felolvasztjuk, hozzákeverünk 3 ek-nyit a tojásos krémből, majd zselatint a maradék tojáskrémbe keverjük. Hidegre tesszük.
A 2 tojásfehérjét a sóval és a tejszint külön-külön kemény habbá verjük, majd óvatosan a kocsonyásodó krémhez keverjük.
A krémet poharakba töltjük, legálabb 2 órára hűtőbe tesszük.
A tojáshabhoz: A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük, míg a cukor felolvad. A habot elosztjuk a krémre, majd egy konyhai fáklyával karamellizáljuk.