aprósütemény különleges aprósütik

Békebeli hájas

Baroness konyhája

Hájas sütemény egymásra halmozva, leveles, aranybarna tésztával és sűrű, sötét szilvalekváros töltelékkel, porcukorral megszórva, virágmintás tányéron.

12adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg sertésháj
1 kg finomliszt
3 ek ecet
1 csipet só
1 ek cukor
2 db tojássárgája
5.7 dl szódavíz
15 dkg porcukor
50 dkg szilvalekvár

ráérős

768

Kalória

10.4g

Fehérje

92.5g

Szénhidrát

38.7g

Zsír

63.5g

Víz

59.9g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

13.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

42g sertésháj

338 kcal
83g finomliszt

303 kcal
1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
1g cukor

3 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
48g szódavíz

0 kcal
13g porcukor

48 kcal
42g szilvalekvár

65 kcal

Összesen 768 kcal

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

500g sertésháj

4060 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
15g ecet

3 kcal
0g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
570g szódavíz

0 kcal
150g porcukor

581 kcal
500g szilvalekvár

775 kcal

Összesen 9227 kcal

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír

18g sertésháj

146 kcal
35.9g finomliszt

131 kcal
0.5g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0.4g cukor

1 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
20.5g szódavíz

0 kcal
5.4g porcukor

21 kcal
18g szilvalekvár

28 kcal

Összesen 332 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
38.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
204.1 g
Cink
1 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
119 mg
Nátrium
10 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
92.5 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
63.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
58 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 768 kcal

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
124.2 g

Zsír

Összesen
463.9 g
Telített zsírsav
166 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
215 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
719 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2449.1 g
Cink
10 mg
Szelén
402 mg
Kálcium
231 mg
Vas
14 mg
Magnézium
238 mg
Foszfor
1427 mg
Nátrium
119 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
1109.5 g
Cukor
163 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
762.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
177 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
697 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
323 micro
Kolin:
509 mg
Retinol - A vitamin:
173 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
618 micro

Összesen 9227 kcal

5% Fehérje
45% Szénhidrát
19% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
16.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
87.9 g
Cink
0 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
4 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 332 kcal

Elkészítés

A hájat lehártyázzuk és húsdarálón ledaráljuk. A liszt negyedével és 3 evőkanál 10%-os ecettel összegyúrjuk majd három egyforma részre osztjuk. Hideg helyre tesszük.
A liszt többi részét összegyúrjuk a csipet sóval, egy evőkanálnyi cukorral, a tojások sárgáival és annyi szódavízzel, hogy könnyű tésztát kapjunk.
A tésztát elnyújtjuk, a háj egyik részét rákenjük. A tésztát harmadolva felülről az 1/3-át lehajtjuk, majd alulról az 1/3-át ráhajtjuk. Bal oldalról az 1/3-át felülre, jobb oldalról az 1/3-át alá hajtjuk. Hideg helyen 1 órát pihentetjük.
A nyújtást, a hájjal való lekenést és a hajtogatást még kétszer - 1-1 órát pihentetve a tésztát - megismételjük. Lényeges, hogy átgyúrni nem szabad a tésztát, csak újra meg újra elnyújtani, kenni és az adott irányba hajtogatni. Ha jól dolgoztunk, akkor nyújtáskor levegőbuborékok hólyagosodnak fel a tésztában.
Legvégül a tésztát 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Gázlángon felforrósított pengéjű késsel 5x5 cm-es kockákra vágjuk. Házi (szatmári vagy noszvaji) üstben főtt teáskanálnyi szilvalekvárt adagolunk mindegyik közepébe, majd a tészta felső részét az alsóra hajtjuk. A tészta széleit összenyomkodni nem szabad.
A tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és előmelegített sütőben 190 fokon hőlégkeveréssel pirosra sütjük. Még melegen porcukorba hempergetjük. Kihűtve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Ez a recept kb. 150 éves falusi paraszti recept. Többféle hájas receptet kipróbáltam már, de ez az egyszerű, kevés hozzávalóval készülő az igazi favorit. Az íze és az állaga mennyei, semmilyen bolti leveles tésztához nem hasonlítható. A kész tészta jól fagyasztható. A rokonságban disznóvágáskor mindig nekem ajándékozzák konyhakészen ledarálva a hájat és ünnepi alkalmakkor készítek belőle süteményt viszont ajándékképpen. Disznóvágás híján a hájat hentesboltban is beszerezhetjük.