Áfonyás barhesz

Name: Áfonyás barhesz
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: zsidó
Ingredients: 45 dkg Finomliszt; 5 dkg Barna cukor; 1 db Tojás; 2 dkg Friss élesztő; 0 dl Napraforgó olaj; 2 dl Víz; aszalt 10 dkg Vörösáfonya; 1 db Tojássárgája tetejére; 1 csomag Vaníliás cukor tetejére; 1 csipet Só

Allisc

6adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

45 dkg finomliszt
5 dkg barna cukor
1 db tojás
2.5 dkg friss élesztő
0.7 dl napraforgó olaj
2 dl víz
10 dkg vörösáfonya
1 db tojássárgája (tetejére)
1 csomag vaníliás cukor (tetejére)
1 csipet só

434

Kalória

9.7g

Fehérje

70g

Szénhidrát

12.4g

Zsír

67.7g

Víz

66.2g

Koleszterin

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

75g finomliszt

273 kcal
8g barna cukor

32 kcal
9g tojás

12 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
10g napraforgó olaj

88 kcal
33g víz

0 kcal
17g vörösáfonya

8 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 434 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

450g finomliszt

1638 kcal
50g barna cukor

190 kcal
55g tojás

69 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
60g napraforgó olaj

526 kcal
200g víz

0 kcal
100g vörösáfonya

46 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2598 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír

46.4g finomliszt

169 kcal
5.2g barna cukor

20 kcal
5.7g tojás

7 kcal
2.6g friss élesztő

3 kcal
6.1g napraforgó olaj

54 kcal
20.6g víz

0 kcal
10.3g vörösáfonya

5 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 269 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
12.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
230.9 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
70 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
67.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 434 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
58.4 g

Zsír

Összesen
74.4 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
397 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1385.4 g
Cink
7 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
181 mg
Vas
8 mg
Magnézium
128 mg
Foszfor
757 mg
Nátrium
119 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
420 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
406 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
27 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
367 micro
Kolin:
368 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
56 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
634 micro

Összesen 2598 kcal

6% Fehérje
44% Szénhidrát
8% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
142.9 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.3 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
41.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
16 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 269 kcal

Elkészítés

A lisztből félreteszünk kb. 2 evőkanálnyit a nyújtáshoz, a többit tálba szitáljuk, egy kis mélyedést képezünk a közepébe, és ebbe beleöntjük a langyos vizet. Beleszórjuk a cukrot, sót és a friss élesztőt. Letakarva hagyjuk pár percig, amíg az élesztő dolgozni nem kezd.
Ezután elkavarjuk a lisztben a felhabosodott élesztős vizet, hozzáadjuk az olajat, a tojást, és jól kidolgozzuk, kissé ragacsos marad mindvégig. Letakarva kelesztjük huzatmentes helyen kb. 1-1,5 órát.
A kb. kétszeresére nőtt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, három (vagy négy, akár öt) darabra osztjuk. Az egyes darabokat kézzel szépen ellapogatjuk, meghintjük az aszalt áfonyával, és feltekerjük, majd ezeket összefonjuk. A hagyományos barhesz inkább 4 vagy 5 ágból fonott.
Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, és ekkor kapcsoljuk be a sütőt, 180°C-ra állítva (alsó-felső sütés). Amíg melegszik a sütő, addig még kel a barheszünk is. Sütőbe tolás előtt lekenjük a tetejét tojássárgájával, és megszórhatjuk durva szemű vaníliás cukorral, vagy mákkal illetve szezámmaggal.
Kb. 40 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Kalácsot szerettem volna sütni, de mivel nem volt tej a hűtőben, alternatíva után néztem.... így találtam rá a barheszre. Aszalt áfonyával töltöttem ezt a zsidó hagyományok szerint péntek éjszaka és töltelék nélkül készülő kelt tésztát. Kóser szabályok szerint fontos, hogy friss élesztőt, és ne szárítottat használjunk, a lisztet át kell szitálni, nehogy bogár vagy egyéb nem oda való kerüljön bele, és a tojásokat egyenként feltörni, mert a véres, magos tojás nem alkalmas.