Téliszalámi

Téliszalámi – receptek, leírás, tippek

A téliszalámi (ezen belül a szegedi Pick téliszalámi) a magyarok egyik hungarikuma, mely nem más, mint egy rúdformában készített ikonikus, nemespenész-borítású hústermék. Maga a szalámi, mint műfaj, olasz eredetű. Leggyakrabban szendvicsek, hidegtálak alapanyagaként fogyasztjuk, általában vékonyan szelve.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a téliszalámi?

A téliszalámi egy híres, érlelt magyar szalámi, amit sertéshúsból (néha szalonnával keverve), fűszerekkel (pl. fokhagyma, bors) és sóval készítenek. A masszát vastag bélbe töltik, majd hideg füstön füstölik, és hosszú ideig (több hétig vagy hónapig) érlelik, ettől kapja a jellegzetes, enyhén száraz, kemény állagát és gazdag ízét. A külsejét fehéres színű nemespenész borítja, hasonlóan a minőségi érlelt sajtokhoz – ez a penészréteg védelmet és különleges ízt is ad neki.

A téliszalámi nálunk legismertebb változata a Pick téliszalámi, amit már több mint 150 éve gyártanak Szegeden. A szegedi téliszalámi 2007 óta az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölése, a Pick és Herz téliszalámi 2014 óta hungarikumok.

Hogyan vásároljuk?

Vákuumcsomagolt, szeletelt (téli)szalámit ma már gyakorlatilag minden élelmiszerboltban vehetünk, azonban ezek a termékek általában nem az eredetvédett Pick márka gyártmányai. A híres hazai márkák (Pick, Herz) minőségi téliszalámiját online shopokból, delikátboltokból, nagyobb élelmiszeráruházakból, hentesektől és természetesen piacokról (Pl.: Fővám téri Nagyvásárcsarnok, Fény utcai piac) is beszerezhetjük - rúdformában is. Nagyszerű és kedvelt ajándék illetve szuvenír a turisták között is.

Hogyan tároljuk?

Hűvös (15–18 °C az ideális)., száraz, jól szellőző helyen tartsuk (pl. kamra, spejz). Nem szükséges hűtőbe tenni, ha egész rúdban vásároljuk. Ne válasszunk a téliszalámirúdnak túl párás helyiséget, különben a nemespenészréteg sérülhet. Szeletelt, vákuumcsomagolt változatát hűtőben tartsuk. Ha viszont elkezdjük szeletelni a rudat, mindenképpen tegyük azt is a hűtőbe!

Hogyan készül a téliszalámi?

A téliszalámi elkészítésekor az aprított sertéshúst és szalonnát fűszerezik többek között borssal, paprikával, sóval, majd a jól összekevert masszát műbélbe töltik, ezután füstölik, végül szárítva érlelik. Az eljárás során kapja jellegzetes, fehér nemespenész-bevonatát, amitől íze és külseje is különleges lesz. A téli elnevezést nem a rajta lévő hófehér bevonat miatt kapta, hanem azért, mert korábban csak télen voltak megfelelőek a körülmények az elkészítésére, illetve a disznóvágások is ekkor voltak. Mások szerint azért hívják úgy, ahogy, mert annak idején hűtés nélkül is sokáig eltartható volt. Ma azonban már húsüzemben készül a téliszalámi, évszaktól függetlenül.

Mi készülhet téliszalámival?

Téliszalámit legfőképp szendvicsekbe szeletelünk - hideg és melegszendvicsekben egyaránt finom. Pizzafeltétként is kedvelt alapanyag, akár sós leveles finomságokba is süthetjük, és rántottákba, húsos salátákba is csíkozhatjuk. A retró zsúrszendvicsek kedvelt feltéte pár csepp Piros Arany, karikázott főtt tojás és mini csemegeuborka-szeletek társaságában. Magyaros hidegtálakon is népszerű a mai napig húsvétkor, karácsonykor, jeles alkalmakkor.

Még több téliszalámis receptért görgess lejjebb!