Manapság mind hajlamosak vagyunk a zöldségek árán sopánkodni, a sűrű panaszkodások helyett azonban jobb stratégiákat is választhatnánk. Például, ha megtanuljuk, hogyan hozhatjuk ki az abszolút maximumot egy alapanyagból, azáltal nemcsak a kifizetett pénzünket költhetjük okosabban, de az ételeinknek is könnyedén több ízt adhatunk. Egyszerű, maradékmentő alaplevekkel finomabb leveseket, ragukat és egytálételeket főzhetünk: nézzük, ezekhez milyen zöldségvégeket érdemes bevetni!
Spárgavégek
A spárga csak rövid ideig van velünk minden évben, ráadásul gyakran borsos ára sem teszi a leginkább elérhető zöldséggé. Ha mindezek mellé még azt is figyelembe vesszük, hogy a szárak nagy részét egyáltalán nem, vagy csak nehezen lehet elfogyasztani, a spárga megvásárlása még kevésbé tűnik gazdaságos döntésnek.
Szerencsére visszabillenthetjük a mérleg nyelvét azáltal, ha a spárgás ételeinkhez a megmaradt szárakból készítünk egy zöld színű, karakteres alaplevet.
A vízben 20-25 percig gyöngyözve főzött szárakból kellemes és erőteljes spárgaíz fő ki, az így kapott levet pedig felhasználhatjuk például spárgakrémleveshez, spárgás tésztához vagy rizottóhoz is.
Hagymahéj és hagymazöld
A hagymák szerencsére olcsóbb zöldségnek számítanak a spárgánál, azonban itt is zavaró érzést kelthet a pazarlás, elsősorban azért, mert a zöldségek igen jelentős hányadát nem tudjuk felhasználni az elkészített ételekhez. Vagy mégis?
Bátran főzzünk hagymás aromájú alaplevet vörös- és lilahagyma héjából, újhagyma, póréhagyma zöld szárrészéből, külső, vastagabb rétegeiből. Fontos, hogy főzés előtt mindig alaposan mossuk meg a hagymahéjat vagy -szárat, ugyanis ezek gyakran piszkosak, földesek lehetnek.
A hagymaalaplevet tulajdonképpen bármilyen ételhez felhasználhatjuk, amelybe amúgy is kerülne hagyma és amiről úgy gondoljuk, hogy ízesebbé válna, ha víz helyett valamilyen gazdagabb aromájú alaplével főznénk.
Zöldborsóhüvely
Annak ellenére, hogy milyen kicsattanóan édes és harsány aromájú alapanyag a zsenge, nyáreleji zöldborsó, sajnos ez az élvezet nem jár áldozat nélkül. Az egyik legpazarlóbb zöldségnek mondható a borsó, mégpedig abból a szempontból, hogy az apró kis szemek kinyerése után az őket rejtő hüvelyeket semmilyen módon nem fogyasztjuk el.
Ha mégis úgy döntünk, hogy nem a komposztba vagy szemetesbe szeretnénk dobni őket, a hüvelyeket alaposan mossuk meg, majd rittyentsünk belőlük alaplevet, ami színében halványzöld, ízében pedig füves, édeskés, kellemes. Mind a borsóleves, mind a főzelék teltebb ízű lesz tőle, de egy szimpla rizibizit vagy borsókrémet is gazdagíthatunk vele.
Karalábélevél, brokkoliszár
Ha épp olyan karalábét, brokkolit vagy karfiolt kapunk a piacon, zöldségesnél, amelynek nem csak az „ehető” része szép, hanem a szára/levele is, akkor bátran használjuk fel ezeket az amúgy feleslegesnek ítélt részeket is. A belőlük főzött alaplé karakteres ízével hozzájárulhat az ételeink ízgazdagságához.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos és kreatív konyhai ötletek várnak itt:
