Szegény rizottónak elég rossz a marketingje, úgy gondolom: sokan már kapásból neki sem állnak az isteni, krémes-szaftos egytálételnek, elsősorban azért, mert túl macerásnak, hosszadalmasnak és körülményesnek könyvelték el fejben a rizses ételek királyát. Ezek azonban mind alaptalan vádak, de most ebbe inkább ne menjünk bele, hiszen tudom, hogy nem mindig bírnak az érvek olyan meggyőző erővel, hogy valakiből egyik napról a másikra bátor rizottókészítőt varázsoljanak. Mutatok inkább most egy olyan receptet, ami direkt a lustaságra apellál, ugyanis lespórolja a rizottóhoz szükséges folyamatos kavargatást és odafigyelést. A hónap gyors receptje nem más, mint egy sütőben sült spárgás rizottó!
Ugyanolyan állag, kevergetés nélkül
A rizottó ellenállhatatlan állagát elsősorban a rizsszemekből kifőtt keményítő adja: a folyadék fokozatos, apránkénti hozzáadása is ezt segíti elő, az egyre csak elforralt és újrapótolt alaplé szépen-lassan besűrűsödik.
Persze ez még nem minden: a főzés végén a fazékba dobott vaj és belereszelt parmezán szintén sűrűbb, krémesebb állagot (és természetesen eszméletlenül gazdag ízt) eredményez.
Ugyan nem teljesen ugyanígy, azonban hasonló módon zajlik le a fenti folyamat akkor is, ha a rizottót a sütőben készítjük el. Mivel az edényben lévő étel csak közvetett hőt kap (nem alulról melegítjük egy közvetlen hőforrással), a főzés így is fokozatos, a végső állag pedig hasonló lesz.
Annyi különbség akad még a klasszikus és a sütőben elkészített rizottók közt, hogy míg a vajat és parmezánt amúgy a főzési folyamat legvégén adnánk a kész egytálhoz, addig sütés esetében ezek egyszerre, a még nyers rizzsel kerülnek a fazékba.
TIPP: érdemes egy olyan lábost vagy fazekat használni a sütőben sült rizottóhoz, amit tűzhelyen és sütőben is bevethetünk (tehát ne legyenek rajta műanyag, fém vagy más olvadásra-égésre képes részek).
Nézd meg videón is a sütőben sült spárgás rizottó elkészítését:
Hogyan főzhetünk rizst sütőben?
A rizottónak érdemes először egy villámgyors hagymás alapot adni, mert ez a karamellizált, mélyebb aroma csak így érhető el (az alaplében megpárolt, nyers hagymának szinte semmi íze nincs). A pár perces folyamat után, ha az összes alapanyag már az edénybe került, megindulhat a sütés, mi pedig dolgunk jól végeztével hátradőlhetünk.
Az alufóliával letakart edényben a rizs ugyanis ugyanolyan szépen-ügyesen megpárolódik, mintha fazékban, fedő alatt főznénk. A gabonának szerencsére esélye sincs a kiszáradásra, ugyanis a gőz mind a fólia alatt marad, továbbá a sajt és vaj is meggátolja, hogy a krémes állagot elveszítsük.
Alul szaftos, felül pirult
Érdemes azonban a sütés utolsó pár percében a fóliát levenni, további sajtot a rizottóra reszelni, hogy így, magasabb hőfokon, felső sütés mellett mind a sajt, mind a rizsszemek, mind az időközben tökéletes állagúra párolódott zöldspárga enyhén megpirulhasson.
Ezáltal egy olyan izgalmas állagbeli kontrasztot érhetünk el, amire még a legfigyelmesebben kavargatott klasszikus rizottó sem képes: egy alul krémesen szaftos, felül enyhén ropogós egytálétel lesz lustaságunk jutalma. Jó étvágyat hozzá!
Itt a sütőben sült spárgás rizottó teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
A hónap gyors és olcsó receptje című sorozatunk folytatódik! Kövesd figyelemmel a Nosalty honlapját és közösségi oldalait a minden hónapban frissen megjelenő receptekért!
Fotók, recept és videó: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több innovatív recept és konyhai megoldás vár:
