Életmód 2023.05.20.

Így lesznek kevergetés nélkül is szaftosak a „rizottóid”

Lakos Benedek

A rizottók krémes-szaftos állagára minden egytálétel irigy lehet, persze azért meg is kell dolgozni, nem alakul ki csak úgy magától. Vagy mégis? Nézzünk néhány trükköt, ami izommunka és kevergetés nélkül eredményez zaftot.

Először adresszálnunk kell a címben szereplő idézőjelpárt, ami a rizottó szót keretezi: ez a fiaskó azért történt, mert nem egyszerűen a szigorú értelemben vett rizottókról lesz szó, hanem minden olyan, gabonából főzött, krémes egytálételről, ami kis jóindulattal beleférhet ebbe a széles kategóriába. Aki tehát a tradicionális megoldások híve, az ne olvasson tovább – mindenki más azonban annál inkább: az alábbi trükkökkel megtanulhatjuk szaftossá varázsolni az összes hamis rizottót.

Nézd meg galériánkban a szaftos „rizottók” titkait:

Galéria

Így lesznek kevergetés nélkül is szaftosak a „rizottóid”

Galéria

Így lesznek kevergetés nélkül is szaftosak a „rizottóid”

0 / 4

Vaj/olaj
Alapvetően a krémes állag nagy része a fokozatos kevergetés és a rizsfajta hozadéka, azonban van két olyan alapanyag, ami a klasszikus rizottókba is belekerül, azokat még inkább szaftossá téve. Ezek közül az egyik a vaj, amit akár helyettesíthetünk jó minőségű olívaolajjal is. Mindkettőt a már készre főtt rizottóban kell elkevernünk: a forró ételben elolvad a zsiradék, és gazdagítja azt – még az olyan gersliből, tarhonyából, csipetkéből, kölesből vagy hajdinából főzött, hamis rizottókat is, amelyek kevergetés nélkül készülnek.

Fotó megosztása:

Sajt
A vaj mellett/helyett bevethetünk egy kisebb halom reszelt sajtot is. Persze ne trappistát használjunk, hanem valami minőségi, zsíros, kemény- vagy félkemény sajtot: goudát, parmezánt, Grana Padanót, pecorinót, esetleg friss kecskesajtot. Ezt is a főzés után, még melegen keverjük el az egytálételben.

Fotó megosztása:

Sűrített paradicsom
Amennyiben piros „rizottót” főzünk (ez bazsalikomosan, parmezánosan a legfinomabb), mindenképpen keverjünk el benne egy-két evőkanál sűrített paradicsomot. Ez a koncentrált krém hasonló hatással lesz az állagra, mint egy nagy kocka vaj. A főzés elején (a hagyma, fokhagyma dinsztelése után közvetlen) is bevethetjük – ilyenkor alaposan le kell pirítani, hogy előjöjjön mély, karamellizált aromája – de a sajthoz, vajhoz hasonlóan a végén is elkeverhetjük a rizottónkban.

Fotó megosztása:

Konzerv hüvelyesek
A rizsből alapvetően keményítő fő ki – a fokozatos kevergetés során ez okozza a krémes állagot. Azonban ha nem kevergetünk, csak hagyjuk az egész fazekat magában rotyogni, érdemes lehet egy olyan alapanyagot a gabonák mellé szórni, amiből szintén kifőhet extra keményítő. A konzerv hüvelyesek például kiválóak ebből a szempontból – használjunk például borsót, csicseriborsót, semleges íze nem fog belezavarni a rizottónkba.