Friss paprika, zsenge tök, patisszon, temérdek paradicsom, lédús gyümölcsök – ennyi már bőven elég ahhoz, hogy rajongani lehessen a nyárért. Nem kell sok hozzávaló ezekhez a nyári fogásokhoz, pont azért, hogy a lehető legjobb arcukat mutassák. Ha séfként vagy konyhán dolgozik az ember, akkor a legegyszerűbb, gyorsan elkészíthető ételek kerülnek a fókuszba, ami szerviz után feltölti az embert energiával. Nézzük hát, melyek a séfek kedvenc nyári ételei!
Liszt! Mert lehet belőle pizzát sütni. A sima margherita a kedvencem, teszek rá mozzarellát, paradicsomot, bazsalikomot, meglocsolom olívaolajjal, de van, hogy teszek rá parmezánt vagy szalámit is. Nekem nyáron egy jó bringázás vagy szerviz után ez az etalon, annyi pizzát eszem ilyenkor, hogy nem is tudom elmondani. Ezek a feltétek egyébként tésztával is működnek persze
– mondta Pohner Ádám, az ősszel nyitó mályinkai Iszkor tulajdonos-séfje.
Ádám a szószt nem főzi a pizzához, hanem az olasz módszert választja: kiváló minőségű konzerv paradicsomot használ, amin botmixerrel még kicsit átfut, hogy ne legyenek nagy darabok benne, végül egy kevés sóval ízesíti – nem kell sok, hogy ne legyen túl sós a végeredmény, így a paradicsom íze dominál. Ádám nagy kedvence még a paradicsom saláta, akár húshoz, akár halhoz, ezen belül is a kisebb, sárga koktélparadicsomra szavaz.
„Sokkal édesebb, mint a piros fajta, és ha meglátom, valahogy egyből arra asszociálok, hogy milyen jó édes lesz. Ez a nem a citromsárga, hanem a sötétebb narancssárga, de ez már nem jut el odáig, hogy pizzára kerüljön, addig megeszem” – mondja Pohner Ádám.
A paradicsom mindhárom megkérdezett séf nagy kedvence, Jahni László, a Kistücsök Food&Room séfje egyszerűen csak vajas kenyérrel szereti a legjobban – két rész paradicsom, egy rész vaj, fél rész kenyér, mondta viccesen.
Biró Norbert, a Culinary Institute of Europe vezető szakácsa és oktatója például sült halhoz választja a paradicsomsalátát – ő egyébként gyerekkora óta horgászik, így adott, ha van rá lehetőség, hogy saját fogásból készítse:
Egy jól elkészített keszeghez tökéletes. A keszeg nagyon szálkás hal, ezért két milliméterenként kell beirdalni, hogy az apró ipszilon szálkákat átvágjuk, ezeket sütés után már nem fogjuk érezni. A beirdalt halat fűszerezem vagy fűszeres lisztben megforgatom, ettől jó ropogós lesz, és kacsazsíron sütöm, nagyon szeretem azt az ízt, amit hozzáad
- mondja Biró Norbert.
Aztán ott vannak a nagy nyári klasszikusok, mint a tökfőzelék. Jahni László mindenféle verzióban szereti, hidegen, melegen, langyosan, sok kaporral, akár egy kis joghurttal könnyítve.
„Milyen érdekes, hogy nyáron azért eszünk nehezebb ételeket is, gondoljunk csak a bográcsban készültekre. Én minden formájában szeretem a lecsót, akár natúran, akár kolbásszal vagy szalonnával dúsítva, ehhez sem kell semmi különös, az egyszerűségében a legjobb” – mondta Jahni.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
