A legtöbb tofureceptnél találkozhatsz ezzel az utasítással: 30 perccel, de ideális esetben egy órával sütés előtt nyomkodd ki a tofu tömbjét. Sokan, sok helyen leírták már, hogy miért jó ötlet ezt a lépést beiktatni a tofu elkészítésének folyamatába, azonban hozzá kell tenni, hogy valójában ez nem kötelező érvényű szabály. Nem lesz ehetetlen attól a tofu, hogy nem nyomkodod ki belőle a nedvességet.
Miért kell kinyomkodni a tofut?
A tofu préselését elsősorban akkor ajánlják, amikor a tofut megsütjük, és a cél, hogy a szeletek vagy tofudarabok megtartsák a formájukat. A felesleges folyadék miatt ugyanis a tofu nagyon érzékennyé válhat, és széteshet, amikor mozgatjuk.
Ha kinyomkodjuk belőle a vizet, az javítja a tofu állagát, így az robosztusabb és ízletesebb lesz.
Emellett ez az extra lépés az ízek, például a fűszerek és pácok jobb felszívódását is elősegítheti. Az olyan ételeknél, mint a levesek vagy turmixok, ahol a végtermék sima és krémes, viszont kevésbé fontos a tofu lecsöpögtetése.
Léteznek speciális tofuprések, amikkel gyorsan és rendetlenség nélkül meg lehet ezt tenni, de van, aki egy nehéz öntöttvas serpenyőt vagy enciklopédiát tesz a tofutömbre, és azzal préseli ki belőle az utolsó csepp vizet is. Van azonban egy olyan megoldás, amivel erőlködés nélkül lehet elérni ugyanezt az eredményt: forró vízben kell felforralni a tofut. Erről a metódusról itt írtunk bővebben.
Ez azonban nem kötelező
Akármilyen ínycsiklandó eredménnyel is kecsegtet a tofu kipréselése, a tapasztalatok azt mutatják, hogy a legtöbbször anélkül is finom lesz az étel, hogy addig nyomogatjuk a fehér tömböt, amíg egy csésze vizet nem enged ki a pórusain keresztül. Ráadásul, amikor éhes az ember, és gyorsan szeretne összedobni egy meleg, laktató ebédet vagy vacsorát, ez a plusz lépés extra tortúra. Lehet, hogy a nagykönyv szerint ez lenne a helyes eljárás, de a valóságban bőven elég, ha egy konyharuhával alaposan letörölgeted a tömbödet. Még akkor is, ha ropogós tofut készítesz. Amíg a tofu külseje elég száraz, a kockák kívül szép ropogóssá sülnek – különösen egy gyors liszt- vagy keményítőbevonattal – a belsejük pedig puha marad.
Persze, vannak olyan esetek, amikor előnyös kipréselni a tofut. Például grillezéshez mindenképp, mivel a felesleges nedvesség lángokat okozhat a grillen. Stir-fry-ba szintén ajánlott, hogy legyen kipréselve a tofu, de ezen túlmenően, bőven elegendő, ha csak szárazra törölgeted.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Hasznos konyhai tippek várnak ezekben a cikkekben is:
