Ezzel a páccal lesz a legszaftosabb a sült hús

Köztudott, hogy a pácolt csirke sokkal finomabb, szaftosabb és ízgazdagabb, mint a natúran sütött. Legalábbis remélhetőleg köztudott. A mai Napi Tipp megmutatja, hogy melyik a lehető legjobb pác ennek eléréséhez.

A pácolt csirke, és úgy általában a pácolt húsok egyik legjobb tulajdonsága, hogy a marinálástól szaftosabbak, omlósabbak és ízesebbek lesznek a sütés után. Ez a fantasztikus konyhai technika igazából nem áll másból, mint a húsdarabok valamilyem savas dologba való áztatásából. Ezekkel a különböző marinádokkal más és más pácolt húsokat alkothatunk, de vajon melyik a legjobb? Derítsük ki!

Ezzel a páccal lesz a legszaftosabb a sült csirke

Miből lehet választani?

Pácolni bármivel lehet, ami savas, mégis az alábbi alapanyagok a leggyakrabban használtak:

  • citromlé
  • narancslé
  • rizsecet
  • fehérbor
  • paradicsomszósz
  • joghurt
  • író

Mik a körülmények?

A pácolás folyamata lehet hosszabb vagy rövidebb, egy átlagos méretű hússzelet esetében tarthat egy órától akár egy teljes éjszakáig is. Minél hosszabb ideig tart, annál erősebben lehet majd érezni a pác ízét, illetve annál jobban átalakul a hús fehérjeszerkezete.

Kell még a marináláshoz só is, ez is segíti a folyamatot, illetve tetszőleges ízesítőket és fűszereket is lehet használni.

De melyik a legjobb a befutó?

Az amerikai gasztromagazin, a Food52 kísérletei azt mutatják, hogy a fent felsorolt marinádok közül nem mindegyik ugyanannyira hatásos.

A tesztnek volt egy 3 és egy 6 órás pácolási ideje, és az eredmények a következőképp alakultak:

3 óra elteltével

  • a legszaftosabb sült csirkék azok voltak, amelyek citromlében, paradicsomszószban, narancslében vagy joghurtban pácolódtak
  • a rizsecet ennél egy fokkal gyengébb hatást fejtett ki
  • az író pedig szinte alig puhított a húson

6 óra elteltével

  • a rizsecetben pácolt hús is csatlakozott a korábbi legszaftosabb csapathoz
  • az írós pác továbbra sem hozott túl erőteljes eredményeket

Az ízesítés szempontjából a joghurt és író elég gyengén teljesített, a legjobb eredményt pedig a citrom- és narancslé, a paradicsomszósz és a fehérbor hozták.

Az összesített eredmények alapján (íz és állag szempontjából) a lehető legjobb pácolás citromlével, paradicsomszósszal és narancslével történik.

Forrásunk volt.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Okos, trükkös és zseniális konyhai ötletek:

Címlapról ajánljuk

További cikkek

11 retró menzás étel, amitől még ma is megdobban a...

Sokunk gasztronómiai ízlésének kőkemény alapját azok a retró menzás ételek adják, amelyeket nap mint nap fogyasztottunk az óvodában, iskolában és gimnáziumban. Ennyi év folyamatos traktálása bizony mély nyomot hagy az emberen, nézzük most ennek a pozitív oldalát.