Pácolni nem csak húst lehet – mutatjuk, mit marinálhatsz még

Pácolással sok mindent hozzáadhatunk egy ételhez, ez a konyhai technika mégis sokszor kizárólag a húsoknak van félretéve. Pedig majdnem bármit marinálhatunk a konyhában, jöjjenek most a legjobb ötletek!

A pácolás egy olyan konyhai módszer, amelynek során valamilyen alapanyagot egy marinádban, vagyis ízes folyadékban áztatunk, hosszabb vagy rövidebb ideig. A legismertebb verziója ennek a húsok pácolása, ami általában egy zsíros (olaj) és savas (ecet, citromlé, tejtermék) közegben történik, megannyi fűszerrel együtt. A pácolás nagyban hozzájárul az ételek ízéhez és állagához, ezért vétek lenne csak a sült húsokra korlátozni a bevetését.

Pácolni nem csak húst lehet – mutatjuk, mit marinálhatsz még / Fotó: Hering András

Zöldség

A húsokhoz hasonlóan sütünk sokszor zöldségeket is, sőt, gyakran együtt kerülnek a tepsire, serpenyőbe vagy a grillrácsra. Ugyanolyan jól fűszerezhetőek (és ugyanannyira szükségük is van rá), akár nyersen, de már megsütve is.

A nyers zöldségek közül azokat tudjuk majd marinálni, amelyek képesek valamennyire ízeket magukba szívni.

Tehát elsősorban a puhább húsú, lazább szerkezetű zöldségeket pácolhatjuk. Ilyen például a cukkini, padlizsán, gomba. Mielőtt megsütnénk őket, érdemes adni nekik nagyjából 1 órát egy olajos, alaposan megfűszerezett pácban.

Persze akkor is marinálhatunk nyers zöldséget, ha nem akarjuk utána megsütni: ez tulajdonképpen a salátának egy kicsit továbbfejlesztett verziója, amelyben a hozzávalók hosszabb időt töltenek el az öntet társaságában. A paradicsomnak, paprikának, uborkának és salátának például nagyon jól áll ez.

A készre sült zöldségeknek is adhatunk pácot: így készíthetünk belőlük köretet, salátát vagy egyszerűen ízesebb sült zöldséges ételt. A készre sült darabokat keverjük el egy olajos-savanykás mártással, és hagyjuk állni nagyjából 30 percet.

Gyümölcs

A gyümölcsöket nem szoktuk olyan gyakran megsütni annak ellenére, hogy isteni desszerteket készíthetnénk így. Olyan desszerteket, amelyeknél bevethetjük a marinálás erejét is.

Egy gyümölcssalátához vagy más, nyers gyümölcsből készülő fogáshoz készíthetünk édes pácot: cukorból vagy mézből, valamilyen citrus levéből, esetleg fűszernövényekkel (menta, citromfű, bazsalikom, rozmaring) kiegészítve. Ebben hagyjuk állni a feldarabolt hozzávalókat 20-30 percig.

Ha megsütnénk a gyümölcsöt, akkor előtte nem annyira érdemes marinálni, inkább utólag: a még forró gyümölcsöt keverjük el az előző bekezdésben említett páccal. Annyi a különbség, hogy a gyümölcsökből kisült levet is felhasználhatjuk, mert abban rengeteg íz rejtőzik.

A sült, pácolt gyümölcsöt tehetjük fagylaltra vagy pohárkrémre, tekerhetjük palacsintába, de díszíthetünk vele tortát is.

Sajt

A sajtok mellé rengeteg kiváló ízt párosíthatunk, és ezeket az ízeket egész komolyan házasíthatjuk a tejtermékkel, ha pácolásra adjuk a fejünket. Elsősorban friss sajtokat (mozzarella, kecskesajt, feta, gomolya, camembert) érdemes marinálni, mert ezek jobban fel tudják venni az aromákat, mint a kemény sajtok.

Olajos-fűszeres pácot készítsünk neki, savas elemet itt ne használjunk (maximum pár csepp citromlevet), friss zöldfűszereket viszont annál inkább. A sajtoknak nem kell sok idő, 15-20 perc alatt már sokkal ízesebbek lesznek. Tegyük őket salátába, szendvicsbe, hidegtálra.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Címlapkép: Hering András


Még több izgalmas konyhai technika:

Legújabb receptek

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Lila hagymás uborkasaláta télire

Ez édeskésebb ízű, nagyon finom. Nálunk minden évben készül, én olyan vagyok mint a hangya, szorgoskodom, télen pedig elfogyasztjuk....férjecském is hangyának nevez mindig :-))))

Kovászos uborka egyszerűen

Túlmisztifikált receptek helyett a 96 éves Dédimama receptje. Tanyán született, ott nőtt föl, sok hasznos  praktikát hozott magával. Sokszor készítettük már, de legfinomabb akkor ...

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...