A mákos guba az egyik nagy kedvencünk, de ez a torta felülmúlja minden elképzelésünket: szaftos, mákos alapon kényeztetően lágy és selymes vaníliakrém. Látványra csodálatos, elmondhatatlanul finom, és elkészíteni sem bonyolult. Garantáltan sikerünk lesz vele!
Íme a recept a mákosguba-tortához:
Az alaphoz a kifliket érdemes előző nap megvásárolni, hogy egy kicsit megszikkadjanak. Ujjnyi vastag karikákra vágjuk őket. A tojássárgájákat összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. A tejet a vajjal és a tejszínnel összemelegítjük, majd hozzáadjuk a kikevert tojássárgáját, és lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve, míg kissé besűrűsödik. Két citrom héját belereszeljük, majd levesszük a tűzről.
A darált mákot a tejes keverékhez adjuk, és turmixgépben összeturmixoljuk. Ettől még krémesebb lesz. Ezt ráöntjük a kiflikarikákra, és megvárjuk, míg jól magába szívja. Egy 24-26 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, belehalmozzuk a mákos-kiflis keveréket, és elegyengetve lenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük. Miután elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez egy lábasban elkezdjük melegíteni a tej 3/4-ét. A maradékot keverőtálba öntjük, és csomómentesre keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, egy vaníliarúd kikapart belsejével, a tojások sárgájával és a keményítővel (vagy vaníliás pudinggal). Dobjuk bele a tejbe a kikapart vaníliarudat. Miután a tej enyhén felforrt, apránként hozzáöntjük a tojásos keverékhez, így hőkiegyenlítést végezve a krémen. Majd az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és sűrű vaníliakrémet főzünk belőle.
Folyamatosan kevergessük, figyelve rá, hogy ne égjen le az alja (a cukor miatt), illetve hogy ne csomósodjon be. Pár perc után hirtelen besűrűsödik, és el is készül. Ekkor tegyük át egy közepes keverőtálba, majd fedjük le fóliával, így nem bőrösödik meg a teteje. Hűtsük ki teljesen!
A vajat a porcukorral jó alaposan habosítsuk ki. A kihűlt vaníliakrémet robotgépben kezdjük el keverni, majd apránként adjuk hozzá a cukros-vajas keveréket. Egy nagyon selymes, habos krémet kell kapnunk, amit a kihűlt gubaalapra kanalazunk, és spatulával elsimítjuk a tetején. Tegyük hűtőbe dermedni 4-5 órára, de egy egész éjszakát is állhat.
A olasz habcsókhoz a cukor feléből és a vízből szirupot főzünk (ez akkor jó, ha már hólyagosan, sűrűn bugyog). Ezzel hőkezeljük a tojást, hogy ne teljesen legyen nyers. Eközben a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd mikor már félkemény a habunk, hozzáadjuk a cukor másik felét, és egészen addig verjük, amíg sűrű, habcsókállagú masszát kapunk. Ekkorra a cukor is teljesen elolvad.
Miután elkészült a szirup, a kemény habba folyamatos keverés mellett óvatosan, vékony sugárban belecsurgatjuk.
A végeredmény egy masszív és fényes hab lesz. Ezzel a habbal díszítjük a torta tetejét. Lehet rusztikusan vagy habzsákból kinyomkodva, a fantáziánkra van bízva. Lehetőség szerint szakácsfáklyával (konyhai sárkány) kicsit karamellizáljuk meg a fehérjehabot, ettől még finomabb és szebb lesz.
A mákosguba-torta teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és receptek: Gerzsenyi Flóra
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket is olvasd el:
