A kovászos cukkini tulajdonképpen egy kicsit hazugság, ugyanis tényleges kovászolás nem történik az elkészítése alatt. Leginkább a savanyú uborkához való hasonlósága miatt kapta ezt a nevet. Tulajdonképpen egy egyszerű savanyúság, amit különlegességként jó a hűtőnkben tudni. Készítsünk kovászos cukkinit, egyszerűbb, mint gondolnánk.
A cukkini kiválasztása
Ahogy az uborkánál sem mindegy, melyik fajtát választjuk a savanyúsághoz, a cukkininál is jobb, ha válogatósak vagyunk. A kiválasztott zöldség ugyanis befolyásolja a minőséget.
Válasszunk kisméretű, zsenge cukkinikat, mert ezeknek vékony héja és kevés, apró magja lesz.
Ha megfelelő alapanyagot viszünk haza, nem kell majd a hámozással, és a magok kikaparásával vesződnünk. A zsenge cukkini gyorsabban „megérik” az ecetes lében, így hamarabb élvezhetjük a kedvenc ételeink mellett.
Sós pácolás
Mossuk meg a cukkinit, vágjuk le a két végét, majd vágjuk ujjnyi hosszú, vékony hasábokra. Ha hosszabb a zöldség, előbb vágjuk félbe keresztben, utána haladjunk tovább a hasábok szeletelésére.
Amikor megvagyunk a hasábokkal, tegyük őket egy nagy tálba, és alaposan dörzsöljük be sóval. Utána öntsük le jéghideg vízzel (jégkockák hozzáadásával szinten tarthatjuk a hőmérsékletet), és hagyjuk állni 2 óráig.
A hideg sós víz segít megőrizni a cukkini friss roppanós állagát, nem engedi, hogy az ecetes lében szottyos és puha legyen. Nem érdemes megspórolni ezt a lépést.
Savanyítás és fűszerezés
A két óra leteltével előkészíthetjük az ecetes levet 1:1 arányban öntsünk egymáshoz ecetet és vizet. Sózzuk és édesítsük cukorral ízlés szerint. A keveréket forraljuk fel, majd tegyük félre.
Válasszunk ki néhány tetszőleges fűszert: a mustármag, kapor, kömény, bors és fokhagyma például nagyon jól illik a cukkinihoz. A fűszereket és hagymát szórjuk sterilizált üvegek aljára, és állítsunk bele néhány hasáb zöldséget.
Öntsük nyakon a forró ecetes lével, és azonnal csavarjuk rá a fedőt. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a savanyúságot, utána pedig tároljuk hűtőben.
Tárolás
Mivel komolyabb tartósítás nem történt, mindenképpen tartsuk a hideg hűtőben a cukkinit, nehogy megromoljon. Mielőtt megkóstoljuk, hagyjuk érlelődni legalább egy hétig, de akár tíz napig is, sokkal finomabb lesz tőle.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Házi praktikák és receptek, amiket mindenképpen próbálj ki:
