1. Harira leves

Az ínycsiklandozó harira egy paradicsomos alapú kiadós leves, amelyet általában marha/csirke/bárányhússal, csicseriborsóval és lencsével készítenek. Előszeretettel ízesítik gyömbérrel, borssal, fahéjjal és sok-sok friss fűszernövénnyel. A harira különösen népszerű a ramadán idején, amikor a böjt megtörésekor fogyasztják. A tálalás méretétől függően előételként vagy főételként is szolgálhat a harira, és általában citromszeletekkel (vagy citromlével), ropogós arab kenyérrel tálalják. Ennek a fűszeres, paradicsomos levesnek számos változata létezik, és a recepteket gyakran nemzedékről nemzedékre adják tovább. Egyes változatokban például cérnametéltet is felhasználnak. A Közel-Kelet egyik legnépszerűbb leveséről van szó, amely hatalmas népszerűségnek örvend elsősorban Marokkóban. Személyes tapasztalatunk alapján a harira íze a következő nap a legjobb, amikor az ízek kissé összeérnek, ám hűtéskor besűrűsödhet. Újramelegítéskor vízzel vagy húslevessel ajánlott kicsit hígítani.

2. Molokhia leves

Korábban már írtunk a mulukhiyah nevű szuper egészséges, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöld leveles zöldségről, amit itthon általában az arab és török élelmiszerboltokban lehet szárított verzióban beszerezni. Főzés előtt ajánlott alaposan megmosni, majd készülhet is belőle a leves. A fokhagymaszeletekkel és őrölt koriandermaggal ízesített egyiptomi spenótot alaplében szokták megfőzni (de egy kicsi paradicsompürét is tehetsz bele). Mivel a fokhagymából és friss korianderből sosem lehet elég, ezért tálaláskor a reszelt fokhagyma és friss, zöld koriander forró, olajban sütött keverékével öntik nyakon a fogást.

4. Vöröslencseleves

A közel-keleti konyha egyik alappillére a vöröslencseleves, melyet
általában római köménnyel, fokhagymával és egy csepp citrommal szoktak ízesíteni. A vöröslencseleves nemcsak egy szuper finom étel, hanem egészséges is, hiszen telis-tele van növényi alapú proteinnel és rostokkal. Ráadásul B-vitaminban, vasban, folsavban is nagyon gazdag.
Ezenfelül pedig egy hihetetlen pénztárcabarát fogás, aminek az elkészítéséhez csak lencsére, hagymára, répára, krumplira és fűszerekre van szükség. Ha elkészült, akkor még gusztábbá teheted egy kevés sült arab kenyérrel, illetve semmiképpen se hagyd le róla a citromlevet.

5. Harees leves

A harees (nem összetévesztendő a csípős harissapasztával) egy főtt, tört vagy durvára őrölt búzából/bulgurból készült sűrű étel, melyet hús és fűszerek keveréke tesz igazán különlegessé. Egy igazán ősi ételről van szó, melynek neve az étel elkészítési módjára utal, vagyis a harees annyit tesz, hogy: pépesíteni vagy összenyomni. A harees leves egy rendkívül népszerű étel a közel-keleti konyhában, így szinte az egész régióban megtalálható. De különösen nagy népszerűségnek örvend Szíriában, Irakban és a Perzsa-öbölben. Laktató jellege miatt az évszázadok során sok esetben osztogatták nehéz sorsú embereknek. Elkészítéséhez a búzát egy éjszakán át áztatják, majd hússal és vajjal/(bárány)faggyúval együtt megfőzik. A maradék folyadékot leszűrik, majd pépesítik, és fűszerezik (kardamommal, sóval és borssal) a keveréket. Ennek a hihetetlenül laktató fogásnak a textúrája valahol a zabkása és a főzelék között helyezkedik el. Mindenképpen érdemes legalább egyszer kipróbálni!