Zsemle öregtésztából

Name: Zsemle öregtésztából
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Öregtészta; 30 dkg Finomliszt finom; 20 dkg Kenyérliszt BL80; 1 dkg Élesztő; 0 ek Cukor; 1 tk Só; 3 ek Olívaolaj; 3 dl Víz langyos

4adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg öregtészta
30 dkg finomliszt (finom)
20 dkg kenyérliszt bl80
1 dkg élesztő
0.5 ek cukor
1 tk só
3 ek olívaolaj
3 dl víz (langyos)

628

Kalória

16.9g

Fehérje

118.7g

Szénhidrát

7.6g

Zsír

95.3g

Víz

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

1.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír

50g öregtészta

113 kcal
75g finomliszt

273 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
3g élesztő

3 kcal
1g cukor

5 kcal
2g só

0 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 628 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír

200g öregtészta

452 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
200g kenyérliszt bl80

722 kcal
10g élesztő

11 kcal
5g cukor

19 kcal
7g só

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 2508 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír

19.1g öregtészta

43 kcal
28.7g finomliszt

104 kcal
19.1g kenyérliszt bl80

69 kcal
1g élesztő

1 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.7g só

0 kcal
2.3g olívaolaj

20 kcal
28.7g víz

0 kcal

Összesen 239 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.9 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
982.6 g
Cink
1 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
685 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
118.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
95.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 628 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
67.8 g

Zsír

Összesen
30.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3930.2 g
Cink
5 mg
Szelén
224 mg
Kálcium
106 mg
Vas
6 mg
Magnézium
151 mg
Foszfor
694 mg
Nátrium
2741 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
474.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
381.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
273 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
234 micro

Összesen 2508 kcal

7% Fehérje
50% Szénhidrát
3% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
375.7 g
Cink
0 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
262 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
36.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 239 kcal

Elkészítés

Előző este elkészítjük az öreg tésztát: 18 dkg lisztből, 1 dkg élesztőből, 1 dl vízből és pici cukorból lágyabb tésztát dagasztunk, hűtőbe tesszük, és hagyjuk túlkelni úgy 16-18 órát.
A kétféle lisztet összekeverjük, és a többi hozzávalóból kelt tésztát dagasztunk.
Fél óra kelesztés után 12 egyenlő részre osztjuk a tésztát.
Szépen kikerekítjük mindet egyesével. Nem lisztezett felületen, a tenyerünk alatt görgetjük enyhe nyomást gyakorolva rá.
Sütőpapíros lemezen 1 órát tovább kelesztjük.
A sütő aljába egy kis lábosba vizet teszünk, ez fog gondoskodni a gőzről.
Előmelegítjük a sütőt.
Amikor betesszük a zsömiket egy víz spriccelővel enyhén levizezzük őket, ezzel a felesleges liszt is lemosódik. Ha nincs ilyen spriccelő, akkor csak kézzel fröcsköljük, ne érjünk már ecsettel a tésztához, mert "leereszt".
Szép pirosra sütjük.
Amikor kiveszük, még forrón egy esettel leheletnyi olajjal megkenjük, így nem cserepesedik ki, és a felülete is fényes lesz.