Vegyes citrusdzsem

Name: Vegyes citrusdzsem
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Narancs kezeletlen héjú, bio; 1 kg Narancs; 2 db Citrom kezeletlen héjú, bio; 3 nagy db Grépfrút fehér húsú; 4 nagy db Grépfrút piros húsú; 1 kg Mandarin; 1 kg Cukor; 20 dkg Cukor tartalék; 2 púpozott ek Cukor a héj főzéséhez; 2 csomag Dzsemfix

koszider

10adag

Idő

150p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3 db narancs (kezeletlen héjú, bio)
1.5 kg narancs
2 db citrom (kezeletlen héjú, bio)
3 nagy db grépfrút (fehér húsú)
4 nagy db grépfrút (piros húsú)
1 kg mandarin
1 kg cukor
20 dkg cukor (tartalék)
2 púpozott ek cukor (a héj főzéséhez)
2 csomag dzsemfix

661

Kalória

3.2g

Fehérje

169.6g

Szénhidrát

0.6g

Zsír

350.7g

Víz

Koleszterin

8.3g

Élelmi rost

160.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír

78g narancs

27 kcal
150g narancs

51 kcal
34g citrom

5 kcal
120g grépfrút

19 kcal
160g grépfrút

26 kcal
100g mandarin

39 kcal
100g cukor

387 kcal
20g cukor

77 kcal
4g cukor

15 kcal
5g dzsemfix

15 kcal

Összesen 661 kcal

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír

780g narancs

268 kcal
1500g narancs

515 kcal
340g citrom

52 kcal
1200g grépfrút

192 kcal
1600g grépfrút

256 kcal
1000g mandarin

392 kcal
1000g cukor

3870 kcal
200g cukor

774 kcal
40g cukor

155 kcal
50g dzsemfix

146 kcal

Összesen 6620 kcal

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír

10.1g narancs

3 kcal
19.5g narancs

7 kcal
4.4g citrom

1 kcal
15.6g grépfrút

2 kcal
20.8g grépfrút

3 kcal
13g mandarin

5 kcal
13g cukor

50 kcal
2.6g cukor

10 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.6g dzsemfix

2 kcal

Összesen 85 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
3.2 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
258.4 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
117 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
169.6 g
Cukor
161 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
350.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
108 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
166 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
78 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
99 micro
β-karotin
1006 micro
β-crypt
506 micro
Likopin
1589 micro
Lut-zea
327 micro

Összesen 661 kcal

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
32.4 g

Zsír

Összesen
6.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2584 g
Cink
3 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
1167 mg
Vas
6 mg
Magnézium
382 mg
Foszfor
522 mg
Nátrium
481 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
1695.9 g
Cukor
1606 mg
Élelmi rost
83 mg

Víz

Összesen
3507.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1080 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1660 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
778 micro
Kolin:
332 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
988 micro
β-karotin
10062 micro
β-crypt
5063 micro
Likopin
15890 micro
Lut-zea
3272 micro

Összesen 6620 kcal

1% Fehérje
32% Szénhidrát
0% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
0.4 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
33.5 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
7 mg
Nátrium
6 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
131 micro
β-crypt
66 micro
Likopin
206 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 85 kcal

Elkészítés

Minden gyümölcsöt alaposan megmosunk, forró folyóvíz alatt megsikálunk.
Egy zöldséghámozó segítségével a 3 db bio narancs és a 2 db bio citrom sárga bőrét hajszálvékonyan lehántjuk, hogy minél kevesebb kerüljön bele a fehér, szivacsos részből. Ezután forrásban lévő vízben 2 percig főzzük, majd a levet leöntjük, a héjakat leöblítjük. Új, tiszta vizet forralunk 2 evőkanál cukorral, és addig főzzük, míg a héj meg nem puhul. Így elvesszük a kesernyés ízét. A puha héjat nagyon vékonyra felcsíkozzuk, félretesszük.
Most jön a bonyolult rész. A meghámozott 3 bio narancsot és még 2-3 darabot, valamint az összes grapefruitot kifilézzük. Ez úgy történik, hogy előbb a gyümölcsöket egy éles késsel úgy meghámozzuk, hogy csak a színhús maradjon, minden héjat, fehér, szivacsos részt alaposan levágunk. (Ezt deszkára állítva is végezhetjük.) Ezután a tenyerünkbe vesszük a gyümölcsöt, és egy nagyon éles, kis pengéjű késsel a gyümölcshúst kivágjuk a gerezdeket elválasztó hártya közül. A filézést egy tál felett végezzük, mert sok lé fog kicsorogni! Ha kivágtuk a gerezdeket, még mindig rengeteg értékes lé van a gyümölcsmaradékban, ezért ezt a tálra helyezett tésztaszűrő felett kézzel alaposan kinyomkodjuk, kifacsarjuk. Vigyázzunk, hogy a kivágott filébe ne kerüljön mag, mert az is megkeserítheti a dzsemet!
A dzsemfixet elkeverjük az egy kilóból elvett 3 kanál cukorral, és jól összeforgatjuk a filézett gyümölcshússal. (Így nem lesz csomós a dzsemfix.)
A maradék narancs, mandarin és a két meghámozott citrom levét kifacsarjuk.
Veszünk egy 5 literes fazekat/lábost (ebbe fog kényelmesen elférni a végeredmény), beleöntjük a kifacsart levet, az egy kilóból maradt cukrot és az előkészített héjakat. Mindezt jól elkeverjük, majd élénk lángon felforraljuk, 5 percig főzzük.
Most adjuk bele a dzsemfixszel elkevert gyümölcshúst, nagy lángon újra felforraljuk, és kevergetve 2 percig főzzük, zubogtatjuk. Először nagyon felhabzik, ami a keveréstől eloszlik.
Főzés közben kóstoljuk meg, hogy elég édes-e, ha szükséges, tegyünk még rá 10-15-20 dkg cukrot. A dzsem végső íze akkor alakul ki, amikor a gyümölcsfilék is megfőttek, édessége pedig nagyban függ a grapefruit ízétől, ezért nehéz pontos mennyiséget megadni, kóstolni kell. 1 kg cukor biztosan kell bele, de több is lehet. Forrón nagyon hígnak tűnhet, de hidegen be fog kocsonyásodni.
A forró dzsemet üvegekbe töltjük, amiket 5 percre fejre állítunk, majd vissza a talpukra. Nem kell még dunsztba se tenni, csak letakarva kihűteni. Úgy számoljunk, hogy kb. 3,5 liter a végeredmény, ami maradék nélkül tíz darab 3,5 dl-es kisüvegbe fér bele.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 30 p

Karácsony előtt mindig szoktam citruslekvárt főzni, egyrészt mert csodafinom, másrészt mert különleges ajándék. Fontos, hogy azok a gyümölcsök, melyeknek a héját is felhasználjuk, kezeletlen, bio legyen!