Tönkölybúzás kenyér

Name: Tönkölybúzás kenyér
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 9
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Tönkölybúza liszt; 20 dkg Rozsliszt; 2 dl Víz; 2 dl Joghurt; 1 ek Méz; 1 ek Só; 3 dkg Friss élesztő; 5 dkg Tönkölybúza sós vízben főzve; 5 dkg Rozspehely vagy zabpehely

Évi néni

9adag

Idő

60perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

50 dkg tönkölybúza liszt
20 dkg rozsliszt
2.5 dl víz
2.5 dl joghurt
1 ek méz
1 ek só
3 dkg friss élesztő
5 dkg tönkölybúza (sós vízben főzve)
5 dkg rozspehely (vagy zabpehely)

gyors
magyar

334

Kalória

13.1g

Fehérje

68.1g

Szénhidrátok

2.8g

Zsír

64.1g

Víz

3.6g

Koleszterin

9.4g

Rost

Cukor

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

56g tönkölybúza liszt

188 kcal
22g rozsliszt

78 kcal
28g víz

0 kcal
28g joghurt

17 kcal
3g méz

8 kcal
1g só

0 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
6g tönkölybúza

19 kcal
6g rozspehely

20 kcal

Összesen 334 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
250g víz

0 kcal
250g joghurt

153 kcal
25g méz

76 kcal
11g só

0 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
50g tönkölybúza

169 kcal
50g rozspehely

183 kcal

Összesen 3001 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

36.6g tönkölybúza liszt

124 kcal
14.6g rozsliszt

51 kcal
18.3g víz

0 kcal
18.3g joghurt

11 kcal
1.8g méz

6 kcal
0.8g só

0 kcal
2.2g friss élesztő

2 kcal
3.7g tönkölybúza

12 kcal
3.7g rozspehely

13 kcal

Összesen 219 kcal

Egy adagban
9 adagban
100 grammban

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1006.7 g
Cink
3 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
57 mg
Vas
3 mg
Magnézium
102 mg
Foszfor
333 mg
Nátrium
494 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
68.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
64.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
150 micro

Összesen 334 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
117.7 g

Zsír

Összesen
25.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9060.5 g
Cink
27 mg
Szelén
101 mg
Kálcium
516 mg
Vas
31 mg
Magnézium
919 mg
Foszfor
2995 mg
Nátrium
4446 mg
Réz
4 mg
Mangán
21 mg

Szénhidrátok

Összesen
613.1 g
Cukor
72 mg
Élelmi rost
85 mg

Víz

Összesen
577 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
45 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
569 micro
Kolin:
89 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1350 micro

Összesen 3001 kcal

9% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
663.3 g
Cink
2 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
38 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
219 mg
Nátrium
326 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
44.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
42.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
99 micro

Összesen 219 kcal

Elkészítés

A tönkölybúzát egy éjszakára beáztatjuk.
Másnap leöntjük az áztatólevet róla, és kevés sós vízben 20 perc alatt megfőzzük, leszűrjük (kb. olyan hosszan kell főzni, mint a barna rizst - én nem főztem teljesen puhára).
Az élesztőt a szokásos módon mézes, meleg vízbe morzsoljuk, felfuttatjuk benne.
Az összes hozzávalókból kissé keménykés tésztát gyúrunk, amit egy órán keresztül, langyos helyen letakarva kelesztünk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, megformázzuk, attól függően, milyen formában szeretnénk sütni. (Ha kerekre szeretnénk, akkor mint a zsemlét, a tészta széleit körben maga alá hajtogatva, kerekre formázzuk. Ha pedig hosszúkásra szeretnénk, akkor kinyújtjuk vagy széthúzogatjuk, majd feltekerve alakítjuk ki a formáját.)
Tetővel rendelkező, vastag falú edénybe rakjuk, a tetejét megkenjük egy kis joghurttal vagy tejjel, és lefedve újabb fél óráig kelesztjük, míg újra szép kövér lesz.
Addig a sütőt előmelegítjük 200 fokra hőlégkeverésen.
A kenyeret lefedve a forró sütőbe tesszük fél órára, majd a fedőt levéve, még további negyed órát pirítjuk, itt már csak 180 fokon.
Rácsra téve hűtjük ki.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés módja: kenyérsütő
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 28

Az Ázsia boltban, a liszteknél nézelődve láttam meg a tönkölybúzát. Akkor jött az ötlet, hogyha már úgyis imádom a tönkölylisztet, miért ne tehetnék bele egész búzaszemeket a kenyérbe. Bizony nagyon finom, lágy, illatos kenyér kerekedett belőle.