Rozskovászos tönkölybagett

Name: Rozskovászos tönkölybagett
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Kovász rozs; fehér 40 dkg Tönkölybúza liszt; 2 dl Víz felforralt, majd langyosra visszahűtött; 1 teáskanál Méz; 1 tk Só; 2 ek Napraforgó olaj; 1 ek Tejföl

Évi néni

6adag

Idő

45p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg kovász (rozs)
40 dkg tönkölybúza liszt
2 dl víz (felforralt, majd langyosra visszahűtött)
1 teáskanál méz
1 tk só
2 ek napraforgó olaj
1 ek tejföl

321

Kalória

11.5g

Fehérje

60.6g

Szénhidrát

4.9g

Zsír

45g

Víz

Koleszterin

7.5g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

33g kovász

61 kcal
67g tönkölybúza liszt

225 kcal
33g víz

0 kcal
1g méz

4 kcal
1g só

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal
3g tejföl

7 kcal

Összesen 321 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

200g kovász

364 kcal
400g tönkölybúza liszt

1352 kcal
200g víz

0 kcal
7g méz

21 kcal
7g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 1918 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

23.5g kovász

43 kcal
47.1g tönkölybúza liszt

159 kcal
23.5g víz

0 kcal
0.8g méz

3 kcal
0.8g só

0 kcal
1.9g napraforgó olaj

17 kcal
2.4g tejföl

5 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.5 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
889.4 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
25 mg
Vas
3 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
288 mg
Nátrium
460 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
60.6 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
45 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 321 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
68.8 g

Zsír

Összesen
29.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5336.2 g
Cink
13 mg
Szelén
82 mg
Kálcium
150 mg
Vas
18 mg
Magnézium
570 mg
Foszfor
1727 mg
Nátrium
2762 mg
Réz
2 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
363.5 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
269.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
207 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
695 micro

Összesen 1918 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.1 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
627.8 g
Cink
2 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
18 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
203 mg
Nátrium
325 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
31.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

A kovászt a vízzel, mézzel, liszttel 5 percig kenyérsütőgépben dagasztjuk, majd hozzáadjuk az olajat, a sót és a tejfölt.
10 percig dagasztjuk, majd 2,5 órát kelesztjük.
A legalább duplájára kelt tésztát lisztezett deszkán három részre osztjuk, kihúzogatjuk olyan hosszúra, mint a sütőforma, feltekerjük bagett formájúra, a formába tesszük. Letakarva 1 órát kelesztjük.
A tetejét lespricceljük langyos vízzel, bemetsszük.
210 fokra előmelegített sütőbe vízzel félig telt tepsit teszünk, hogy a kenyér gőzben süljön, és hőlégkeverésen negyed óra alatt pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x23

Most sütöm első igazi kovásszal készült kenyereimet. Az első nagyon siralmas volt, de egyre inkább belejövök. Kicsit ugyan macerásabb kovászt nevelni, mit az öregtésztához nyúlni, de mindenképpen érdemes kipróbálni.