Puha kakaós fonott kalács

Name: Puha kakaós fonott kalács
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 90 dkg Finomliszt; 9 dkg Élesztő; 4 dl Tej; 10 dkg Porcukor; 3 ek Napraforgó olaj; 3 db Tojásfehérje; 3 db Tojássárgája a kenéshez; 1 ek Vaj a tepsi kikenéséhez; 6 ek Cukrozatlan kakaópor; 225 g Cukor kristály; 0 l Tej; 2 tasak Csokoládés pudingpor; 25 dkg Margarin; 25 dkg Porcukor; 4 ek Cukrozatlan kakaópor

8adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

90 dkg finomliszt
9 dkg élesztő
4 dl tej
10 dkg porcukor
3 ek napraforgó olaj
3 db tojásfehérje
3 db tojássárgája (a kenéshez)
1 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)

A kakaós töltelékhez

6 ek cukrozatlan kakaópor
225 g cukor (kristály)

A pudingos töltelékhez

1130

Kalória

21.3g

Fehérje

182.3g

Szénhidrát

36.9g

Zsír

45g

Víz

85.1g

Koleszterin

8.7g

Élelmi rost

76.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

113g finomliszt

410 kcal
11g élesztő

12 kcal
50g tej

28 kcal
13g porcukor

48 kcal
3g napraforgó olaj

27 kcal
15g tojásfehérje

8 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
2g vaj

13 kcal

A kakaós töltelékhez

8g cukrozatlan kakaópor

17 kcal
28g cukor

109 kcal

A pudingos töltelékhez

63g tej

35 kcal
11g csokoládés pudingpor

43 kcal
31g margarin

224 kcal
31g porcukor

121 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal

Összesen 1130 kcal

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

900g finomliszt

3276 kcal
90g élesztő

95 kcal
400g tej

224 kcal
100g porcukor

387 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
14g vaj

100 kcal

A kakaós töltelékhez

60g cukrozatlan kakaópor

137 kcal
225g cukor

871 kcal

A pudingos töltelékhez

500g tej

280 kcal
90g csokoládés pudingpor

343 kcal
250g margarin

1793 kcal
250g porcukor

968 kcal
40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal

Összesen 9032 kcal

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír

A tésztához

28.8g finomliszt

105 kcal
2.9g élesztő

3 kcal
12.8g tej

7 kcal
3.2g porcukor

12 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
3.8g tojásfehérje

2 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
0.4g vaj

3 kcal

A kakaós töltelékhez

1.9g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
7.2g cukor

28 kcal

A pudingos töltelékhez

16g tej

9 kcal
2.9g csokoládés pudingpor

11 kcal
8g margarin

57 kcal
8g porcukor

31 kcal
1.3g cukrozatlan kakaópor

3 kcal

Összesen 288 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.3 g

Zsír

Összesen
36.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
710.2 g
Cink
3 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
176 mg
Vas
4 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
286 mg
Nátrium
96 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
182.3 g
Cukor
77 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
45 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
296 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
133 micro
Kolin:
83 mg
Retinol - A vitamin:
280 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
200 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
107 micro

Összesen 1130 kcal

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
170.5 g

Zsír

Összesen
295.5 g
Telített zsírsav
73 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
125 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
77 g
Koleszterin
681 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5681.9 g
Cink
24 mg
Szelén
390 mg
Kálcium
1410 mg
Vas
30 mg
Magnézium
760 mg
Foszfor
2288 mg
Nátrium
764 mg
Réz
5 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
1458.8 g
Cukor
615 mg
Élelmi rost
69 mg

Víz

Összesen
360 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2372 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
35 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
240 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1068 micro
Kolin:
662 mg
Retinol - A vitamin:
2237 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
1600 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
856 micro

Összesen 9032 kcal

7% Fehérje
64% Szénhidrát
13% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
181.9 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.7 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
11.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 288 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt belemorszoljuk kevés meglangyosított tejbe, kevés cukorral nagyjából elkeverjük, letakarjuk, és hagyjuk felfutni. (kb. 15 perc)
Addig kimérjük a tészta többi hozzávalóját, összevegyítjük őket. A 3 tojásfehérjét habbá verjük. Hozzáadjuk a masszához a felfuttatott élesztőt, és legvégül a tojáshabot is beleforgatjuk. Egynemű masszává gyúrjuk. Könnyű, lágy tésztát kapunk. Letakarjuk, és huzatmentes, meleg helyen hagyjuk kétszeresére dagadni.
Elkészítjük a tölteléket. Az egyszerűbb változat, ha kakaóport kristálycukorral összeforgatunk.
Ha a pudingos verziót választjuk, a következőképpen járjunk el: Fél liter tejben megfőzzük a 2 cs pudingport. Még melegen hozzákeverünk egy kocka margarint (darabokra szelve adjuk hozzá, úgy hamarabb elvegyül), a porcukrot és a kakaót.
Ha a tészta megkelt, 6 cipót formázunk. Amíg egy cipóval dolgozunk, hagyjuk letakarva kelni a többit, nem árt nekik. A tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk lisztezett deszkán, jól megszórjuk a cukros kakaóval, vagy megkenjük a pudingos töltelékkel, feltekerjük, és kettesével összefonjuk.
Kivajazott tepsiben még fél órát kelesztjük. Ne tegyük szorosan egymás mellé a kalácsrudakat, mert ki fogják tölteni az üresen maradt helyeket. (Én 5 cm-t is hagytam, a végén összeértek.) Ebből a mennyiségből két nagy tepsi kalács is lesz, érdemes tehát két tespiben sütni, és inkább helyet hagyni.
A megmaradt tojássárgával lekenjük a fonatokat, a kalácsok érintkezési felületét, oldalát, és előmelegített sütőbe toljuk. Lassú tűzön süssük, hogy mindenhol átsüljön, és közben nőjön a tészta. Szinte kimászik a tespiből!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Minden nyáron elzarándoklunk barátainkhoz, Szlovákiába. Gabi néni már előre lesüti nekünk a két tepsi, hat rúd fonott kalácsát. Mi pedig becsületesen el is fogyasztjuk pár nap alatt. Nyaralásunk elején ugyanolyan puha, mint a végén. Remek a tésztája! Talán meglepő a tésztába kerülő tojáshab, de ennek a kalácsnak ez a titka. Öröm gyúrni, a nyers kelt tészta simogatja a tenyerünk, könnyen megadja magát, elhasal a lisztes felületen. Hatalmasra feldagad, már-már azt hiszi az ember, hogy a következő pillanatban szétdurran, legalábbis a sütőben biztosan megreped, de a titok, hogy ne sodorjuk és fonjuk túl szorosra. Hagyjunk a tésztának mozgási teret, hadd nőjjön, hadd találja meg a saját határait.