Pizza. Ez egy klasszikus. Eredetileg olasz étel, de már mindenhol készítik a világon. Nem véletlenül lett ilyen népszerű. Az én receptem sokadik kipróbálás, kísérletezgetés után érte el a mai formáját, ezzel megközelítve az eredeti olasz pizza színvonalát. (az itt szereplő alapanyagok 2 db 32 cm átmérőjű pizzához elegendőek)
Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!
Hozzászólások (4)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2017. augusztus 12-én kiemeltük cikkünkben: 10 olasz pizzarecept igazi sonkával
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Norbi,
Néhány észrevétel:
A prosciutto crudo olasz szárított sonka, életében nem látott és nem is fog füstöt látni (hacsak nem a Sauris szerepel a receptedben, amit a nagy sonkák esetében kivételesen nem szárítanak, hanem hidegen füstölnek).
Amúgy feltétként kizárólag akkor szerepelhet, amikor a pizza már megsült. Sütést követően hajszál vékonyra vágva fektetik a tetejére, és az ekkor kapott hőtől válik üvegessé. Sütőbe nem kerülhet, mert nem lesz jó illata, és étvágyrontó lesz.
A fatüzelésű kemencékben jó esetben 350-400 C fok lehet sütésnél, máskülönben minden elégne bennük.
Otthoni sütőben pedig 220 fokon 2-3 perc alatt a világon semmi nem történik a pizza sütéskor, ezen a hőmérsékleten legalább 12-15 percet van bent a pizza, máskülönben nyers és sületlen marad. További jó sütést!
Üdv.: Kornél
Kedves Kornél!
Köszönöm az észrevételeket.
A sonkával kapcsolatban újat tanultam, érdekes, ki is javítom.
A sütővel kapcsolatban azt mondanám, hogy máshogy működik a tiéd, mint az enyém, ugyanis itt átsül 3-4 perc alatt ha elhiszed, ha nem :-) Nem most készítettem először, és amiket írtam egy olasz szakácstól "tanultam" Olaszországban. Lehet pontatlanul emlékszem pár dologra, vagy félreértettem, ugyanis akkor még csak 6 éve beszéltem a nyelvet. Észrevételeim szerint ha 15 percig bent hagyom a vékony pizzát (2-5 mm) akkor jó eséllyel kapok egy kemény korongot, de ez nem egy ropi recept. Mindenesetre a hasznos észrevételeket köszönöm.
Üdv.: Norbi
Csak egy dolog:
Az otthoni sütőben nincsenek samott lapok, amik kellőképpen átforrósodnának, tehát feltehetően Te is sütőlemezen teszed be a nyers tésztát, amikor elkezdesz sütni. 220 fokon igenis időbe telik, mire a lemez átmelegszik, nem hogy a tészta elkezdene sülni. Én sütöttem pizzákat már fatüzelésű, elektromos, és otthoni készülékekben is, elhiheted, hogy nem csak elméletből írtam le az észrevételeimet, azon túl pedig kizárólag a nápolyi vékony tésztás pizzával vagyok hajlandó foglalkozni, az pedig ugyebár nem jó, ha kekszes, vagy ropis, de még rosszabb, ha sületlen...
Mindenesetre ismerem a tejes alapú pizzareceptet is, ott lágyabb lesz kicsivel a tészta, mint a víz bázisúnál, ettől független annak is meg kell sülnie, az otthoni tűzhelyek pedig alapvetően alkalmatlanok a pizzasütésre.
De ez már más kérdés... Ha neked 3-4 perc otthon elég, akkor az egy szuper sütő, és vetekszik az elektromos pizzasütő kemencékkel, amik 315 fokon sütnek már, és hasonló ideig van bent a pizza...
A crudo-t viszont javítsd, mert az nem stimmel...:))
Üdv.: Kornél