Málnás svájci vajkrém

Name: Málnás svájci vajkrém
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Málna; 2 ek Cukor; 1 citromból nyert Citromlé; 5 db Tojásfehérje; 20 dkg Porcukor; 22 dkg Vaj; 1 teáskanál Vanília kivonat

12adag

Idő

30p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Málnás ízesítés

20 dkg málna
2 ek cukor
1 citromból nyert citromlé

Alap vajkrém

5 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
22 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat

221

Kalória

2.2g

Fehérje

20.7g

Szénhidrát

15g

Zsír

34.9g

Víz

39.4g

Koleszterin

1.1g

Élelmi rost

19.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír

Málnás ízesítés

17g málna

9 kcal
2g cukor

6 kcal
3g citromlé

1 kcal

Alap vajkrém

17g tojásfehérje

9 kcal
17g porcukor

65 kcal
18g vaj

131 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 221 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír

Málnás ízesítés

200g málna

104 kcal
20g cukor

77 kcal
40g citromlé

9 kcal

Alap vajkrém

200g tojásfehérje

104 kcal
200g porcukor

774 kcal
220g vaj

1577 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 2645 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír

Málnás ízesítés

22.6g málna

12 kcal
2.3g cukor

9 kcal
4.5g citromlé

1 kcal

Alap vajkrém

22.6g tojásfehérje

12 kcal
22.6g porcukor

88 kcal
24.9g vaj

178 kcal
0.5g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 300 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
39 mg

Ásványi anyagok

Összesen
62.3 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
12 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
20.7 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
34.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
126 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 221 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
26.2 g

Zsír

Összesen
180.2 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
473 mg

Ásványi anyagok

Összesen
747.5 g
Cink
1 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
121 mg
Vas
2 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
361 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
248.2 g
Cukor
231 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
419.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1509 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
68 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
1476 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
372 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
278 micro

Összesen 2645 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
21% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3 g

Zsír

Összesen
20.4 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
84.6 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
16 mg
Nátrium
41 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.1 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
171 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
167 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 300 kcal

Elkészítés

Málnás ízesítés

Készítsük el a svájci vajkrémet. 20 dkg fog kelleni a krémből.
A tojások fehérjét elkeverjük a porcukorral, és vízgőz fölé tesszük. FONTOS!!! A víz csak gyöngyözzön, ne forrjon. Olykor keverjük meg a fehérjés porcukrot, és figyeljünk rá, nehogy kicsapódjon. Kb. 15 perc alatt eléri a megfelelő állagot. Ha van hőmérőnk, akkor 86 fokosnak kell lennie. Nekem nincs, de így is el lehet készíteni. A keveréknek csípősen melegnek és jó szálpróbásnak kell lennie. Opálos színű, és teljesen felolvadt benne a porcukor.
A robotgéppel a legnagyobb fokozaton kezdjük habosítani. Ez szép meló lesz, 10-15 perc. Krémesnek, nagyon fehérnek és csúcsosnak kell lennie a habnak. A vajat kockázzuk fel, fontos, hogy egyforma hőmérsékletű legyen a hab és a vaj, különben bajok lesznek. A robotgépet vegyük alacsony fokozatra, és adagonként adjuk hozzá a vaj kockákat.
A málna redukció készítése kissé fáradtságos, de megéri. Fagyasztott vagy friss málna is jó hozzá. A málnát, cukrot és a citrom levét forraljuk fel, és sűrítsük be.
A málnaszószt szitán passzírozzuk át, így megkapjuk a málna redukciót. Sűrű, krémes állagú, és nagyon málna ízű.
A 20 dkg krémhez keverjük ízlés szerint málna redukciót, én ehhez a mennyiséghez -20 dkg krém- 8 ek mennyiséget használtam.