Madeleine Dalla konyhájából

Name: Madeleine Dalla konyhájából
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 80 g Vaj; 3 db Tojásfehérje; 80 g Porcukor; 60 g Finomliszt; 40 g Mandula; 1 teáskanál Méz; 1 csipet Só; 2 késhegynyi Sütőpor

6adag

Idő

30perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

80 g vaj
3 db tojásfehérje
80 g porcukor
60 g finomliszt
40 g mandula
1 teáskanál méz
1 csipet só
2 késhegynyi sütőpor

237

Kalória

4.8g

Fehérje

23.3g

Szénhidrátok

14.4g

Zsír

21.4g

Víz

28.7g

Koleszterin

932.3mg

Rost

14.8g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír

13g vaj

96 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
13g porcukor

52 kcal
10g finomliszt

36 kcal
7g mandula

39 kcal
1g méz

4 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Összesen 237 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír

80g vaj

574 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
80g porcukor

310 kcal
60g finomliszt

218 kcal
40g mandula

236 kcal
7g méz

21 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Összesen 1421 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír

20.7g vaj

148 kcal
31g tojásfehérje

16 kcal
20.7g porcukor

80 kcal
15.5g finomliszt

56 kcal
10.3g mandula

61 kcal
1.8g méz

5 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Összesen 366 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
14.4 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.8 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
22 mg
Vas
0 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.3 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
89 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 237 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
28.5 g

Zsír

Összesen
86.7 g
Telített zsírsav
42 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
172 mg

Ásványi anyagok

Összesen
832.7 g
Cink
2 mg
Szelén
47 mg
Kálcium
132 mg
Vas
2 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
295 mg
Nátrium
218 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
139.9 g
Cukor
89 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
128.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
547 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
537 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
128 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 1421 kcal

8% Fehérje
37% Szénhidrát
22% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
22.4 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
215.2 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.2 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
33.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
139 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 366 kcal

Elkészítés

A vajat egy kis lábasban felolvasztjuk, hogy már kissé barnuljon. Félrehúzzuk. Egy tálkában összekeverjük a porcukrot, a lisztet, a finomra őrölt mandulát (a mézet, ha használni szeretnénk) és a sót.
Egy nagy keverőedényben kemény habbá verjük a tojásfehérjét.
A lisztes keveréket szilikonlapáttal vagy fakanállal beledolgozzuk a tojáshabba, majd hozzákeverjük az olvadt vajat. Egy sűrűn folyó krémet kapunk. A krémet egy napra (24 órára, ez fontos!) lefedve betesszük a hűtőbe.
Sütés előtt fél órával kivesszük a krémet, hogy kissé felmelegedjen. Közvetlen sütés előtt belekeverjük a sütőport. A sütőt alsó-felső állásban előmelegítjük 180 °C-ra.
Lehetőleg fém madeleine-formába, két kiskanál segítségével annyi tésztát teszünk, hogy ne legyen teljesen tele, mert a madeleine-ek megemelkednek. A formát betesszük a sütő középső rácsára, és 15-20 percig sütjük, amíg a széle barnulni nem kezd.
Ha kész, kivesszük a kekszeket, és deszkára borítjuk, majd rácson teljesen hűlni hagyjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 20 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Régóta sütök madeleine-eket, ezeket a kis francia kekszeket, de sokáig nem találtam rá az igazira. Aztán egyszer csak egy luxemburgi étteremben mégis ráakadtam. Azóta már csak így sütöm, sőt, már a liszt- és tejmentes verzió is megszületett.