kenyerek kovászos kenyér

Kovász Chihiro konyhájából

4adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

5 dkg trappista sajt
40 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
4 dl víz (szükség szerint)

gyors
magyar

382

Kalória

17.5g

Fehérje

70.3g

Szénhidrát

Zsír

116.6g

Víz

15.4g

Koleszterin

10.7g

Élelmi rost

6.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír

13g trappista sajt

44 kcal
100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 382 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír

50g trappista sajt

176 kcal
400g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1352 kcal
400g víz

0 kcal

Összesen 1528 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír

5.9g trappista sajt

21 kcal
47.1g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

159 kcal
47.1g víz

0 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.5 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
801.1 g
Cink
4 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
111 mg
Vas
4 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
446 mg
Nátrium
79 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
70.3 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
116.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
169 micro

Összesen 382 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
70.2 g

Zsír

Összesen
23.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3204.5 g
Cink
14 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
445 mg
Vas
18 mg
Magnézium
560 mg
Foszfor
1784 mg
Nátrium
315 mg
Réz
2 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
281 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
466.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
189 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
676 micro

Összesen 1528 kcal

9% Fehérje
33% Szénhidrát
3% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
377 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
52 mg
Vas
2 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
210 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
54.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 180 kcal

Elkészítés

A friss sajtból levágunk egy darabot, majd egy nejlonzacskóba tesszük, lazán ráhajtjuk a szélét, hogy csak résnyire kapjon levegőt. Négy napig hűvös szobahőmérsékleten tartjuk. Fontos, hogy közben ne legyen húsféle a közelében.
Négy nap után akkor jó a sajt, ha nem barnult meg, és fehér penészréteg sincs rajta. Előbbi a bacillus, utóbbi a gomba elszaporodását jelzi. Az egyensúlyban lévő sajttal nem történik semmi, csak az illata változik meg kissé.
Első nap: lereszelünk pár csipetnyit a sajtból, és beleszórjuk egy előzőleg sterilre kifőzött befőttes üvegbe, hozzákeverünk 10 dkg barna tönkölylisztet, és annyi felforralt, majd 40-45 fokig hűlni hagyott vizet, hogy nokedlitészta sűrűségű masszát kapjunk. Ha lehetőségünk van tisztított vizet használni, a felforralás elhagyható. Mindig fémkanállal keverjük a kovászt!
Második nap: reggel és este megkeverjük a kovászt. Jó esetben már bugyborékolhat, és képezhet némi habot.
Harmadik nap: újabb 10 dkg tönkölylisztet keverünk hozzá, és annyi felforralt, majd 40-45 fokra lehűlt vizet, hogy ismét nokedlitészta állagot kapjunk.
Negyedik nap: reggel és este megkeverjük a kovászt.
Ötödik nap: a kovászhoz keverünk 20 dkg tönkölylisztet, és megintcsak annyi felforralt, majd 40-45 fokra lehűlt vizet, hogy nokedlitészta állagot kapjunk.
Hatodik nap: reggel és este megkeverjük a kovászt.
Hetedik nap: megkaptuk a kész kovászt! :)

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p

Kovász hagyományos tönkölykenyérhez, amire mindig is vágytam. Kissé savanykás és elég tömör kenyér készül belőle, ami elsőre szokatlan lehet. De számomra ez "A" kenyér, ami egyaránt jót tesz testnek, szívnek, léleknek a mostani bolti furcsaságokhoz képest. Az éppen nem szaporított kovászt hűtőben tároljuk. Ha megpenészedik, újra kell kezdeni a folyamatot. Ha csak az üveg falán keletkezik egy kis penész, tegyük át a kovászt egy másik sterilizált befőttes üvegbe, és folytathatjuk a szaporítást. A leírás marioatreides.blogol.hu oldaláról származik.