Élesztő nélküli kovászos kenyér

Name: Élesztő nélküli kovászos kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 200 g Kovász élesztõ nélküli, aktív; 2 bögre Kenyérliszt BL80 2,5 dl-es bögre; 2 dl Víz 20-24 fok körüli; 0 kávéskanál Só

Torma

6adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

200 g kovász (élesztõ nélküli, aktív)
2 bögre kenyérliszt bl80 (2,5 dl-es bögre)
2.5 dl víz (20-24 fok körüli)
0.5 kávéskanál só

242

Kalória

7.7g

Fehérje

48.9g

Szénhidrát

0.8g

Zsír

50g

Víz

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

155mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

33g kovász

61 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
42g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 242 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

200g kovász

364 kcal
300g kenyérliszt bl80

1083 kcal
250g víz

0 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 1447 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

26.6g kovász

48 kcal
39.9g kenyérliszt bl80

144 kcal
33.2g víz

0 kcal
0.3g só

0 kcal

Összesen 192 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
0.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
253.3 g
Cink
0 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
132 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
48.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
50 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 242 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
45.9 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1520 g
Cink
3 mg
Szelén
153 mg
Kálcium
67 mg
Vas
3 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
399 mg
Nátrium
793 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
293.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
299.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
125 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
255 micro

Összesen 1447 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
0.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
202.1 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
105 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 192 kcal

Elkészítés

A lisztetösszekeverjük a sóval, hozzáadjuk a kovászt, és lassanként a vizet, amíg közepesen lágy tésztát kapunk.
Addig keverjük, míg a tészta sima, egyenletes, csomómentes nem lesz. Fakanállal1percig dagasztjuk csak; ez hajtogatós módszer.
1 órát pihentetjük a nagy keverőtálban, majd kezdődik a hajtogatás. Atészta egyik oldalátjól felhúzzuk a beolajozottujjainkkal, és áthúzzuk az ellenkező oldalra, ahol erősen lenyomjuk. Ezt körben megcsináljuk a tésztával, majd letakarjuk, és pihentetjük. A hajtogatást lehet tetszés szerint a tálban vagy olajozott deszkán csinálni.
3-szor hajtogatjuk fél vagy egy óránként, attól függően, hogyan kel a tésztánk. Ha emelkedett, akkor hajtogathatunk.
Először ragadós a tészta, de a harmadik hajtogatásnál már kevésbé.
A harmadik hajtogatás után megformázzuk a tésztát, megszórjuk a tetejét liszttel, és sütőpapírral bélelt sütőlemezen pihentetjük kb. 1-3 órát.
Sütés előtt 40 perccel bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra.
A tészta tetejét éles késsel vagy pengével bevágjuk, és a sütőbe tesszük, ahova már betettünk egy kis edény vizet is.
1 órát sütjük(40 perc után visszavesszük a hőt 200 fokra).
Sütőből kivéve gyorsan lepermetezzük vízzel, és sütőrácson hűtjük.
Csak langyosan vágjuk fel, amikor már élvezhetjük a csodálatos, természetes kovászos kenyér ízét.:)

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Évek óta terveztem, hogy majd.... Mert ahogy olvastam a szakirodalmat, olyan komplikáltnak tūnt. Hát érdemes sokat olvasni, mert amikor elbizonytalanodtam, akkor eszembe jutottak az olvasottak. A 7 napig érlelt kovászom teljes kiőrlésű liszt és víz keveréke, semmi más. A legtöbb recept tesz hozzá mézet, mazsolát vagy joghurtot. Én gondoltam megpróbálom egyszerűen, ha megy, és szerencsém volt, elsőre sikerült a kovász, amit Janinak neveztem el, mert állítólag nevet is kell adni a kovászodnak.:) Most felbuzdulva az első sikeremen, odatettem egy fehér kenyérlisztből is egy kovászt, amit Terkának neveztem, de ez kicsit lassúbb, mint a Jani volt. A Jani mindig előttem szaladt szinte! Ezt a mai kenyeret tegnap késő este kellett kisütnöm, mert olyan gyorsan kelt a cipócska... Rohant a Jani.;)