Klasszikus olasz tojásos tészta

Name: Klasszikus olasz tojásos tészta
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 25 dkg Durumliszt; 25 dkg Finomliszt; 5 db Tojás

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes ráérős

Simon Gábor

6adag

Előkészítés

90perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír

42g durumliszt

141 kcal
42g finomliszt

152 kcal
46g tojás

58 kcal

Összesen 351 kcal

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír

250g durumliszt

848 kcal
250g finomliszt

910 kcal
275g tojás

346 kcal

Összesen 2104 kcal

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír

32.3g durumliszt

109 kcal
32.3g finomliszt

117 kcal
35.5g tojás

45 kcal

Összesen 271 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.1 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
150 mg

Ásványi anyagok

Összesen
583.3 g
Cink
3 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
43 mg
Vas
3 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
337 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
61.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
40.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
65 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
210 micro

Összesen 351 kcal

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
90.4 g

Zsír

Összesen
31.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
900 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3499.9 g
Cink
15 mg
Szelén
383 mg
Kálcium
258 mg
Vas
16 mg
Magnézium
444 mg
Foszfor
2019 mg
Nátrium
354 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
370.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
241.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
387 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
198 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
286 micro
Kolin:
737 mg
Retinol - A vitamin:
387 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1262 micro

Összesen 2104 kcal

12% Fehérje
51% Szénhidrát
4% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Nátrium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.7 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
116 mg

Ásványi anyagok

Összesen
451.6 g
Cink
2 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
33 mg
Vas
2 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
261 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
31.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
163 micro

Összesen 271 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

25 dkg durumliszt
25 dkg finomliszt
5 db tojás

Elkészítés

A nyújtódeszkára öntsük egy kupacba a liszteket, formázzunk egy vulkánt belőle, azaz a közepébe csináljunk egy jó nagy mélyedést, amibe a tojásokat bele tudjuk majd ütni. Kezdjük el villával felverni benne a tojást, miközben fokozatosan keverjük hozzá a lisztet.
Amikor teljesen összekevertük, elkezdhetjük gyúrni a tésztát. Ha száraznak találjuk, adjunk hozzá 1 ek vizet, ha kissé nedvesnek érezzük, finoman lisztezzük meg. Legalább tíz percig gyúrjuk, idővel kezd szépen simává, bársonyosabbá válni a szerkezete. Amikor elkészült, érezni lehet a különbséget. Túlgyúrni a tésztát nem lehet.
Csomagoljuk be rögtön fóliába, hogy ne száradjon ki a tészta. Hagyjuk legalább fél órát pihenni, hogy a glutén tudjon pihenni, így könnyebb lesz vele később dolgozni. Mi most 5 féle formát mutatunk be, amik kis gyakorlással könnyen elsajátíthatók!
Cavatelli: Sodorjuk ki a tésztát 7-10 mm vastagságúra. Ezután vágjunk nagyjából 1-1,5 cm-es darabokat belőle. Jellegzetes formáját egy cérnametélt készítőn is el tudjuk érni. Helyezzünk rá egyet, majd a hüvelykujjunkkal nyomjuk lefelé a csíkozott felülettel megegyező irányba. Fel fog pöndörödni magától.
Trofie: Sodorjuk ki a tésztát hasonló méretűre, mint a cavatellinél, viszont vágjunk belőle hosszabb darabokat, 2-2,5 cm körül. Tenyerünkkel formázzuk ki először őket, kb. 5 centi hosszúságúra, a végei legyenek vékonyabbak. Egy kés segítségével, a végétől kezdve 45°-os szögben végignyomva pöndörítsük fel a tésztát.
Fusilli: Vékonyabb hengerré sodorjuk ki a tésztát, nagyjából 5 mm vastagra. Daraboljuk fel 5-6 cm hosszúságúakra. Hurkapálcikára tekerjük fel, tartsuk itt is sréhen a pálcikát. Finoman dolgozzunk vele, különben rátapadhat.
Pappardelle: Nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 mm vastagságúra, formázzuk téglalap alakúra. Szórjuk meg liszttel, utána finoman hajtogassuk fel a tésztát. A tészta hossza 15-20 cm között ideális. 2-4 cm szélesre vágjuk fel. A felvágott tésztákat bontsuk ki, majd tekerjük a két ujjunk köré.
Farfalle: Nyújtsuk ki a tésztát kb. 1 mm vastagságúra, vágjunk 2,5 cm-es csíkokat. A farfelle széleihez derelyevágót használjunk, és nagyjából 4 cm szélesek legyenek. Közepét nyomjuk össze úgy, hogy a széleit közbe meghajlítjuk.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 139
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 17
Össznézettség: 11842
Feltöltés dátuma: 2020. szeptember 20.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - tészta alaprecept

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Simon Gábor 53 recept

Az olasz tésztáknak több mint 300 féle formája létezik napjainkban, az egyes fajták pedig több néven is ismertek, így legalább 1000 féle pasztát tartanak számon. Forma alapján lehet hosszú (fettucine, pappardelle), rövid (penne, fusilli), tölteni való (cannelloni, ravioli) és még sorolhatnánk a különböző egyedi formavilágokat.