péksütemény buci

Katalán bagett

Évi néni

5adag

Idő

30perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tang zhong

12.5 dl víz
2.5 dkg tönkölybúza liszt

Tészta

15 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
40 dkg tönkölybúza liszt
1 dl víz
2 dkg friss élesztő
1 csipet cukor
1 teáskanál só
5 dkg vaj
150 g joghurt
0.5 citromból nyert citromlé (1 ek)

483

Kalória

18.2g

Fehérje

83.1g

Szénhidrátok

12g

Zsír

316.8g

Víz

25.4g

Koleszterin

12.6g

Rost

9.3g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír

Tang zhong

250g víz

0 kcal
5g tönkölybúza liszt

17 kcal

Tészta

30g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

101 kcal
80g tönkölybúza liszt

270 kcal
20g víz

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
0g cukor

0 kcal
1g só

0 kcal
10g vaj

72 kcal
30g joghurt

18 kcal
4g citromlé

1 kcal

Összesen 483 kcal

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír

Tang zhong

1250g víz

0 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal

Tészta

150g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

507 kcal
400g tönkölybúza liszt

1352 kcal
100g víz

0 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
0g cukor

0 kcal
6g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
150g joghurt

92 kcal
20g citromlé

4 kcal

Összesen 2420 kcal

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír

Tang zhong

57.6g víz

0 kcal
1.2g tönkölybúza liszt

4 kcal

Tészta

6.9g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

23 kcal
18.4g tönkölybúza liszt

62 kcal
4.6g víz

0 kcal
0.9g friss élesztő

1 kcal
0g cukor

0 kcal
0.3g só

0 kcal
2.3g vaj

17 kcal
6.9g joghurt

4 kcal
0.9g citromlé

0 kcal

Összesen 111 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.2 g

Zsír

Összesen
12 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1279.2 g
Cink
4 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
79 mg
Vas
5 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
506 mg
Nátrium
501 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
83.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
316.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
86 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
75 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
195 micro

Összesen 483 kcal

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
91.2 g

Zsír

Összesen
59.8 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
127 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6396 g
Cink
22 mg
Szelén
73 mg
Kálcium
396 mg
Vas
26 mg
Magnézium
824 mg
Foszfor
2529 mg
Nátrium
2506 mg
Réz
3 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrátok

Összesen
415.6 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
63 mg

Víz

Összesen
1584.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
383 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
432 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
115 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
975 micro

Összesen 2420 kcal

4% Fehérje
19% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
294.6 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
115 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
73 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 111 kcal

Elkészítés

Tang zhong

A tang zhonghoz 1 dl hideg vízben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkeverjük csomómentesre, majd felforraljuk, egy perc alatt besűrítjük sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtünk, úgy használjuk a tésztához.

Tészta

A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva habosra futtatjuk fel.
Az összes hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mérjük, és dagasztó programra kapcsolunk (ha nincs kenyérsütőnk, akkor kézzel összedolgozzuk kissé lágy, fényes tésztává). Kelesztőtálban kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 8-10 egyenlő részre osztjuk. Minden darabot négyzet alakúra kinyújtunk, sarkait behajtjuk, hogy épp összeérjenek (így lesz a tészta széle lekerekített), majd megfordítva, hogy felül legyen a hajtatlan felület, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük egymástól távol, mert még jócskán nőni fognak. Letakarva duplájára kelesztjük.
A megkelt tészta tetejét hosszában késsel behasítjuk, lespricceljük langyos vízzel, és 230 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 12-15 perc alatt megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 15 perc
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 39x33

Minden történet szinte a fiam körül forog. Szívesebben megeszi a péksüteményt, mintha csak simán kenyeret sütök. Kolléganőm vett az üzletben néhány katalán bagettet, de sületlen, felfújt, mű volt, szinte élvezhetetlen. Na gondoltam, majd én sütök különbet. Másnap már azt vittem reggelire. Azt mondta, biztos volt benne, hogy megcsinálom.