rétes különleges rétesek

Hamis túrós és almás rétes

10adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

225 g tönkölybúza liszt (rétesliszt)
225 g zabpehelyliszt
250 g vaj
1 db tojás
260 g tejföl
10 g sertészsír (olvasztott, a tepsi kikenéséhez)

A túrós töltelékhez

750 g tehéntúró
25 g xilit (vaníliás)
40 g xilit

Az almás töltelékhez

1 kg alma
40 g xilit
2 teáskanál fahéj
50 g zabkorpa

A kenéshez

85 g tejföl
1 db tojás
40 g sertészsír (olvasztott)

668

Kalória

21.9g

Fehérje

56.3g

Szénhidrát

41.2g

Zsír

171.6g

Víz

114.9g

Koleszterin

6.8g

Élelmi rost

14.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

23g tönkölybúza liszt

76 kcal
23g zabpehelyliszt

91 kcal
25g vaj

179 kcal
6g tojás

7 kcal
26g tejföl

51 kcal
1g sertészsír

9 kcal

A túrós töltelékhez

75g tehéntúró

110 kcal
3g xilit

6 kcal
4g xilit

10 kcal

Az almás töltelékhez

100g alma

47 kcal
4g xilit

10 kcal
0g fahéj

0 kcal
5g zabkorpa

12 kcal

A kenéshez

9g tejföl

17 kcal
6g tojás

7 kcal
4g sertészsír

36 kcal

Összesen 668 kcal

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

225g tönkölybúza liszt

761 kcal
225g zabpehelyliszt

909 kcal
250g vaj

1793 kcal
55g tojás

69 kcal
260g tejföl

515 kcal
10g sertészsír

90 kcal

A túrós töltelékhez

750g tehéntúró

1103 kcal
25g xilit

60 kcal
40g xilit

96 kcal

Az almás töltelékhez

1000g alma

468 kcal
40g xilit

96 kcal
0g fahéj

0 kcal
50g zabkorpa

123 kcal

A kenéshez

85g tejföl

168 kcal
55g tojás

69 kcal
40g sertészsír

361 kcal

Összesen 6681 kcal

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

7.2g tönkölybúza liszt

24 kcal
7.2g zabpehelyliszt

29 kcal
8g vaj

58 kcal
1.8g tojás

2 kcal
8.4g tejföl

17 kcal
0.3g sertészsír

3 kcal

A túrós töltelékhez

24.1g tehéntúró

35 kcal
0.8g xilit

2 kcal
1.3g xilit

3 kcal

Az almás töltelékhez

32.2g alma

15 kcal
1.3g xilit

3 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.6g zabkorpa

4 kcal

A kenéshez

2.7g tejföl

5 kcal
1.8g tojás

2 kcal
1.3g sertészsír

12 kcal

Összesen 214 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.9 g

Zsír

Összesen
41.2 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1085.8 g
Cink
197 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
133 mg
Vas
152 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
434 mg
Nátrium
48 mg
Réz
8 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
56.3 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
171.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
232 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
19 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
90 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
225 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
164 micro

Összesen 668 kcal

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
219.5 g

Zsír

Összesen
412.3 g
Telített zsírsav
219 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
109 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
1149 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10857.7 g
Cink
1969 mg
Szelén
171 mg
Kálcium
1330 mg
Vas
1525 mg
Magnézium
889 mg
Foszfor
4339 mg
Nátrium
479 mg
Réz
78 mg
Mangán
79 mg

Szénhidrát

Összesen
563.4 g
Cukor
146 mg
Élelmi rost
68 mg

Víz

Összesen
1716.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2320 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
130 micro
K vitamin:
60 micro
Tiamin - B1 vitamin:
191 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
902 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
300 micro
Kolin:
536 mg
Retinol - A vitamin:
2250 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
736 micro
β-crypt
111 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1637 micro

Összesen 6681 kcal

8% Fehérje
19% Szénhidrát
14% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349.1 g
Cink
63 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
43 mg
Vas
49 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
15 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
18.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
55.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
29 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
72 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 214 kcal

Elkészítés

A tésztához

A kétféle lisztet összekeverjük, kb. 20 grammot félreteszünk belőle, a fennmaradó részbe beleütjük a tojást, beletesszük a tejfölt, és tésztát gyúrunk belőle. Addig dagasztjuk, míg teljesen el nem válik a kezünktől és a tál falától.
A vajat mikróban kicsit megolvasztjuk, hogy puha legyen, de ne folyós! A félretett liszthez adjuk, és simára keverjük.
A meggyúrt tésztánkat szép vékonyra nyújtjuk, majd egy kés segítségével megkenjük a vajas-lisztes keverékkel. Ha ez kész, szép szorosan feltekerjük, az így kapott hengert 4 egyforma darabra vágjuk, és félretesszük pihenni. (Mivel a lisztek nem a szokásos rétestészta állagot eredményezik, így nekem akkor lett tökéletesen nyújtható és nem szakadós, amikor kb. fél órát pihent.)
Elkészítjük a túrós tölteléket: a túrót a vaníliás cukorral, 2 marék nyírfacukorral szép simára keverjük, megkóstoljuk, és ha nem érezzük elég édesnek, még korrigálunk az ízesítésen.:)
Az almás tölteléket is elkészítjük: az almát meghámozzuk, lereszeljük, a fahéjjal és 2-3 marék nyírfacukorral ízesítjük.
A 5 dkg zsírt megolvasztjuk, kikenjük vele a tepsinket, a maradékot pedig a rétesek töltésekor fogjuk használni.
Elővesszük a tepsinket, hogy előttünk legyen a "méretminta", az első tésztadarabot minden oldalról meglisztezzük, és elkezdjük nyújtani. Közben legyen kéznél a liszt ,és ha kell forgassuk, szórjuk a tésztát, hogy ne tapadjon le. A tepsi méretére nyújtjuk, majd kezdődhet a töltés.
Előtte azért melegítsük elő a sütőnket.
A töltelékkel nem teljesen kenjük meg a tésztát, hogy a feltekeréskor ne folyjon ki belőle, tehát a tészta azon szélénél, amerre feltekerjük majd kb. 5 cm üres helyet hagyjunk. Először a túró felét kenjük szét rajta, majd locsoljuk meg a fél pohár tejföl felével. Ezután villával verjünk össze egy tojást, és a fele mennyiséggel locsoljuk meg a tölteléket, ezután pedig egy ecset segítségével locsoljuk meg picit az olvasztott zsírral is.
Miután kész vagyunk a töltelék betöltésével, feltekerjük a rétesünket szépen óvatosan, hogy el ne szakadjon, majd kész is az első rúd, elhelyezzük a tepsiben.
Jöhet a következő! Az előzőhöz hasonlóan töltsük meg a túrós töltelék másik felével.
Az almásak kinyújtott tésztáit előszőr szórjuk meg egy-egy marék zabkorpával. Az ízesített almát nyomkodjuk ki egy kicsit, ezután a túróhoz hasonló módon az egyik szélétől 5 centit elhagyva kenjük meg. Locsoljuk meg zsírral és a tojással, majd óvatosan tekerjük fel.
Miután mind a négy rúd elkészült, helyezzük a tepsit az előmelegített sütőbe, és kb. 50 perc alatt megsütjük. Kihűlve szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 34x26

A Mama rétese nagy kedvencem, így az ő receptje az alap, csak kicseréltem a hozzávalókat. Persze a tészta így nem annyira "réteses" de azért nagyon finom. Elkészíthető rétes- és finomliszt keverékével, úgy igazán réteges tésztát kapunk, és az igazi rétestésztához képest jóval egyszerűbb módon.