halételek lazacreceptek

Gravlax, az ünnepi pácolt lazac

Nosalty

12adag

Idő

15p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

750 g lazac
100 g só
100 g cukor
1 csokor kapor
2 tk bors
1 kis db cékla

121

Kalória

13.5g

Fehérje

10.2g

Szénhidrát

2.9g

Zsír

66g

Víz

28.8g

Koleszterin

586.9mg

Élelmi rost

8.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír

63g lazac

79 kcal
8g só

0 kcal
8g cukor

32 kcal
15g kapor

6 kcal
0g bors

1 kcal
10g cékla

3 kcal

Összesen 121 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír

750g lazac

953 kcal
100g só

0 kcal
100g cukor

387 kcal
180g kapor

77 kcal
4g bors

10 kcal
120g cékla

35 kcal

Összesen 1462 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír

59.8g lazac

76 kcal
8g só

0 kcal
8g cukor

31 kcal
14.4g kapor

6 kcal
0.3g bors

1 kcal
9.6g cékla

3 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
13.5 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3556.8 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
176 mg
Nátrium
3291 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.2 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
272 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 121 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
161.7 g

Zsír

Összesen
35.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
345 mg

Ásványi anyagok

Összesen
42682.1 g
Cink
5 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
482 mg
Vas
16 mg
Magnézium
328 mg
Foszfor
2115 mg
Nátrium
39495 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
122.9 g
Cukor
105 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
792.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
960 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
31 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
157 mg
D vitamin:
3263 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
63 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
388 micro
Kolin:
715 mg
Retinol - A vitamin:
263 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 1462 kcal

14% Fehérje
11% Szénhidrát
3% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
12.9 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3403.7 g
Cink
0 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
169 mg
Nátrium
3150 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
260 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

A lazacot megtisztítjuk, áttöröljük, az esetleges szálkákat eltávolítjuk, a bőrét viszont rajtahagyjuk. Vízszintes felületre kiterítünk pár réteg folpackot, ezen fogunk dolgozni, illetve aztán ebbe csomagoljuk be a pácoláshoz a lazacot.
A cukor és a só felét a fólia közepére szórjuk egy nagyjából akkora területen, mint amekkora a lazac. Szétszórtan ráhelyezzünk a kapor felét és megszórjuk tört feketeborssal is, majd ráfektetjük a lazacot.
A lazac tetejét megszórjuk a só és a cukor másik felével, majd mehet rá a kapor és a bors is. Ha használtok céklát is, akkor ez az a pont, ahol lereszelve ráhelyezzük a hal tetejére, amennyire lehet, egyenletesen eloszlatva.
A fóliát ezután szorosan feltekerjük a lazac köré, majd a kész csomagot beletesszük egy kisebb edénybe, nehogy összekenje a lazac leve a hűtőt. A tetejére tegyünk rá egy kis vágódeszkát is nehezéknek, majd így tegyük be a hűtőbe pácolni. Legalább 24 órán át érdemes hagyni pihenni, de akár 48 vagy 72 órát is pácolhatjuk. Ezalatt a só és a cukor kivonja a halból a felesleges nedvességet, aminek így szép, tömör állaga és szinte áttetsző narancsos színe lesz.
A kész lazacot csomagoljuk ki és tegyük át egy vágódeszkára. A tetejéről kaparjuk le a céklát és a maradék fűszereket, majd töröljük szárazra. Egy éles késsel ezután távolítsuk el a bőrt (viszonylag könnyen el fog válni a hústól), majd vágjuk vékony szeletekre a lazacot.
A gravlaxot ezután szabadon használhatjuk mindenféle előétel részeként, de akár svéd rakott lazacot (laxpudding) is készíthetünk belőle. Mi most vajjal megkent magos kenyéren tálaltuk, magos mustárral, kapribogyóval és kaporral kiegészítve a tökéletes falatkákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés módja: marinálás, pácolás, érlelés

További kipróbált receptek

Készíts különleges ünnepi halspecialitást füstmentesen! A halételek nem csak olajban rántva, levesbe főzve vagy füstölve készíthetők el, hanem akár hidegen pácolva is. Ennek a művészetnek a legfőbb képviselői a skandinávok, a gravlax, azaz a pácolt lazac is svéd specialitásnak számít. A gravlax lényege, hogy a halat só- és cukorkéreggel vesszük körbe, ami elvonja a feleslegese nedvességet, amitől nagyon különleges állagú és ízű lesz a végeredmény.